[發明專利]原漿醋的生產方法有效
| 申請號： | 201710901436.1 | 申請日： | 2017-09-28 |
| 公開（公告）號： | CN107502533B | 公開（公告）日： | 2021-01-22 |
| 發明（設計）人： | 侯慶云;林華;劉進昌;張軻;潘亭亭;孫德善 | 申請（專利權）人： | 孫德善;濟南宜和食品有限公司 |
| 主分類號： | C12J1/04 | 分類號： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 北京康信知識產權代理有限責任公司 11240 | 代理人： | 韓建偉;梁文惠 |
| 地址： | 山東省煙臺市開*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 原漿 生產 方法 | ||
1.一種原漿醋的生產方法，其特征在于，所述生產方法采用全自動發酵系統實施，所述生產方法包括以下步驟：
將原料與水混合以獲得混合物,所述原料選自大米、高粱、紫米、糙米和糯米中的任意一種或多種；
利用高溫噴射使所述混合物在1至10秒內升溫到110℃至130℃，獲得熱混物；
將冷卻后的所述熱混物轉移至所述全自動發酵系統中；
在所述全自動發酵系統中，對冷卻后的所述熱混物進行酒精發酵，獲得酒醪；以及
在所述全自動發酵系統中，對所述酒醪進行醋酸發酵，獲得原漿醋，
將冷卻后的所述熱混物轉移至所述全自動發酵系統中的步驟包括：
通過與所述全自動發酵系統的原料罐密閉相連的第一進料設備將酒精發酵菌種輸送至所述原料罐中，并在所述原料罐中將冷卻后的所述熱混物和所述酒精發酵菌種混合，形成第一待發酵物,所述酒精發酵菌種為酵母菌；
在所述全自動發酵系統中對冷卻后的所述熱混物進行酒精發酵的步驟包括：
使所述第一待發酵物依次進行前期酒精發酵24h至40h、主酒精發酵72h至96h和后期酒精發酵40h至48h，獲得所述酒醪；
所述全自動發酵系統中對所述酒醪進行醋酸發酵的步驟包括：
通過與所述原料罐密閉相連的第二進料設備將醋酸菌輸送至所述原料罐中，并在所述原料罐中將所述酒醪和所述醋酸菌混合，形成第二待發酵物；
待所述第二待發酵物開始發酵后，以60m3/h至70m3/h的流量向所述全自動發酵系統中通入凈化空氣；
使開始發酵的所述第二待發酵物進行所述醋酸發酵24-48h，獲得所述原漿醋。
2.根據權利要求1所述的原漿醋的生產方法，其特征在于，在所述前期酒精發酵中，將溫度控制在25℃至32℃的范圍內。
3.根據權利要求1所述的原漿醋的生產方法，其特征在于，在所述主酒精發酵中，將溫度控制在32.5℃至40℃的范圍內。
4.根據權利要求1所述的原漿醋的生產方法，其特征在于，在所述后期酒精發酵中，將溫度控制在26℃至33℃的范圍內。
5.根據權利要求1所述的原漿醋的生產方法，其特征在于，在所述醋酸發酵中，將溫度控制在20℃至40℃的范圍內。
6.根據權利要求1所述的原漿醋的生產方法，其特征在于，所述生產方法還包括對所述原漿醋進行高溫滅菌的過程。
7.根據權利要求6所述的原漿醋的生產方法，其特征在于，將所述原漿醋在80℃至90℃的溫度范圍內進行滅菌。
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