[發明專利]一種新型代可可脂巧克力

在審

• 申請號: 201710926456.4
• 申請日: 2017-10-07
• 公開（公告）號: CN107455537A
• 公開（公告）日: 2017-12-12
• 發明（設計）人: 關華杏
• 申請（專利權）人: 關華杏
• 主分類號: A23G1/38
• 分類號: A23G1/38;A23G1/46;A23G1/36;A23G1/32
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司44245
• 代理人: 靳榮舉

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種新型代可可脂巧克力。

背景技術

巧克力作為一種很受歡迎的休閑食品，它的口感和滋味也需要不斷地完善。目前市場上常見的巧克力，口感單一，加工復雜，難以滿足市場需求，難以推廣。

發明內容

本發明的目的是提出一種新型代可可脂巧克力，克服了現有技術的上述不足，其口感酥脆，營養豐富，加工簡單，快捷，滿足市場需求，有利于產品推廣。

為了達到上述設計目的，本發明采用的技術方案如下：

一種新型代可可脂巧克力，每100kg新型代可可脂巧克力中包括原料的質量數為：白砂糖30kg、代可可脂12kg、可可粉20kg、蛋清10kg、全脂奶粉7kg、乳清粉4.9kg、乳糖7kg、植物油5.5kg、朗姆酒2kg、食用鹽0.06kg。

所述新型代可可脂巧克力，為了提高巧克力的口味，上述原料中還加入香料，加入量為：每1kg新型代可可脂巧克力中香料≤0.005kg。

上述香料包括：香蘭素、磷脂油、碳酸氫鈉。

新型代可可脂巧克力的加工方法，包括以下步驟：

步驟一、配料：按上述配比混合；

步驟二、化油：將植物油(棕櫚油)、氫化椰子油放入溶油機溶化成液體；

步驟三、精磨：把白砂糖、可可脂、可可液塊、全脂奶粉、乳清粉、乳糖、蛋清、朗姆酒、植物油、食用鹽原料依次投入精磨機精磨成巧克力漿；

步驟四、保溫：將精磨好的巧克力漿經過送漿機送到保溫缸內，連續攪拌保溫；

步驟五、澆模：在澆注機中，注滿巧克力漿，經過短冷道管，經合模機合模成型，進入旋轉大冷庫；

步驟六、冷卻硬化：將步驟五的半成品，經過旋轉大冷庫冷卻硬化；

步驟七、脫模：將冷卻硬化成型的產品進行脫模，取出；

步驟八、冷庫儲存：將冷卻硬化成型的產品放入冷庫；

步驟九、內包裝：將檢驗合格的產品采用經臭氧、紫外線消毒后的內鋁箔紙/熱封膜進行包裝；

步驟十、外包裝：將內包好的產品采用PRV盒(袋)/鐵盒/托盤/紙箱等打包；

步驟十一、入庫貯存；將打包好的產品在通風干燥環境下儲存。

所述步驟二中，一般溶化的時間為：4H；要求溶油過程中的中心溫度為：50℃-60℃。

所述步驟三中，一般精磨的時間為：12H；要求精磨過程中漿液中心溫度為：45℃-60℃。

所述步驟四中，保溫的溫度為50℃-60℃，以保持巧克力漿的品質。

本發明所述的新型代可可脂巧克力的有益效果是：其口感酥脆，營養豐富，加工簡單，快捷，滿足市場需求，有利于產品推廣。

附圖說明

圖1是本發明所述的新型代可可脂巧克力的加工流程圖。

具體實施方式

下面對本發明的最佳實施方案作進一步的詳細的描述。

所述新型代可可脂巧克力，每100kg新型代可可脂巧克力中包括原料的質量數為：白砂糖30kg、代可可脂12kg、可可粉20kg、蛋清10kg、全脂奶粉7kg、乳清粉4.9kg、乳糖7kg、植物油5.5kg、朗姆酒2kg、食用鹽0.06kg。

所述新型代可可脂巧克力，為了提高巧克力的口味，上述原料中還加入香料，加入量為：每1kg新型代可可脂巧克力中香料≤0.005kg。

上述香料包括：香蘭素、磷脂油、碳酸氫鈉。

如圖1所示，本發明實施方案中，新型代可可脂巧克力的加工方法，包括以下步驟：

步驟一、配料：按上述配比混合；

步驟二、化油：將植物油(棕櫚油)、氫化椰子油放入溶油機溶化成液體；一般溶化的時間為：4H；要求溶油過程中的中心溫度為：50℃-60℃。

步驟三、精磨：把白砂糖、可可脂、可可液塊、全脂奶粉、乳清粉、乳糖、蛋清、朗姆酒、植物油、食用鹽原料依次投入精磨機精磨成巧克力漿；一般精磨的時間為：12H；要求精磨過程中漿液中心溫度為：45℃-60℃。

步驟四、保溫：將精磨好的巧克力漿經過送漿機送到保溫缸內，連續攪拌保溫，要求保溫的溫度為50℃-60℃，以保持巧克力漿的品質；

步驟五、澆模：在澆注機中，注滿巧克力漿，經過短冷道管，經合模機合模成型，進入旋轉大冷庫；

步驟六、冷卻硬化：將步驟五的半成品，經過旋轉大冷庫冷卻硬化；

步驟七、脫模：將冷卻硬化成型的產品進行脫模，取出；

步驟八、冷庫儲存：將冷卻硬化成型的產品放入冷庫；