[發明專利]一種鹵制牛蹄筋的鹵料及牛蹄筋的鹵制方法

在審

• 申請號: 201710914231.7
• 申請日: 2017-09-30
• 公開（公告）號: CN107594457A
• 公開（公告）日: 2018-01-19
• 發明（設計）人: 汪維賢
• 申請（專利權）人: 布爾津縣味美特生態肉食品有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/14;A23L13/70;A23L13/40;A23L13/20;A23L33/00
• 代理公司: 北京鼎佳達知識產權代理事務所(普通合伙)11348
• 代理人: 王偉鋒,劉鐵生

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種鹵制牛蹄筋的鹵料及牛蹄筋的鹵制方法。

背景技術

牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，就像拳頭一樣。眾所周知，牛筋中含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，其口感淡嫩不膩，質地猶如海參，具有“牛蹄筋，味道賽過參”的美譽。同時，被公認為具有以下功效：(1)能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；(2)強筋壯骨，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用；(3)有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。

牛蹄筋具有上述優點的同時，也有不好處理的一面：腥味較重。致使其常采用紅燒、麻辣或者香辣等重口味烹制方法，以使較重的烹制味道掩蓋腥味。此種烹制方法在增強口感的同時，一方面掩蓋了牛蹄筋自身固有的鮮嫩味道；另一方面也大大減小了食用人群，不能讓更多的人享用牛蹄筋。并且不能將牛蹄筋的最大營養價值體現出來，同時不能有效的針對牛蹄筋進行烹制。鹵制牛蹄筋老少皆宜，深受廣大消費者喜愛。但是，因為牛蹄筋中富含膠原蛋白質，所以鹵制的牛蹄筋又不易入味，并且存在腥味較重的問題。

有鑒于此，有必要提出一種鹵制牛蹄筋的鹵制方法及針對牛蹄筋的鹵料，該鹵料在達到去腥的目的同時，不會掩蓋牛蹄筋自身固有的鮮嫩味道，并且入味使牛蹄筋適用于大多數人食用。

發明內容

本發明的目的在于提出一種鹵制牛蹄筋的鹵料，該鹵料適用于牛蹄筋，可以有效去除牛蹄筋的腥味，使其更易入味。

為了實現上述目的，所采用的技術方案為：

一種鹵制牛蹄筋的鹵料，

所述鹵料的組成為：食用鹽18-22重量份，辣椒粉8-12重量份，三奈1.8-2.2重量份，小茴香2.7-3.3重量份，青花椒8-12重量份，桂皮1.8-2.2重量份，砂仁1.8-2.2重量份，畢拔2.7-3.3重量份，白芷1.8-2.2重量份，沉香0.9-1.1重量份，白叩2.7-3.3重量份，丁香1.8-2.2重量份，八角1.3-1.7重量份，甘草0.9-1.1重量份和肉桂2.7-3.3重量份。

進一步的，所述鹵料的組成為：食用鹽20重量份，辣椒粉10重量份，三奈2重量份，小茴香3重量份，青花椒10重量份，桂皮2重量份，砂仁2重量份，畢拔3重量份，白芷2重量份，沉香1重量份，白叩3重量份，丁香2重量份，八角1.5重量份，甘草1重量份和肉桂3重量份。

再進一步的，所述小茴香為云南小茴香；

所述青花椒為四川青花椒；

所述桂皮為貴州桂皮；

所述八角為陜西產的八角。

本發明的另一個目的是提供一種牛蹄筋的鹵制方法，該鹵制方法簡單，制得的鹵制牛蹄筋不油膩，味道清爽，回味好，適用于大多數人食用。

為了實現上述目的，所采用的技術方案為：

一種牛蹄筋的鹵制方法，包括以下步驟，

將牛蹄筋洗凈，放置于鹵水中腌制24小時，得腌制后的牛蹄筋；其中，所述鹵水由食用鹽、辣椒粉、三奈、小茴香、青花椒、桂皮、砂仁、畢拔、白芷、沉香、白叩、丁香、八角、甘草和肉桂制備得到；

將鹵料加入到清水中，水沸騰后加入腌制后的牛蹄筋，煮2-2.5小時，得所述鹵制牛蹄筋；所述鹵料為權利要求1-3所述的鹵料。

進一步的，所述鹵水的制備方法為：

將36-44重量份食用鹽、8-12重量份辣椒粉、1.8-2.2重量份三奈、2.7-3.3重量份小茴香、8-12重量份青花椒、1.8-2.2重量份桂皮、1.8-2.2重量份砂仁、2.7-3.3重量份畢拔、1.8-2.2重量份白芷、0.9-1.1重量份沉香、2.7-3.3重量份白叩、1.8-2.2重量份丁香、1.3-1.7重量份八角、0.9-1.1重量份甘草和2.7-3.3重量份肉桂加入到水中，水沸騰后繼續加熱0.5-1小時，得所述鹵水。

再進一步的，所述食用鹽的用量為40重量份，所述辣椒粉的用量為10重量份，所述三奈的用量為2重量份，所述小茴香的用量為3重量份，所述青花椒的用量為10重量份，所述桂皮的用量為2重量份，所述砂仁的用量為2重量份，所述畢拔的用量為3重量份，所述白芷的用量為2重量份，所述沉香的用量為1重量份，所述白叩的用量為3重量份，所述丁香的用量為2重量份，所述八角的用量為1.5重量份，所述甘草的用量為1重量份和所述肉桂的用量為3重量份；

所述水沸騰后，采用文火繼續加熱。

再進一步的，所述水的用量為食用鹽、辣椒粉、三奈、小茴香、青花椒、桂皮、砂仁、畢拔、白芷、沉香、白叩、丁香、八角、甘草和肉桂總用量的50倍。