[發(fā)明專利]一種帶魚蛋白肽營養(yǎng)奶粉及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710896241.2
• 申請日: 2017-09-28
• 公開（公告）號: CN107821605A
• 公開（公告）日: 2018-03-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 紀(jì)麗麗;宋文東;郭健;王亞寧;蔡璐;應(yīng)知偉;季小洋
• 申請（專利權(quán)）人: 浙江海洋大學(xué)
• 主分類號: A23C9/16
• 分類號: A23C9/16;A23C9/152;A23C9/156
• 代理公司: 北京慕達(dá)星云知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙)11465
• 代理人: 姜海榮

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及乳品加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體的說是涉及一種帶魚蛋白肽營養(yǎng)奶粉及其制備方法。

背景技術(shù)

近年來，隨著科技發(fā)展，以膠原蛋白肽、海洋低聚肽等生物小分子多肽產(chǎn)品以其良好的生物營養(yǎng)保健功能逐漸被廣大群眾認(rèn)可。小分子生物多肽因分子量小(平均分子量低于3000D)易于機(jī)體吸收，以及營養(yǎng)保健效果顯著而被廣泛應(yīng)用于保健、食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域。

帶魚又名刀魚、牙帶魚，是魚綱鱸形目帶魚科動物，是我國沿海產(chǎn)量較高的一種經(jīng)濟(jì)魚類，味道鮮美，深受消費(fèi)者的喜愛。帶魚不僅具有較高的營養(yǎng)價值，對預(yù)防心血管疾病、外傷出血等病癥具有一定食療作用；而且?guī)~體內(nèi)蛋白質(zhì)含量高，其中帶魚蛋白質(zhì)是一種全價蛋白質(zhì)，含有人體必需的八種氨基酸；并且?guī)~還含有鈣、磷、鐵等微量元素，營養(yǎng)豐富，具有暖胃、澤膚、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、健美以及強(qiáng)心補(bǔ)腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養(yǎng)神的功效。另外，帶魚蛋白肽又富含硒等金屬元素，具有很好的抗氧化性。

但是申請人發(fā)現(xiàn)，將帶魚蛋白肽與牛奶結(jié)合的營養(yǎng)奶粉并未見報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明提供了一種帶魚蛋白肽營養(yǎng)奶粉及其制備方法，通過在奶粉中添加帶魚蛋白肽，提高了奶粉的營養(yǎng)價值，即保證了所制備的奶粉原有的牛奶營養(yǎng)，又保證了所制備的奶粉具有增強(qiáng)抵抗力、抗氧化等功效，并且在奶粉中添加了檸檬汁，保證了奶粉的口感。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種帶魚蛋白肽營養(yǎng)奶粉，包括如下重量份數(shù)的組份：鮮牛奶85～90份、葡萄糖2～5份、帶魚蛋白肽粉2.5～4.5份、大豆磷脂0.1～0.2份、雙歧桿菌0.002～0.01份、低聚果糖0.4～0.5份、低聚半乳糖1～8份、檸檬汁0.2～1份。

優(yōu)選的，所述帶魚蛋白肽粉的制備方法，包括如下步驟：

(1)預(yù)處理：將帶魚洗凈，經(jīng)處理留下帶魚肉，并運(yùn)用電動高速組織搗碎機(jī)攪成帶魚肉糜，備用；

(2)酶解：將按照步驟(1)得到的帶魚肉糜中添加堿性蛋白酶，進(jìn)行酶解，得到酶解液；

(3)滅酶：將水浴鍋升溫至90℃～100℃，保持恒溫，并將步驟(2)得到的酶解液在水浴鍋中滅酶15～20min；

(4)離心、過濾：經(jīng)步驟(3)滅酶處理后的酶解液運(yùn)用離心機(jī)于4℃下進(jìn)行離心20～30min后，過濾取上層清液，得到帶魚蛋白肽溶液；

(5)超濾分離：將步驟(4)得到的帶魚蛋白肽溶液加入至超濾管中，在4℃～8℃下進(jìn)行超濾分離，得到帶魚蛋白小分子肽溶液；

(6)冷凍噴霧干燥：將步驟(5)得到的帶魚蛋白小分子肽溶液放入冷凍噴霧干燥機(jī)中，進(jìn)行冷凍干燥，得到帶魚蛋白肽粉。

優(yōu)選的，步驟(5)中，所述超濾管的截留分子量為3kDa，并且所得到的帶魚蛋白小分子肽的分子量小于3kDa。

采用小分子量的超濾管能除去一定量的無機(jī)鹽，并且小分子量的帶魚蛋白肽粉易于機(jī)體吸收、抗氧化性能好。

一種帶魚蛋白肽營養(yǎng)奶粉的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

A.原料預(yù)處理

鮮牛奶預(yù)處理：用100目～200目篩子過濾，在80℃～95℃進(jìn)行巴氏殺菌，冷卻后再次用100目～200目篩子進(jìn)行過濾；

檸檬預(yù)處理：選擇無農(nóng)藥、無腐爛的檸檬洗干凈，依次經(jīng)榨汁機(jī)榨汁、篩子過濾，得到檸檬汁；

在奶粉中添加檸檬汁，能夠改善該帶魚蛋白肽營養(yǎng)奶粉的口感，來迎合多數(shù)消費(fèi)者的口味。

B.稱料、混料

分別稱取以下重量份數(shù)的組份：鮮牛奶85～90份、葡萄糖2～5份、帶魚蛋白肽粉2.5～4.5份、大豆磷脂0.1～0.2份、低聚果糖0.4～0.5份、低聚半乳糖1～8份、檸檬汁0.2～1份，將其共同加入均質(zhì)機(jī)中，以200L/H的流量、20MPa的工作壓力和2.2Kw的電機(jī)功率進(jìn)行均質(zhì)，得到混合料；

均質(zhì)的目的為徹底解決脂肪球的上浮與凝聚，并且能夠改善口感、延長保質(zhì)期。

C.濃縮、干燥

將步驟B得到的混合料置于真空濃縮機(jī)中進(jìn)行濃縮，并用高溫噴霧干燥機(jī)將所得的濃縮液進(jìn)行噴霧干燥，得到帶魚蛋白肽營養(yǎng)奶粉的預(yù)成品；

通過真空濃縮機(jī)將混合料濃縮，有利于后期物料的干燥，縮短干燥時間，降低成本；并且利用高溫噴霧干燥機(jī)對濃縮液噴霧干燥的同時，又能滅菌，以保證食品的安全性。

D.再次混料、包裝