[發明專利]一種復合葛根塊及其制備方法在審

申請號：	201710903344.7	申請日：	2017-09-29
公開（公告）號：	CN107568549A	公開（公告）日：	2018-01-12
發明（設計）人：	李樹明;黃偉;吳小川	申請（專利權）人：	四川誠唯科技有限公司
主分類號：	A23L2/39	分類號：	A23L2/39;A23L33/10;A23L33/17;A23L33/15;A23L33/105;A23L19/10;A23L19/00
代理公司：	成都天嘉專利事務所(普通合伙)51211	代理人：	史姣姣
地址：	610000 四川省成都市***	國省代碼：	四川;51
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種復合葛根及其制備方法
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【說明書】：

技術領域

本發明涉及一種食品技術領域，具體的涉及一種復合葛根塊及其制備方法。

背景技術

1、葛根的綜合利用現狀，有效成分的流失，產品風味的變化，專利：葛根飲料及其生產方法CN92111758及專利：鮮葛根醋CN1687383A，這類產品對葛根的利用率低，經使用了經過榨取后的葛根液體部分，將葛根淀粉類固體物質未能得到充分的使用，造成了物質的浪費；專利：葛根飲料以及制備方法 CN101347255A中涉及到對葛根原漿液體進行加熱處理，并保持在沸點溫度15至30分鐘，由于葛根中的有效成分之一黃酮類物質對溫度較敏感，易分解，該加工方式帶來了有效成分的損耗，降低了產品的利用率。

葛根利用方式除了上述提到了榨取新鮮葛根汁外，其它主要是將葛根清洗干凈后，將其烘干利用葛根的淀粉類成分，雖然保證了葛根材料的全利用，但在加工的工藝中還是涉及到了葛根有效成分的損耗如專利：CN103343673A全葛根方便食品及制作工藝中還是提到了對原料的加熱處理。專利：凍干葛根作為高活性的葛根飲片CN104173427A中提及凍干葛根可以提高葛根素溶出度和生物利用度，該專利中未涉及到對葛根產品復配及產品食用方法的拓展僅作為中藥飲片使用，限制了產品的使用范圍

2、葛根解酒的歷史來源，現有葛根解酒類產品的特點，葛根具有解肌退熱、透發麻疹、生津止渴、升陽止瀉的作用。《千金要方》以鮮葛根搗汁治酒醉不醒者；《本草衍義》以葛根粉治酒醉者，曰：“病酒及渴者，行之甚良”。《神農本草經》提及葛根能“主嘔吐”、《藥性論》提及“開胃下食……止煩渴”，因此對于醉酒，葛根可起到“對癥下藥”的功效。現代藥理對葛根治療酒精中毒的作用也進行了廣泛的研究，眾多的動物實驗證明葛根提取物具有抑制大小鼠酒精吸收量、加速酒精代謝、提高對酒精的耐受量、降低死亡率和減少對肝酒精對肝臟的傷害。

目前，市場上使用的含有葛根成分具有醒酒護肝的產品采用對葛根進行提取的方式配伍產品，未能實現葛根物料的全成分使用，提取加工的方式采用的一般的加熱提取工藝，對葛根中黃酮類物質損耗較大，生物利用度較低，如專利：CN106177010A一種解酒中藥組合物及其制備方法。

發明內容

本發明旨在解決利用新鮮葛根制備具有醒酒護肝的產品，解決了傳統葛根產品加工工藝中生物利用度低的的缺陷，利用該方法制作的復合葛根塊具有含水量≤9%，實現了葛根物料的全成分利用，方便保存和運輸，具有良好的醒酒護肝功效且口感愉悅、可直接食用也可沖調食用，有利于大規模生產和市場推廣，具有較好的市場效益。

為解決上述技術問題，本發明通過以下技術方案實現：

一種復合葛根塊，包括按下述百分比計的原料：鮮葛根20～40%、鮮豆薯20～40%、鮮甘蔗10～30%、鮮生姜0.5～3%、蛋白粉10～20%、維生素C：1～5%、茶多酚0.01～0.22%、維生素B：0.000001～0.0022%。

所述蛋白粉為植物蛋白粉和動物蛋白粉中的一種或兩種的混合。

所述維生素B包括維生素B2、維生素B6、維生素B12。

一種復合葛根塊的制備方法，其特征在于：包括下述步驟：

A、原料預處理：按比例稱取各原料，將鮮葛根、鮮豆薯和生姜分別粉碎得到葛根漿液、豆薯漿液和生姜漿液；將鮮甘蔗榨汁得甘蔗汁；

B、將步驟A中稱取的蛋白粉、維生素C、茶多酚、維生素B及制備好的葛根漿液、豆薯漿液生姜漿液和甘蔗汁混合，攪拌均勻，得到混合物料；

C、將步驟B得到的混合物料灌裝到模具盒中，送入真空冷凍干燥機中，依次經預冷、速凍、升華干燥、解析干燥得到所述復合葛根塊。

所述復合葛根塊為含水量≤9%的產品。