[發(fā)明專利]一種濃香型菜籽油生產(chǎn)方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710928383.2
• 申請日: 2017-10-09
• 公開（公告）號: CN107488497A
• 公開（公告）日: 2017-12-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張四紅;姜敏杰;何東平;何功良;胡傳榮;董國華;雷芬芬;吳建寶;劉家偉
• 申請（專利權(quán)）人: 武漢輕工大學(xué);成都市新興糧油有限公司
• 主分類號: C11B1/04
• 分類號: C11B1/04;C11B1/02;C11B1/06;C11B3/00;A23D9/02
• 代理公司: 常州市權(quán)航專利代理有限公司32280
• 代理人: 袁興隆

1.一種濃香型菜籽油生產(chǎn)方法，其特征在于，包括如下步驟：

步驟一、菜籽餅原料和菜籽毛油的制備；

步驟二、酶解：將所述菜籽餅原料與水混勻制得混合液，并加入復(fù)合酶酶解，待酶解反應(yīng)結(jié)束后進行滅酶處理，得到復(fù)合酶酶解液；

步驟三、濃縮：將所述復(fù)合酶酶解液進行旋蒸處理，得到濃縮酶解液；

步驟四、美拉德反應(yīng)：將所述濃縮酶解液與所述菜籽毛油混勻加熱，并不斷攪拌以進行美拉德反應(yīng)，待反應(yīng)結(jié)束后冷卻離心，得到待精煉菜籽毛油；

步驟五、精煉：對所述待精煉菜籽毛油進行水化處理，即得到成品濃香型菜籽油。

2.如權(quán)利要求1所述的一種濃香型菜籽油生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟一中菜籽餅原料和菜籽毛油的制備過程為：將菜籽清理除雜調(diào)質(zhì)，壓榨后過濾即得菜籽餅和菜籽毛油，再將菜籽餅置于鍋內(nèi)翻炒，翻炒溫度120～135℃，翻炒時間5～10分鐘，翻炒后經(jīng)過篩得到顆粒大小為60～80目的菜籽餅原料。

3.如權(quán)利要求2所述的一種濃香型菜籽油生產(chǎn)方法，其特征在于，經(jīng)除雜調(diào)質(zhì)后的菜籽水分含量為16～18%，所述菜籽餅原料中的水分含量為6～8%，殘油含量為8～10%。

4.如權(quán)利要求2所述的一種濃香型菜籽油生產(chǎn)方法，其特征在于，所述菜籽毛油的水分及揮發(fā)物≤0.20（%），不溶性雜質(zhì)≤0.20（%），酸值≤4.0(mg/g)，過氧化值≤7.5（mmol/kg）。

5.如權(quán)利要求1所述的一種濃香型菜籽油生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟二中酶解的過程如下：將菜籽餅原料和水按料液比1g：3～5mL混勻制得混合液，并加入復(fù)合酶酶解，第一階段，加入氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)pH至8.0～8.4，在溫度40～45℃下酶解反應(yīng)30～60分鐘；第二階段，調(diào)節(jié)pH至8.6～9.0，在溫度50～55℃下酶解反應(yīng)60～90分鐘；第三階段，調(diào)節(jié)pH至8.4～8.6，在溫度45～50℃下酶解反應(yīng)90～120分鐘，待酶解反應(yīng)結(jié)束后，升溫至80～90℃滅酶10～15分鐘，得到復(fù)合酶酶解液。

6.如權(quán)利要求5所述的一種濃香型菜籽油生產(chǎn)方法，其特征在于，所述復(fù)合酶采用糖化酶+堿性蛋白酶+風(fēng)味蛋白酶，所述糖化酶：堿性蛋白酶：風(fēng)味蛋白酶的用量為1：1：2，且所述復(fù)合酶的加酶量為混合液用量的2～4%。

7.如權(quán)利要求1所述的一種濃香型菜籽油生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟三中濃縮的過程如下：將所述復(fù)合酶酶解液加至80～85℃，在壓力0.06～0.08Mpa下旋蒸5～10分鐘，以15～20°C/min的速度繼續(xù)加熱至85～90°C，并在壓力0.08～0.1Mpa下旋蒸15～20分鐘，得到濃縮酶解液。

8.如權(quán)利要求1所述的一種濃香型菜籽油生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟四中美拉德反應(yīng)的過程如下：將濃縮酶解液與所述菜籽毛油按質(zhì)量比1:4～6混勻，加熱至130～135℃，在攪拌速度50～60r/min下進行美拉德反應(yīng)10～15分鐘，停止加熱并以5～10°C/min的速度降溫至125～130°C，并在攪拌速度40～50r/min下進行美拉德反應(yīng)15～20分鐘，待反應(yīng)結(jié)束后冷卻離心，即得待精煉菜籽毛油。

9.如權(quán)利要求1所述的一種濃香型菜籽油生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟五中精煉的過程如下：將所述待精煉菜籽毛油與濃度為80～90%的磷酸混合，所述磷酸用量為待精煉菜籽毛油重量的0.15～0.20%，并加熱至80～85℃，在攪拌速度60～70r/min下水化10～15分鐘，繼續(xù)加熱至85～90°C，并在攪拌速度為20～30r/min下水化15～20分鐘，靜置沉降3～5小時后過濾，即得到成品濃香型菜籽油。

10.如權(quán)利要求9所述的一種濃香型菜籽油生產(chǎn)方法，其特征在于，所述成品濃香型菜籽油的水分及揮發(fā)物≤0.20（%），不溶性雜質(zhì)≤0.05（%），酸值≤2.0mg/g，過氧化值≤7.5（mmol/kg）。