[發(fā)明專利]一種軟殼蟹罐頭

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710906277.4
• 申請日: 2017-09-29
• 公開（公告）號: CN107811230A
• 公開（公告）日: 2018-03-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 于正河;蔡冬;呂壽芹;喬征;朱妍;遲慶東;趙園坤
• 申請（專利權(quán)）人: 青島河澄知識產(chǎn)權(quán)有限公司
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40;A23L33/10;A23B4/20
• 代理公司: 青島高曉專利事務(wù)所(普通合伙)37104
• 代理人: 張世功

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明屬于食品制備技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種以軟殼蟹為主要原料混合制成的罐頭，具體涉及一種以軟殼蟹、板栗和九層塔等為原料制成的軟殼蟹罐頭。

背景技術(shù)：

隨著中國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們生活逐漸提高，方便、健康、營養(yǎng)、安全的罐頭食品正越來越受到消費(fèi)者的青睞，罐頭行業(yè)有著廣闊的發(fā)展空間，國內(nèi)外的罐頭主要分為肉類、禽類、水果類、蔬菜類和其他類，其他類包括堅(jiān)干果類和糖類罐頭等。罐頭的益處非常多，比如保留了新鮮原料的營養(yǎng)，而且不含有害添加劑，因此罐頭食品是安全、營養(yǎng)、健康的一個好選擇，罐頭食品種類很豐富，其中肉類、蔬菜、水果一應(yīng)俱全，而且口味也很豐富，打開罐頭即可享受美味，可以省去廚房里忙碌的時間，而且罐頭的包裝大多是環(huán)保可以降解的，對環(huán)境非常友好，另外罐頭不需要低溫冷藏，可以節(jié)約電能。2008年以來，居民消費(fèi)水平的提高和飲食結(jié)構(gòu)的變化使得肉罐頭特別是海鮮罐頭的消費(fèi)呈現(xiàn)穩(wěn)步增長勢頭，因此發(fā)明一種原料豐富，營養(yǎng)健康的海鮮罐頭會很受消費(fèi)者歡迎。

螃蟹是深受廣大人民群眾喜歡的海鮮之一，營養(yǎng)較高，含有非常豐富的蛋白質(zhì)，鈣、磷、鐵和維生素A、磷脂，而且蟹肉中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，而且特別容易消化吸收，軟殼蟹則是蟹褪殼后不久的一個短暫形態(tài)，蟹一生經(jīng)過13次褪殼，每一次蛻變長大就是新的生命開始一般，在脫殼同時還脫去鰓、食囊、內(nèi)臟，因而全身沒有原來的一絲污垢，軟殼蟹在自然界非常難得，因?yàn)轶π沸碌耐鈿诿摎さ臄?shù)小時后接觸到水而逐漸變硬，軟殼蟹不同于一般的螃蟹在于肉質(zhì)細(xì)嫩，香味濃郁，且全身可食用。螃蟹美味鮮香，但容易變質(zhì)，保存時間短，在日常食用的時候比較麻煩，因?yàn)轶π返耐鈿け容^堅(jiān)硬，去殼非常繁瑣，而且正常螃蟹有多處不能進(jìn)行食用，如螃蟹腮等，而且螃蟹屬于寒性食物，不能夠多吃。中國專利CN201610743759.8公開了一種生蟹罐頭及其制備方法，將生蟹置于清水中，每12小時換一次水，置于干燥處晾干后放入罐中，再加入茴香、八角、花椒等調(diào)料，最后密封保存即得生蟹罐頭，但此產(chǎn)品不能開蓋即食，食用前需加熱處理，不便于現(xiàn)在生活節(jié)奏快的人群；如中國專利CN200610052929.4公開了一種蟹加工食品的生產(chǎn)工藝，其工藝為：將蟹塊用酸性氧化電位水浸泡后純水洗滌，用臭氧水浸泡1-3h，再次純水洗滌后，用食鹽水浸泡8小時以上，再修整蟹邊角、洗去鹽分，加入調(diào)配酒水后，密封冷藏，得所述蟹加工食品，但此發(fā)明所用的蟹食用前需手工去殼，食用過程較為繁瑣；目前，螃蟹類的食品種類較少，難以滿足消費(fèi)者需求，將軟殼蟹和多種保健食材混合制成罐頭，既能夠使螃蟹長時間保存，吃起來簡便且全身能夠食用，而且加入九層塔、桂圓等溫補(bǔ)中草藥，中和了螃蟹的寒性，增加了營養(yǎng)，因此發(fā)明一種原料豐富，營養(yǎng)健康的軟殼蟹罐頭產(chǎn)品很有市場前景。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的缺點(diǎn)，尋求設(shè)計(jì)一種利用多種保健食材和軟殼蟹為主要原料按比例混合制成的軟殼蟹罐頭。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明涉及的軟殼蟹罐頭中各原料重量組份為：軟殼蟹150-180份，艾草30-45份，紅糖20-30份，九層塔5-10份，板栗10-15份，黃芪5-10份，即墨老酒3-5份，干銀耳3-5份，海蓬菜15-20份，椰漿5-10份，冰糖3-5份；

本發(fā)明涉及的軟殼蟹罐頭制備工藝是：

(1)備料：選用新鮮的軟殼蟹，用水洗凈后備用；

(2)鹽漬：將步驟(1)得到的軟殼蟹采用重量濃度為15-20％的鹽水進(jìn)行鹽漬，新鮮軟殼蟹的鹽漬時間為20-30分鐘，鹽水與軟殼蟹的重量比為2：1，鹽漬后用清水將軟殼蟹沖洗1-2次，并瀝干水分；

(3)蒸煮：按重量組份稱取即墨老酒和麥飯石水，按重量比例1：2放到蒸鍋下層，將步驟(2)得到的軟殼蟹腹部朝上放到蒸鍋上層，大火煮沸后，蒸5-10分鐘取出；

(4)煙熏：將步驟(3)的得到的軟殼蟹上的殼打開，按重量組份稱取九層塔、板栗和黃芪，磨成細(xì)粉放入蟹殼內(nèi)，蓋上蟹殼，用繩子綁好軟殼蟹，將艾草和紅糖放入鍋底，軟殼蟹放入鍋內(nèi)架子上，密閉加熱15-20分鐘后自然冷卻，取出軟殼蟹并去掉繩子；

(5)配汁：將干銀耳放入冷水中泡發(fā)1小時，剪掉底部黃色的部分，掰成碎塊放入燉盅，將海蓬菜放入沸水鍋中燙1-2分鐘，再放入冷水中浸泡15-20分鐘，取出放入燉盅，燉盅里再加入冰糖，倒入椰漿，將燉盅加滿麥飯石水并攪拌均勻，蓋上蓋子放入燉鍋隔水燉煮，水開后再燉1.5-2小時，冷卻過濾得湯汁；