[發明專利]一種用甘蔗汁制備茶酒的方法

在審

• 申請號: 201710930268.9
• 申請日: 2017-10-09
• 公開（公告）號: CN107460084A
• 公開（公告）日: 2017-12-12
• 發明（設計）人: 賀東林;孫愛鈞;賀金良;高柳川
• 申請（專利權）人: 柳州市茶霖酒業科技有限責任公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/06;C12R1/865
• 代理公司: 北京中恒高博知識產權代理有限公司11249
• 代理人: 陸菊華

1.一種用甘蔗汁制備茶酒的方法，其特征在于，甘蔗榨汁，得到甘蔗汁，白茶用熱水浸泡，得到白茶汁，山楂洗凈、去皮、去核，用水煎煮，得到山楂汁，得到的甘蔗汁、白茶汁和山楂汁混合，接入發酵菌種，進行密封發酵，發酵結束后的發酵液過濾，濾液經活性炭層吸附，加入冰糖和食用色素，溶解后分裝，滅菌，即可。

2.根據權利要求1所述的用甘蔗汁制備茶酒的方法，其特征在于，所述方法具體包括如下步驟：

(1)制備甘蔗汁

甘蔗去皮，破碎，對甘蔗擠壓，收集流出的汁液，過濾，得甘蔗汁；

(2)制備白茶汁

用熱水對白茶進行浸漬，過濾，收集濾液，共進行4-5次浸漬提取，濾液合并，得白茶汁；

(3)制備山楂汁

山楂洗凈，去皮、去核，得到的山楂肉用水進行二次煎煮，過濾得煎煮液，煎煮液合并得山楂汁；

(4)發酵

按重量份計，將步驟(1)得到的甘蔗汁30-40份、步驟(2)得到的白茶汁15-20份和步驟(3)得到的山楂汁15-20份混合，接入發酵菌種，進行密封發酵23-26天；

(5)除雜

經步驟(4)發酵后得到的發酵液過濾，濾液用活性炭層吸附；

(6)分裝、滅菌

經步驟(5)除雜后的液體中加入冰糖3-5份和食用色素0.1-0.2份，溶解后，分裝入預消毒的瓶中，密封，滅菌，即可。

3.根據權利要求1或2所述的用甘蔗汁制備茶酒的方法，其特征在于，所述食用色素為紅色、綠色或黃色。

4.根據權利要求2所述的用甘蔗汁制備茶酒的方法，其特征在于，所述步驟(2)中，所述熱水的溫度為80℃以上，每次浸漬時熱水用量為白茶重量的8-10倍，浸漬時間12-15min。

5.根據權利要求2所述的用甘蔗汁制備茶酒的方法，其特征在于，所述步驟(3)中，山楂肉的煎煮方法為：將山楂肉加入水中，加熱至微沸，保持15-20min，每次煎煮時水的用量為山楂肉重量的8-10倍。

6.根據權利要求2所述的用甘蔗汁制備茶酒的方法，其特征在于，所述步驟(4)中，各原料的重量份為：甘蔗汁37份、白茶汁18份、山楂汁18份。

7.根據權利要求2所述的用甘蔗汁制備茶酒的方法，其特征在于，所述步驟(4)中，所述發酵菌種為啤酒酵母，其接入量為混合液重量的0.1-0.2％。

8.根據權利要求2所述的用甘蔗汁制備茶酒的方法，其特征在于，所述步驟(4)中，發酵在25-26℃下進行。

9.根據權利要求2所述的用甘蔗汁制備茶酒的方法，其特征在于，所述步驟(6)中，各原料的用量為：冰糖5份和食用色素0.1份。

10.根據權利要求2所述的用甘蔗汁制備茶酒的方法，其特征在于，所述步驟(6)中，滅菌方法為：裝有茶酒的瓶用120℃蒸汽加熱8min。