[發明專利]山楂醋飲品制備方法

在審

• 申請號: 201710928783.3
• 申請日: 2017-10-09
• 公開（公告）號: CN107568540A
• 公開（公告）日: 2018-01-12
• 發明（設計）人: 林春燕
• 申請（專利權）人: 開平市綠洲食品有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;C12J1/04;A23L33/00
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司44245
• 代理人: 靳榮舉

技術領域

本發明涉及山楂醋飲品制備方法，屬于山楂醋制備技術領域。

背景技術

用山楂為主要原料釀造的山楂醋，具有清除疲勞、增進食欲、幫助消化、抗菌消炎、防治感冒、消暑降溫等作用，并能防治動脈硬化、高血脂、降血壓、降血脂、高血壓、冠心病、骨質增生、風濕性腰腿疼、感冒、皮膚病、脫發、頭皮癢等癥狀。然而，目前的山楂醋都是一次發酵而成，品質較差。

發明內容

本發明的目的是提供山楂醋飲品制備方法。

本發明要解決的問題是目前的山楂醋都是一次發酵而成，品質較差的問題。

為實現本發明的目的，本發明采用的技術方案是：

山楂醋飲品制備方法，包括如下步驟：

a.將山楂去除腐爛部分，用清水沖洗干凈，去籽去蒂；

b.對山楂進行打漿；

c.對山楂漿加熱預煮，破壞酶的活性，防止酶褐變，在加熱后的山楂漿中加水，軟化組織，糊化淀粉，將山楂漿冷卻至35～40℃時加入果酶劑，使果膠分解變成可溶性的成分，果酶劑的添加量為1.2％，約保持6～8小時，當果漿變稀即可過濾、去渣；

d.對山楂漿進行糖化處理，糖化酶按每公斤漿液100活力單位計算，溫度控制在45～55℃，保溫在2小時左右，淀粉基本被水解成葡萄糖；

e.調整糖度，進入糖發酵前，先要測定漿料的含糖量，一般控制在10％左右，其中還原糖>4％，酸度在0.2％左右；

f.將調整好糖漿的漿液，經過85℃、15分鐘殺菌處理，以利于酵母的正常生長，然后冷卻至30～38℃，接入0.5％HY復合型高產酒曲進行發酵；

g.酒精發酵在密閉用中進行，溫度保持在28～36℃，發酵時間為1周，成熟的發酵液酒精含量在5％～10％，酸度0.6％，殘糖控制在0.5％～0.08％之間；

h.將發酵好的原液放入全自動快速高產釀帶機內，發酵24小時左右，果醋發酵完畢,在發酵成的果醋液中加入一定量的香辛料進行加溫滅菌和串香，加入香辛料的主要成分有茴香、姜粉、肉桂、大料、砂仁、丁香品種，加入辛香料后，攪拌下加熱80℃，保溫24小時，同時達到滅菌和串香的目的，冷卻后澄清用GL－400型硅藻土過濾機過濾，即得到果醋；

i.以果醋為基料，加入甜蜜素、蔗糖、黃原膠、苯甲酸鈉及蜂蜜等天然物質進行調配；

j.將料液加熱到50℃均質，均質壓力18Mpa，二級均質壓力達到25Mpa，裝罐后采用85℃15－20分鐘殺菌，即可得到具有獨特風味的醋酸飲料原汁。

本發明的優點是：通過上述的山楂醋飲品制備方法，提高了山楂醋的產量，提升了山楂醋的品質，并且還改善了山楂醋的口感，延長了山楂醋的保質期。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的說明。

山楂醋飲品制備方法，包括如下步驟：

a.將山楂去除腐爛部分，用清水沖洗干凈，去籽去蒂；

b.對山楂進行打漿；

c.對山楂漿加熱預煮，破壞酶的活性，防止酶褐變，在加熱后的山楂漿中加水，軟化組織，糊化淀粉，將山楂漿冷卻至35～40℃時加入果酶劑，使果膠分解變成可溶性的成分，果酶劑的添加量為1.2％，約保持6～8小時，當果漿變稀即可過濾、去渣；

d.對山楂漿進行糖化處理，糖化酶按每公斤漿液100活力單位計算，溫度控制在45～55℃，保溫在2小時左右，淀粉基本被水解成葡萄糖；

e.調整糖度，進入糖發酵前，先要測定漿料的含糖量，一般控制在10％左右，其中還原糖>4％，酸度在0.2％左右；

f.將調整好糖漿的漿液，經過85℃、15分鐘殺菌處理，以利于酵母的正常生長，然后冷卻至30～38℃，接入0.5％HY復合型高產酒曲進行發酵；

g.酒精發酵在密閉用中進行，溫度保持在28～36℃，發酵時間為1周，成熟的發酵液酒精含量在5％～10％，酸度0.6％，殘糖控制在0.5％～0.08％之間；

h.將發酵好的原液放入全自動快速高產釀帶機內，發酵24小時左右，果醋發酵完畢,在發酵成的果醋液中加入一定量的香辛料進行加溫滅菌和串香，加入香辛料的主要成分有茴香、姜粉、肉桂、大料、砂仁、丁香品種，加入辛香料后，攪拌下加熱80℃，保溫24小時，同時達到滅菌和串香的目的，冷卻后澄清用GL－400型硅藻土過濾機過濾，即得到果醋；

i.以果醋為基料，加入甜蜜素、蔗糖、黃原膠、苯甲酸鈉及蜂蜜等天然物質進行調配；

j.將料液加熱到50℃均質，均質壓力18Mpa，二級均質壓力達到25Mpa，裝罐后采用85℃15－20分鐘殺菌，即可得到具有獨特風味的醋酸飲料原汁。