[發明專利]一種快速嫩化海螺肉的復配保鮮方法

有效

• 申請號: 201710904701.1
• 申請日: 2017-09-29
• 公開（公告）號: CN107660605B
• 公開（公告）日: 2019-10-18
• 發明（設計）人: 林少玲;葛勝晗;黃晨楹;王振宇;孔子浩;黃志偉;鄭寶東
• 申請（專利權）人: 福建農林大學
• 主分類號: A22C29/02
• 分類號: A22C29/02;A23L17/50;A23L29/00
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊;林捷

1.一種快速嫩化海螺肉的復配保鮮方法，其特征在于：具體步驟為：

（1）原料海螺的選擇

選取新鮮海螺，海螺健康完整，體色和光澤正常，體表無病灶，游動正常；

（2）海螺肉樣的制作

A、浸泡吐沙

海螺用海水洗滌，清洗重復2--3次；把海螺放置于經過濾后的流動海水中，浸泡吐沙24h；

B、開殼取肉

人工使用剪螺機掐去海螺腹，揭去海螺頭上的硬質膠蓋，摳去海螺黃，取出海螺肉；

C、分級檢驗

將海螺肉按照規格的大小分等級，分別集中放置于分揀箱內；

D、漂洗

將海螺肉投入清水中洗滌，隨后再將海螺肉浸在含1.5wt%氯化鈉、0.3wt%聚合磷酸鹽和0.15wt%檸檬酸的水溶液中浸漬15 min；

E、瀝水

漂洗后的海螺肉，在瀝水容器中瀝水10min；

（3）海螺肉肉質嫩化處理

將10 g海螺肉與配制好質量分數為3-9g/100mL的100 mL木瓜蛋白酶溶液裝在雙層聚乙烯塑料袋中，超聲處理；

（4）滅菌

首先在室溫下，將10~50μmol/L姜黃素溶液噴灑在嫩化結束的海螺肉上；然后在室溫下，將噴灑了姜黃素溶液的海螺肉用LED可見光照射5~120min，完成殺菌過程；

（5）貯藏

將處理完畢的海螺肉在真空度600 Pa條件下真空包裝，置于4℃條件下進行貯藏；

步驟（3）中超聲處理為：溫度為30-70℃，超聲功率為110-250w，處理時間為2-16min。

2.根據權利要求1所述的一種快速嫩化海螺肉的復配保鮮方法，其特征在于：

步驟（2）中的步驟C分級檢驗中分揀箱內需要加碎冰，保持溫度在15℃以下。