[發(fā)明專利]棒冰以及制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710900031.6
• 申請日: 2017-09-28
• 公開（公告）號: CN109566843A
• 公開（公告）日: 2019-04-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王君偉;任蓉;張曉峰
• 申請（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23G9/36
• 分類號: A23G9/36;A23G9/42
• 代理公司: 北京清亦華知識產(chǎn)權(quán)代理事務所(普通合伙) 11201
• 代理人: 趙天月

本發(fā)明提出了棒冰，該棒冰由果汁以及維生素C組成。該棒冰的口味和色澤全由果汁呈現(xiàn)，口感柔和，色澤飽滿，營養(yǎng)價值豐富，且在冷凍狀態(tài)下，產(chǎn)品狀態(tài)穩(wěn)定，同時也能讓消費者感覺更健康、更時尚。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體地，本發(fā)明涉及棒冰及其制備方法。

背景技術(shù)

市場上棒冰多種多樣，其中果汁棒冰因為其富含水果的色澤口感更為人類所喜愛。

然而，果汁棒冰的制備工藝仍有待開發(fā)和改進。

發(fā)明內(nèi)容

本申請是基于發(fā)明人對以下事實和問題的發(fā)現(xiàn)和認識作出的：

目前市場上的水果棒冰都是由白砂糖、果汁、穩(wěn)定劑和色素制成，穩(wěn)定劑和色素長期食用會損壞人體健康。基于上述問題的發(fā)現(xiàn)，發(fā)明人開發(fā)了一種只添加果汁的棒冰，此棒冰的口味和色澤全由果汁呈現(xiàn)，口感柔和，色澤飽滿，營養(yǎng)價值豐富，且在冷凍狀態(tài)下，產(chǎn)品狀態(tài)穩(wěn)定，同時也能讓消費者感覺更健康、更時尚。

在本發(fā)明的第一方面，本發(fā)明提出了一種棒冰。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述棒冰由果汁以及維生素C組成。根據(jù)本發(fā)明實施例的棒冰的口味和色澤全由果汁呈現(xiàn)，口感柔和，色澤飽滿，營養(yǎng)價值豐富，且在冷凍狀態(tài)下，產(chǎn)品狀態(tài)穩(wěn)定，同時也能讓消費者感覺更健康、更時尚。

根據(jù)本發(fā)明的實施例，上述棒冰進一步包括如下附加技術(shù)特征至少之一：

根據(jù)本發(fā)明的實施例，基于棒冰的總重量，所述維生素C的質(zhì)量百分比為0.1～0.2％。發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，維生素C的質(zhì)量百分比小于0.1％時，起不到保護產(chǎn)品顏色的作用，產(chǎn)品的顏色不穩(wěn)定，生產(chǎn)過程中損失較大；維生素C的質(zhì)量百分比大于0.2％時，產(chǎn)品的顏色變暗，且量過大造成浪費。維生素C的添加量在0.1～0.2％時，棒冰的顏色和口感保持最好。

根據(jù)本發(fā)明實施例，所述果汁包括哈蜜瓜汁和蘋果汁以及任選的檸檬汁和葡萄汁的至少之一。發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，哈密瓜汁與脫色后的蘋果汁酸度低，可以與Vc混合，不會影響Vc的抗氧化作用。并且這兩種果汁顏色淺、酸度低，可以做為果汁棒冰的填充物。根據(jù)本發(fā)明實施例的選擇上述果汁的棒冰口感柔和，色澤飽滿，營養(yǎng)價值豐富，且在冷凍狀態(tài)下，產(chǎn)品狀態(tài)穩(wěn)定，同時也能讓消費者感覺更健康、更時尚。

根據(jù)本發(fā)明實施例，所述果汁中的酶處于失活狀態(tài)。發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，果汁中的酶沒有失活，會發(fā)生酶促褐變反應，果汁的顏色不鮮艷，果汁中酶失活，所得棒冰口感和色澤更均勻穩(wěn)定。

根據(jù)本發(fā)明實施例，所述蘋果汁預先經(jīng)過脫色處理。發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，蘋果汁沒有預先脫色，顏色暗灰，影響最終產(chǎn)品的顏色。根據(jù)本發(fā)明的實施例，脫色后的蘋果汁制備的棒冰口感柔和，色澤飽滿，營養(yǎng)價值豐富，且在冷凍狀態(tài)下，產(chǎn)品狀態(tài)穩(wěn)定，同時也能讓消費者感覺健康、時尚。

根據(jù)本發(fā)明實施例，所述棒冰中總固形物含量不小于11％，總糖含量不低于7％。根據(jù)本發(fā)明實施例的棒冰符合棒冰的行業(yè)標準。

在本發(fā)明的第二發(fā)明，本發(fā)明提出了一種制備棒冰的方法。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述方法包括：(1)將果實進行熱燙處理；(2)將熱燙處理后的果實與維生素C進行混合處理，以便得到果汁；(3)將所述果汁進行殺菌、均質(zhì)、冷卻、老化、凝凍、灌裝、速凍處理，以便得到所述的棒冰。根據(jù)本發(fā)明實施例的制備方法所獲得的棒冰口感柔和，色澤飽滿，營養(yǎng)價值豐富，且在冷凍狀態(tài)下，產(chǎn)品狀態(tài)穩(wěn)定，同時也能讓消費者感覺更健康、更時尚。

根據(jù)本發(fā)明實施例，上述方法還可以進一步包括如下附加技術(shù)特征至少之一：

根據(jù)本發(fā)明實施例，所述果實包括哈蜜瓜和蘋果以及任選的檸檬和葡萄的至少之一。發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，哈密瓜和蘋果所得的果汁是酸性小，與Vc混合，不會影響Vc的抗氧化作用。并且這兩種果汁顏色淺、酸度低，可以做為果汁棒冰的填充物。根據(jù)本發(fā)明實施例的利用上述果實之制備的棒冰口感柔和，色澤飽滿，營養(yǎng)價值豐富，且在冷凍狀態(tài)下，產(chǎn)品狀態(tài)穩(wěn)定，同時也能讓消費者感覺更健康、更時尚。