[發明專利]一種大蒜醬的制作方法

在審

• 申請號: 201710903045.3
• 申請日: 2017-09-29
• 公開（公告）號: CN107616482A
• 公開（公告）日: 2018-01-23
• 發明（設計）人: 龔曉芳
• 申請（專利權）人: 龔曉芳
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產權代理有限公司11616
• 代理人: 唐猛

技術領域

本發明涉及大蒜加工領域，尤其涉及一種大蒜醬的制作方法。

背景技術

大蒜是餐桌上常見的調味劑，具有很高的營養價值，現在人們的生活水平越來越高，肉類也是生活中經常食用的食物，大蒜醬能很好的緩解肉食帶來的不適，但是目前市場上的大蒜醬中的營養成分不宜吸收，且制備方法不合理，使的許多大蒜制品有著刺鼻的氣味，影響了人們的食用，并且，所制成的大蒜不宜被保存，容易發霉。

發明內容

本發明的目的為解決背景技術中存在的缺點，提供了一種大蒜醬的制作方法，其特征在于，該工藝包括以下幾個步驟。

（1）選取肉質飽滿的大蒜，清洗、去皮，切除根須。

（2）將大蒜進行高溫、高壓殺菌處理。

（3）將大蒜切丁，其由以下重量份數的原料制成：油炸黃豆粉6-10份，辣椒油12-18份，大蒜瓣25-55份，青椒10-25份，姜片10份，洋蔥6-8份，芥末粉3-5份，醬油6-10份，陳皮粉3-7份，蔗糖4-7份，花椒4-5份，核苷酸2份，鳥甘酸2份，甘草2-5份，食鹽8-15份，味精3-7份，蜂蜜2-9份。

（4）浸泡、腌制48小時。

（5）將腌制后的大蒜與浸泡用的混合汁液一同在100-120°C的熱鍋中進行翻炒、制醬。

（6）將翻炒制得的大蒜醬進行真空殺菌封裝。

本發明有益效果：加入多種輔料，口感好，促進了人們的消化吸收，緩解了食用肉食帶來的不適，沒有刺鼻的氣味，增強了食欲，易于儲存，不易發霉。

具體實施方式

一種大蒜飲料的制備方法，其特征在于，該工藝包括以下幾個步驟。

（1）選取肉質飽滿的大蒜，清洗、去皮，切除根須。

（2）將大蒜進行高溫、高壓殺菌處理。

（3）將大蒜切丁，其由以下重量份數的原料制成：油炸黃豆粉6-10份，辣椒油12-18份，大蒜瓣25-55份，青椒10-25份，姜片10份，洋蔥6-8份，芥末粉3-5份，醬油6-10份，陳皮粉3-7份，蔗糖4-7份，花椒4-5份，核苷酸2份，鳥甘酸2份，甘草2-5份，食鹽8-15份，味精3-7份，蜂蜜2-9份。

（4）浸泡、腌制48小時。

（5）將腌制后的大蒜與浸泡用的混合汁液一同在100-120°C的熱鍋中進行翻炒、制醬。

（6）將翻炒制得的大蒜醬進行真空殺菌封裝。

以上所述， 僅為本發明較佳的具體實施方式， 但本發明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明揭露的技術范圍內， 根據本發明的技術方案及其發明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。