[發(fā)明專利]一種大豆休閑食品及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710898663.3
• 申請(qǐng)日: 2017-09-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107853589A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-03-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄧長(zhǎng)青
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 武岡市鹵鹵香食品有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23L11/00
• 分類號(hào): A23L11/00
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種大豆休閑食品及其制備方法。

背景技術(shù)

大豆又名黃豆，是豆類中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的品種，在百種天然的食品中，它名列榜首，大豆含的營(yíng)養(yǎng)素比較全面，并且含量豐富，研究數(shù)據(jù)表明，每100克大豆含蛋白質(zhì)36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、熱量412千卡，鈣367毫克、磷571毫克、鐵11毫克、胡蘿卜素0.4毫克、維生素B₁0.79毫克、維生素B₂0.25毫克、尼克酸2.1毫克，與等量的豬肉相比，蛋白質(zhì)多1倍、鈣多33倍、鐵多26倍，而價(jià)格比豬肉便宜很多，大豆含有人體所需的各種氨基酸，特別是賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸等人體必需氦基酸比較多，大豆中還含有約1.5%的磷脂，磷脂是構(gòu)成細(xì)胞的基本成分.對(duì)維持人的神經(jīng)、肝臟、骨骼及皮膚的健康均有重要作用，大豆最常用來(lái)做各種豆制品、榨取豆油、 釀造醬油和提取蛋白質(zhì)，或加工成禽畜飼料，而以大豆進(jìn)行深加工的休閑食品大都以即食性豆干、豆腐等為主，其加工過(guò)程中大部分蛋白質(zhì)、纖維素以及其它營(yíng)養(yǎng)成分隨著豆渣的廢棄而浪費(fèi)，而直接將大豆加工成即食性的休閑食品主要以油炸大豆顆粒或原味炒大豆為主，其加工方法過(guò)于簡(jiǎn)單、口感粗糲、且種類單一，因此本發(fā)明旨在開(kāi)發(fā)一種以大豆為原料的營(yíng)養(yǎng)豐富全面，口感Q彈爽滑、食用方便、儲(chǔ)存期較長(zhǎng)的休閑食品，以更好的豐富大豆深加工產(chǎn)品的種類，滿足當(dāng)代人們對(duì)休閑食品多樣化的需要。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種大豆休閑食品及其制備方法，以解決現(xiàn)有的以大豆為原材料進(jìn)行加工的休閑食品種類少、口感粗糲，且加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分損失嚴(yán)重的問(wèn)題。

本發(fā)明所解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：

一種大豆休閑食品的加工方法，包括如下步驟：

一種大豆休閑食品的加工方法，其包括如下步驟：

（1）選擇顆粒飽滿、大小均勻的黃豆作為原材料，將黃豆倒入浸泡盆中，加入30~40℃溫水浸泡3~4h；

（2）將浸泡好的大豆放入高壓蒸柜中蒸熟；

（3）將蒸熟后的大豆放入斬拌機(jī)中，同時(shí)按大豆質(zhì)量百分比加入0.1%抗壞血酸、0.2%復(fù)合磷酸鹽、0.2%檸檬酸鈉、0.25%魔芋精粉、0.25%卡拉膠、0.05%的聚丙烯酸鈉、0.2%可得然膠，高速斬拌10~15min后得到粘稠的大豆泥；

（4）將新鮮雞肉、小麥蛋白粉以及（3）中的大豆泥按3：3：7的質(zhì)量比放入打料機(jī)中，并按新鮮雞肉、小麥蛋白粉與大豆泥總質(zhì)量百分比加入0.2%谷胺酰胺轉(zhuǎn)胺酶、2%酵母抽提物、1%的食鹽、1%的白砂糖，高速打料10~15min后得到膠狀混合物，將膠狀混合物在45~55℃的條件下保溫25~35min；

（5）將膠狀混合物在成型機(jī)中成型，并在80~100℃的水中糊化定型15~25min，撈出冷卻，得到料坯；

（6）將料坯在切花機(jī)中切成直徑為0.5~1.5cm的螺旋條狀結(jié)構(gòu)，在175~185℃的大豆油中炸25~30sec后撈出，冷卻后拌入適量鹽、糖、雞膏、牛膏、雞粉及香辛料；然后真空包裝，包裝好后在115~120℃的條件下殺菌30min，殺菌后清洗、裝箱、檢驗(yàn)得到成品。

本發(fā)明涉及的一種大豆休閑食品，其采用如上方法加工而成。

有益效果：本發(fā)明所述的一種大豆休閑食品，其豐富了以大豆為原材料進(jìn)行加工的休閑食品的種類，與以往單調(diào)的油炸大豆顆粒或原味炒大豆完全不同，其能充分利用大豆中所有的營(yíng)養(yǎng)成分，并將其含有的豐富的植物蛋白與雞肉中的動(dòng)物蛋白在谷胺酰胺轉(zhuǎn)胺酶的作用下產(chǎn)生重組和交聯(lián)反應(yīng)，從而進(jìn)一步改善其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并使口感更為Q彈和細(xì)膩，適口性更好，為大豆深加工開(kāi)發(fā)指明了新的方向，本發(fā)明加工過(guò)程中質(zhì)量控制點(diǎn)明確，各個(gè)步驟通過(guò)機(jī)械加工完成，適于批量生產(chǎn)和推廣。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)一步闡述本發(fā)明。

實(shí)施例一

本實(shí)施例涉及一種大豆休閑食品，該大豆休閑食品的制作包括如下步驟：

（1）稱取100kg顆粒飽滿、大小均勻的黃豆作為原材料，將黃豆倒入浸泡盆中，加入35℃溫水浸泡3h；

（2）將浸泡好的大豆放入高壓蒸柜中蒸熟；