[發(fā)明專利]一種姜汁檸檬乳飲料及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710909128.3
• 申請(qǐng)日: 2017-09-29
• 公開（公告）號(hào): CN109566738A
• 公開（公告）日: 2019-04-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 魏巍;馬國文;張海斌
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司
• 主分類號(hào): A23C9/123
• 分類號(hào): A23C9/123;A23C9/13
• 代理公司: 北京正理專利代理有限公司 11257
• 代理人: 趙曉丹

1.一種姜汁檸檬乳飲料，其特征在于，所述姜汁檸檬乳飲料的原料包括質(zhì)量比為1:1-9的奶基與糖液，其中，所述奶基為經(jīng)褐變、均質(zhì)和發(fā)酵處理的牛乳；所述糖液包含姜汁和檸檬汁。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的姜汁檸檬乳飲料，其特征在于，在糖液中，所述姜汁和檸檬汁的質(zhì)量比為1:10-35。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的姜汁檸檬乳飲料，其特征在于，所述奶基按照如下方法制備：將牛乳褐變，然后在壓力為180bar的條件下均質(zhì)，再在菌種適宜的發(fā)酵溫度下向物料中接種乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，得到奶基；

其中，牛乳褐變是將牛乳經(jīng)過均質(zhì)再添加10％-20％牛乳重量的葡萄糖，沸水浴蒸煮2-2.5小時(shí)。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的姜汁檸檬乳飲料，其特征在于，所述乳酸菌為復(fù)合乳酸菌，其包括植物乳桿菌、副干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌、瑞士乳桿菌中的兩種或多種。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的姜汁檸檬乳飲料，其特征在于，所述復(fù)合乳酸菌包括植物乳桿菌，且所述植物乳桿菌的質(zhì)量占總復(fù)合乳酸菌的50％以上，優(yōu)選地，按照質(zhì)量百分比計(jì)，所述復(fù)合乳酸菌為50％-80％植物乳桿菌和20％-50％副干酪乳桿菌。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的姜汁檸檬乳飲料，其特征在于，所述糖液中還包括甜味劑。

7.一種如權(quán)利要求1-6任一所述的姜汁檸檬乳飲料的制備方法，其特征在于，該方法包括：

(1)將姜汁與檸檬汁按照配方比例混合，經(jīng)過殺菌，得糖液；

(2)將牛乳褐變，然后均質(zhì)，再在菌種適宜的發(fā)酵溫度下向物料中接種乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，冷卻，得到奶基；

(3)將奶基與糖液按照配方比例混合，調(diào)節(jié)酸度；

(4)無菌灌裝，即得。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于，殺菌條件為95±2℃/300s。

9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，酸度控制在pH值4.0-5.5。

10.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述糖液中添加了甜味劑。