[發明專利]山楂醋的制備方法

在審

• 申請號: 201710928514.7
• 申請日: 2017-10-09
• 公開（公告）號: CN107523468A
• 公開（公告）日: 2017-12-29
• 發明（設計）人: 林春燕
• 申請（專利權）人: 開平市綠洲食品有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司44245
• 代理人: 靳榮舉

技術領域

本發明涉及山楂醋的制備方法，屬于山楂醋制備技術領域。

背景技術

用山楂為主要原料釀造的山楂醋，具有清除疲勞、增進食欲、幫助消化、抗菌消炎、防治感冒、消暑降溫等作用，并能防治動脈硬化、高血脂、降血壓、降血脂、高血壓、冠心病、骨質增生、風濕性腰腿疼、感冒、皮膚病、脫發、頭皮癢等癥狀。然而，目前的山楂醋都是一次發酵而成，品質較差。

發明內容

本發明的目的是提供山楂醋的制備方法。

本發明要解決的問題是目前的山楂醋都是一次發酵而成，品質較差的問題。

為實現本發明的目的，本發明采用的技術方案是：

山楂醋的制備方法，包括如下步驟：

a.對山楂進行殺菌消毒，把山楂洗干凈切開去籽和蒂；

b.把洗好和切好去籽和蒂的山楂曬干；

c.把山楂放在發酵罐中,在發酵罐中加入和山楂相同重量的冰糖，相同重量的醋，通過搖晃使發酵罐里的山楂、冰糖和醋混合均勻；

d.在發酵罐中加入黃原膠、羧甲基纖維素鈉、刺槐豆膠，黃原膠、羧甲基纖維素鈉、刺槐豆膠的重量分別為加入到發酵罐內山楂重量的3％～3.5％；

e.在發酵罐中加入阿拉伯膠，阿拉伯膠的重量為加入到發酵罐內山楂重量的2％～2.5％；

在發酵罐中加入檸檬酸，檸檬酸的重量為加入到發酵罐內山楂重量的2％～2.3％；

在發酵罐中加入安賽蜜，安賽蜜的重量為加入到發酵罐內山楂重量的2％～2.3％；

f.用攪拌器對發酵罐內的物體進行攪拌，使物體充分混合；

g.邊攪拌邊加入山楂重量的200％～300％凈化軟水，對發酵罐進行加熱至沸騰，停止加熱，使發酵罐內的溫度冷卻至90°，山楂醋制造完成。

本發明的優點是：通過上述的山楂醋的制備方法，提高了山楂醋的產量，提升了山楂醋的品質，并且還改善了山楂醋的口感，延長了山楂醋的保質期。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的說明。

本發明山楂醋的制備方法，包括如下步驟：

a.對山楂進行殺菌消毒，把山楂洗干凈切開去籽和蒂；

b.把洗好和切好去籽和蒂的山楂曬干；

c.把山楂放在發酵罐中,在發酵罐中加入和山楂相同重量的冰糖，相同重量的醋，通過搖晃使發酵罐里的山楂、冰糖和醋混合均勻；

d.在發酵罐中加入黃原膠、羧甲基纖維素鈉、刺槐豆膠，黃原膠、羧甲基纖維素鈉、刺槐豆膠的重量分別為加入到發酵罐內山楂重量的3.3％；

e.在發酵罐中加入阿拉伯膠，阿拉伯膠的重量為加入到發酵罐內山楂重量的2.2％；在

發酵罐中加入檸檬酸，檸檬酸的重量為加入到發酵罐內山楂重量的2.1％；

在發酵罐中加入安賽蜜，安賽蜜的重量為加入到發酵罐內山楂重量的2.1％；

f.用攪拌器對發酵罐內的物體進行攪拌，使物體充分混合；

g.邊攪拌邊加入山楂重量的240％凈化軟水，對發酵罐進行加熱至沸騰，停止加熱，使發酵罐內的溫度冷卻至90°，山楂醋制造完成。

通過上述的山楂醋的制備方法，提高了山楂醋的產量，提升了山楂醋的品質，并且還改善了山楂醋的口感，延長了山楂醋的保質期。