[發(fā)明專利]食用菌醬及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710910830.1
• 申請日: 2017-09-29
• 公開（公告）號: CN107660783A
• 公開（公告）日: 2018-02-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄭松輝;周之朵;石玉娟
• 申請（專利權(quán)）人: 福建綠寶食品集團(tuán)有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L31/00
• 代理公司: 北京挺立專利事務(wù)所(普通合伙)11265
• 代理人: 葉樹明

1.一種食用菌醬，其特征在于，包括以下重量份數(shù)配比的原料：100-200份食用菌蕾、20-25份水、1-2份面粉、10-20份豆瓣醬、2份白砂糖、10-20份植物油、2-5份芝麻、2-8份洋蔥。

2.如權(quán)利要求1所述的食用菌醬，其特征在于，包括以下重量份數(shù)配比的原料：100份食用菌蕾、22份水、1.5份面粉、15份豆瓣醬、2份白砂糖、13份植物油、3份芝麻、5份洋蔥。

3.如權(quán)利要求1所述的食用菌醬，其特征在于，包括以下重量份數(shù)配比的原料：150份食用菌蕾、20份水、1份面粉、10份豆瓣醬、2份白砂糖、10份植物油、2份芝麻、2份洋蔥。

4.如權(quán)利要求1所述的食用菌醬，其特征在于，包括以下重量份數(shù)配比的原料：200份食用菌蕾、25份水、1份面粉、20份豆瓣醬、2份白砂糖、20份植物油、5份芝麻、8份洋蔥。

5.一種如權(quán)利要求1所述食用菌醬的生產(chǎn)方法，其特征在于，其加工流程為：采用以含孢子實(shí)體的食用菌蕾為加工原料→殺青→醬汁調(diào)制→炒制→包裝、殺菌→檢驗(yàn)成品，具體操作步驟如下：

(1)以含孢子實(shí)體為加工原料：采用含孢子實(shí)體的食用菌蕾為加工原料，用清水清洗后即可根據(jù)需要進(jìn)行切割，成為食用菌塊；

(2)殺青：將處理后的食用菌塊倒入盛有0.5％食用鹽溶液的沸水中殺青，時(shí)間控制在5-8分鐘，殺青后進(jìn)行冷卻，瀝干水分；

(3)醬汁調(diào)制：將預(yù)煮后的水經(jīng)濃縮至折光10-20時(shí)備用，以20％的量加入1-2％的面粉，加入10-20％的豆瓣醬，往濃縮之后的預(yù)煮液加入白砂糖中和苦味；

(4)炒制：利用炒鍋，先用植物油進(jìn)行預(yù)熱，之后加入芝麻、洋蔥、殺青后的食用菌料，倒入備好的醬汁與食用菌充分?jǐn)嚢杈鶆虿⒊粗?0分鐘以上；

(5)包裝、殺菌：炒制好的料保持在85℃以上，然后用分裝機(jī)根據(jù)包裝容量分裝后封口，及時(shí)進(jìn)行殺菌，殺菌條件設(shè)置為溫度115℃，時(shí)間為40分鐘；

(6)檢驗(yàn)成品：殺菌后的產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)后包裝成箱入庫。

6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的食用菌醬的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟(1)將清洗過后的食用菌切成小丁狀，成為食用菌塊。

7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的食用菌醬的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟(1)將清洗過后的食用菌切成小片狀，成為食用菌塊。