[發明專利]一種新型果仁代可可脂巧克力

在審

• 申請號: 201710927761.5
• 申請日: 2017-10-09
• 公開（公告）號: CN107594045A
• 公開（公告）日: 2018-01-19
• 發明（設計）人: 梁健志
• 申請（專利權）人: 梁健志
• 主分類號: A23G1/32
• 分類號: A23G1/32;A23G1/36;A23G1/38;A23G1/48
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司44245
• 代理人: 靳榮舉

1.一種新型果仁代可可脂巧克力，其特征在于：每100kg新型果仁代可可脂巧克力中包括原料的質量數為：白砂糖20kg、代可可脂15kg、蛋清8kg、可可粉10kg、全脂奶粉3kg、乳清粉2kg、黃油1kg、乳糖2kg、朗姆酒3kg、植物油15kg、可可液塊1.5kg、果仁15kg、食用鹽0.06kg、面粉4.9kg。

2.根據權利要求1所述的新型果仁代可可脂巧克力，其特征在于：上述原料中還加入香料，加入量為：每1kg新型果仁代可可脂巧克力中香料≤0.001kg。

3.根據權利要求2所述的新型果仁代可可脂巧克力，其特征在于：上述香料包括：上述香料包括：香蘭素、磷脂油、碳酸氫鈉。

4.根據權利要求3所述的新型果仁代可可脂巧克力，其特征在于：所述新型果仁代可可脂巧克力的加工方法，包括以下步驟：

步驟一、配料：按上述配比混合各種原料；

步驟二、化油：將植物油、氫化椰子油放入溶油機溶化成液體；

步驟三、精磨：把白砂糖、代可可脂、蛋清、可可粉、全脂奶粉、乳清粉、黃油、乳糖、可可液塊、朗姆酒、食用鹽依次投入精磨機精磨成巧克力漿；

步驟四、保溫：將精磨好的巧克力漿經過送漿機送到保溫缸內，連續攪拌保溫；

步驟五、夾心：采用剛制作的威化殼進行夾心制作，把威化殼一分為二切割好，將切割好的威化殼放在模具上，經過澆注機，注滿巧克力漿，經過短冷道管，經合模機合模成型，進入旋轉大冷庫；

步驟六、冷卻硬化：將步驟五的半成品，經過旋轉大冷庫冷卻硬化；

步驟七、切割、涂衣：將冷卻硬化后的半成品根據需求切割，切割后的半成品經過巧克力浸涂機涂上一層薄薄的巧克力外漿；

步驟八、搓果仁、涂衣：將經過巧克力浸涂機涂上一層薄薄的巧克力外漿半成品放在搓果仁機上均勻地搓上果仁，果仁厚度為1-3mm，然后再次經過巧克力浸涂機涂衣；

步驟九、冷卻硬化：將步驟八的半成品，經過冷道冷卻硬化成型；

步驟十、金屬探測：采用金屬探測儀器檢測產品中的金屬碎片；

步驟十一、內包裝：將檢驗合格的產品采用經臭氧、紫外線消毒后的內鋁箔紙/熱封膜進行包裝；

步驟十二、外包裝：將內包好的產品采用PRV盒/袋/鐵盒/托盤/紙箱等打包；

步驟十三、入庫貯存；將打包好的產品在通風干燥環境下儲存。

5.根據權利要求4所述的新型果仁代可可脂巧克力，其特征在于：所述步驟二中，一般溶化的時間為：4H；要求溶油過程中的中心溫度為：50℃-60℃。

6.根據權利要求4所述的新型果仁代可可脂巧克力，其特征在于：所述步驟三中，一般精磨的時間為：12H；要求精磨過程中漿液中心溫度為：45℃-60℃。

7.根據權利要求4所述的新型果仁代可可脂巧克力，其特征在于：所述步驟四中，保溫的溫度為50℃-60℃，以保持巧克力漿的品質。

8.根據權利要求4所述的新型果仁代可可脂巧克力，其特征在于：所述步驟五中，威化殼的制作過程為：按面粉、香料配比加入水，混合均勻，烘烤后形成威化殼。

9.根據權利要求4所述的新型果仁代可可脂巧克力，其特征在于：所述步驟十中，經過冷道冷卻成型的產品，經過連接與生產線的金屬探測儀器以檢測產品中的金屬碎片，使用前，檢驗員必須先校正好金屬探測儀器；加工過程中每隔1小時要對金屬探測儀器校正一次；加工結束，對金屬探測儀器檢測一次；對檢出有金屬的產品要進行標識，并采取隔離處理；重新評估產品或銷毀產品；要求鐵金屬Feφ≤1.2mm、不銹鋼SUSφ≤2.0mm。