[發明專利]一種獼猴桃果醬的制備方法在審
| 申請號： | 201710907055.4 | 申請日： | 2017-09-29 |
| 公開（公告）號： | CN107495246A | 公開（公告）日： | 2017-12-22 |
| 發明（設計）人： | 隋媛;劉嘉 | 申請（專利權）人： | 重慶文理學院 |
| 主分類號： | A23L21/12 | 分類號： | A23L21/12;A23L33/00 |
| 代理公司： | 合肥國和專利代理事務所(普通合伙)34131 | 代理人： | 孫永剛 |
| 地址： | 402160 *** | 國省代碼： | 重慶;85 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 獼猴桃 果醬 制備 方法 | ||
1.一種獼猴桃果醬的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟：
(1)原料驗收挑選及打漿：采用充分成熟的原料，成熟度在95％以上，經選料、清洗、去皮預處理后，破碎成獼猴桃丁置于容器中，之后至于打漿機中進行打漿；
(2)濃縮:先將蔗糖與果膠干拌，然后添加到果漿中，加熱濃縮并不斷攪拌；
(3)桃仁洗凈晾干后晾曬，烘干后磨碎成桃仁粉末，后按照桃仁粉末和果漿比例為1：20-30的比例加入步驟(2)中濃縮后的果漿中，攪拌混勻；
(4)迅速裝罐，封口，防止被微生物污染；
(5)殺菌冷卻：冷卻封口后迅速放人滅菌鍋殺菌，取出后，立即用水冷卻。
2.根據權利要求1所述的獼猴桃果醬的制備方法，其特征在于，步驟(2)中獼猴桃果漿:蔗糖為3:1的質量比。
3.根據權利要求1所述的獼猴桃果醬的制備方法，其特征在于，步驟(2)中蔗糖與果膠的質量比為78-80:0.6-2。
4.根據權利要求1所述的獼猴桃果醬的制備方法，其特征在于，步驟(2)中濃縮時間為9-15min。
5.根據權利要求4所述的獼猴桃果醬的制備方法，其特征在于，步驟(2)中濃縮時間為11min。
6.根據權利要求1所述的獼猴桃果醬的制備方法，其特征在于，步驟(4)中待果醬SSC達到65％時，迅速裝罐，封口溫度在80℃以上，防止被微生物污染。
7.根據權利要求1所述的獼猴桃果醬的制備方法，其特征在于，步驟(5)中在100℃殺菌20min，取出后，立即用水冷卻至38℃。
8.根據權利要求1所述的獼猴桃果醬的制備方法，其特征在于，步驟(1)中打漿機打漿結束后，還包括進行離心，去除果仔。
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