[發明專利]一種苦瓜的加工方法

在審

• 申請號: 201710907217.4
• 申請日: 2017-09-29
• 公開（公告）號: CN107647338A
• 公開（公告）日: 2018-02-02
• 發明（設計）人: 李文龍
• 申請（專利權）人: 李文龍
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/20;A23L33/105
• 代理公司: 成都希盛知識產權代理有限公司51226
• 代理人: 陳喻

技術領域

本發明涉及一種苦瓜的加工方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

苦瓜營養豐富，并具有多種保健功能，苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長：苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

但苦瓜味道苦，影響其食用口感。

現有技術中常采用的去苦味的方法為：將苦瓜切成薄片或細絲，加鹽處理，讓苦瓜細胞失水，但該方法處理后的苦瓜營養物質也隨著鹽水流失掉了。還有將苦瓜經過高溫處理，破壞苦瓜中的苦味物質，再經過冷水漂洗，以去除苦味，但采用高溫熱處理后苦瓜中的不耐熱營養物質也已經所剩無己。

申請號2014103004822的中國專利申請公開了一種減輕苦瓜苦味的涼拌苦瓜的生產方法，其工藝為：(1)將苦瓜洗凈切成不大于0.5cm薄的片狀；(2)將片狀的苦瓜放在鹽水中侵泡10—15分鐘；(3)將步驟(2)浸泡好的苦瓜下開水中焯1-2分鐘；(4)將步驟(3)焯好的苦瓜放入涼開水中；(5)將步驟(4)中的苦瓜撈起進行調拌，放入蒜茸、生抽、醋、白糖、香油，攪拌均勻即可。該方法采用鹽處理苦瓜，營養物質易流失。

發明內容

本發明要解決的第一個技術問題是提供一種苦瓜的加工方法，該方法能去除苦瓜的苦味，同時營養流失少。

為解決本發明的第一個技術問題，本發明的一種苦瓜的加工方法包括如下步驟：

a.去除苦瓜瓤，并將苦瓜瓤與瓜肉交接處的白色膜去掉，將苦瓜肉切片，得到苦瓜片；

b.將切好的苦瓜片在-5～2℃處理1～3小時，再用40～50℃水漂洗2～4次，瀝干；

c.將甘草和紅棗混合，加水熬汁，得到混合液，將b步驟瀝干后的苦瓜片在混合液中浸泡2～5小時。

優選的，a步驟所述苦瓜片的厚度0.3cm以下。

優選的，c步驟所述的甘草、紅棗和水的重量比為：1～5：1：80～110。

優選的，c步驟所述的浸泡的溫度為55～65℃。

本發明要解決的第二個技術問題是提供一種苦瓜，所述苦瓜由上述方法制備得到。

有益效果：采用本發明的一種苦瓜的加工方法方法，能去除苦味，同時采用低溫處理，減少苦瓜營養的流失。

采用本發明的方法制備得到的苦瓜具有獨特的風味，苦味很淡，帶有一絲甘甜，有利于苦瓜的推廣。

具體實施方式

為解決本發明的第一個技術問題，本發明的一種苦瓜的加工方法包括如下步驟：

a.去除苦瓜瓤，并將苦瓜瓤與瓜肉交接處的白色膜去掉，將苦瓜肉切片，得到苦瓜片；

b.將切好的苦瓜片在-5～2℃處理1～3小時，再用40～50℃水漂洗2～4次，瀝干；

c.將甘草和紅棗混合，加水熬汁，得到混合液，將b步驟瀝干后的苦瓜片在混合液中浸泡2～5小時。

優選的，a步驟所述苦瓜片的厚度0.3cm以下。

優選的，c步驟所述的甘草、紅棗和水的重量比為：1～5：1：80～110。

優選的，c步驟所述的浸泡的溫度為55～65℃。

本發明要解決的第二個技術問題是提供一種苦瓜，所述苦瓜由上述方法制備得到。

下面結合實施例對本發明的具體實施方式做進一步的描述，并不因此將本發明限制在所述的實施例范圍之中。

實施例1

摘取新鮮的苦瓜，洗凈瀝干；將清洗好的苦瓜除去瓜瓤，并將苦瓜瓤與瓜肉交接處的白色膜去掉，將苦瓜肉切片，得到苦瓜片，苦瓜片厚度0.3cm以下；將切好的苦瓜片在0℃處理2小時，再用50℃水漂洗3次，瀝干備用；將甘草100g和紅棗100g混合，加水1000g熬汁，得到混合液，將漂洗瀝干后的苦瓜片在混合液中浸泡4小時，浸泡的溫度為60℃，既得低苦味的苦瓜片。制得的低苦味苦瓜片苦味很淡，有甘甜味。

實施例2

摘取新鮮的苦瓜，洗凈瀝干；將清洗好的苦瓜除去瓜瓤，并將苦瓜瓤與瓜肉交接處的白色膜去掉，將苦瓜肉切片，得到苦瓜片，苦瓜片厚度0.3cm以下；將切好的苦瓜片在2℃處理1.5小時，再用50℃水漂洗4次，瀝干備用；將甘草150g和紅棗50g混合，加水1000g熬汁，得到混合液，將漂洗瀝干后的苦瓜片在混合液中浸泡5小時，浸泡的溫度為61℃，既得低苦味的苦瓜片。制得的低苦味苦瓜片苦味很淡，有甘甜味。

實施例3

摘取新鮮的苦瓜，洗凈瀝干；將清洗好的苦瓜除去瓜瓤，并將苦瓜瓤與瓜肉交接處的白色膜去掉，將苦瓜肉切片，得到苦瓜片，苦瓜片厚度0.3cm以下；將切好的苦瓜片在-4℃處理3小時，再用50℃水漂洗3次，瀝干備用；將甘草120g和紅棗80g混合，加水1000g熬汁，得到混合液，將漂洗瀝干后的苦瓜片在混合液中浸泡5小時，浸泡的溫度為65℃，既得低苦味的苦瓜片。制得的低苦味苦瓜片苦味很淡，有甘甜味。