[發(fā)明專利]速凍水果增鮮的方法及其制品在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710906906.3 | 申請日： | 2017-09-29 |
| 公開（公告）號： | CN109566727A | 公開（公告）日： | 2019-04-05 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 陳堅(jiān)勝 | 申請（專利權(quán)）人： | 陳堅(jiān)勝;原點(diǎn)私人有限公司 |
| 主分類號： | A23B7/045 | 分類號： | A23B7/045 |
| 代理公司： | 深圳鼎合誠知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 44281 | 代理人： | 彭家恩 |
| 地址： | 510000 廣東省*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 速凍 水果 細(xì)胞內(nèi)容物 破壁處理 申請 破壁 解凍 世界性難題 細(xì)胞壁破碎 低溫凍傷 解凍步驟 生化反應(yīng) 水果細(xì)胞 水果香味 直接食用 釋放 細(xì)胞 防腐劑 高品質(zhì) 添加劑 冷凍 保鮮 新鮮 保留 改進(jìn) | ||
1.速凍水果增鮮的方法，其特征在于：包括如下步驟，
解凍的步驟：對速凍水果進(jìn)行解凍；
破壁的步驟：對解凍的水果的細(xì)胞進(jìn)行破壁處理，釋放細(xì)胞內(nèi)容物，使速凍水果增鮮。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速凍水果增鮮的方法，其特征在于：在破壁的步驟之后，還包括保鮮的步驟，所述保鮮的步驟包括將破壁處理后的產(chǎn)物冷凍，以便于儲存和運(yùn)輸；
優(yōu)選的，所述冷凍的溫度低于或等于-6℃；
優(yōu)選的，所述冷凍的溫度為-10℃至-50℃；
優(yōu)選的，所述冷凍是在惰性氣氛條件下進(jìn)行，或者在真空條件下進(jìn)行。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的速凍水果增鮮的方法，其特征在于：所述解凍的步驟采用超聲波解凍。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任意一項(xiàng)所述的速凍水果增鮮的方法，其特征在于：所述破壁處理是在惰性氣氛條件下進(jìn)行，或者在真空條件下進(jìn)行。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任意一項(xiàng)所述的速凍水果增鮮的方法，其特征在于：所述破壁處理在0-18℃條件下進(jìn)行，優(yōu)選的，所述破壁處理在4-10℃條件下進(jìn)行。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任意一項(xiàng)所述的速凍水果增鮮的方法，其特征在于：在破壁的步驟之后，還包括將所述破壁處理的產(chǎn)物進(jìn)行分裝的步驟；
優(yōu)選的，所述分裝的步驟包括采用與水果原本形狀相同的模具對所述破壁處理的產(chǎn)物進(jìn)行分裝。
7.根據(jù)權(quán)利要求1-6任意一項(xiàng)所述的速凍水果增鮮的方法，其特征在于：還包括在所述破壁的步驟之后，對破壁處理的產(chǎn)物進(jìn)行去殘?jiān)牟襟E；所述去殘?jiān)牟襟E包括對破壁處理的產(chǎn)物進(jìn)行過濾，以去除殘?jiān)?/p>
8.根據(jù)權(quán)利要求1-7任意一項(xiàng)所述的速凍水果增鮮的方法，其特征在于：還包括在所述破壁的步驟之后，對破壁處理的產(chǎn)物進(jìn)行濃縮的步驟；所述濃縮的步驟包括對破壁處理的產(chǎn)物進(jìn)行抽真空濃縮，以去除多余的水分。
9.根據(jù)權(quán)利要求1-8任意一項(xiàng)所述的速凍水果增鮮的方法，其特征在于：還包括在所述破壁的步驟之前，對水果進(jìn)行預(yù)處理的步驟；所述預(yù)處理的步驟是指選擇性的對水果進(jìn)行滅菌、去殼、去核、去雜質(zhì)、分選中的一種或多種步驟。
10.按照權(quán)利要求1-9任意一項(xiàng)所述的速凍水果增鮮的方法制得的制品。
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