[發明專利]一種養胃保健蔬果醬的制備方法

在審

• 申請號: 201710894759.2
• 申請日: 2017-09-28
• 公開（公告）號: CN109567104A
• 公開（公告）日: 2019-04-05
• 發明（設計）人: 楊梅紅
• 申請（專利權）人: 楊梅紅
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L29/30;A23L29/269;A23L29/256;A23L29/262
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種養胃保健蔬果醬的制備方法，包括以下步驟：(1)選料選擇肉質成熟的木瓜和南瓜，分別用清水浸泡，清洗，去皮，去核、去瓤，切丁；(2)預煮南瓜丁蒸制2～3min，以質量比2：1稱取木瓜丁與南瓜丁，置100℃水中煮25～30min，煮后撈出，瀝干；(3)打漿木瓜和南瓜丁降溫到60～70℃，倒入打漿機，打成均勻、細膩的果漿；(4)濃縮糖液過200目篩倒入果漿加熱濃縮，濃縮溫度在8O～90℃，整個濃縮時間20～30min；(5)裝罐濃縮后20min內完成裝罐，用高壓蒸汽滅菌，果醬溫度不低于85℃，密封罐蓋；(6)殺菌于95～100℃水中殺菌15～30min，采取分段冷卻法，于室溫貯藏。本發明的方法制備出的蔬果醬，在保證有良好口感的同時，兼具養胃保健的功效。

技術領域

本發明涉及一種養胃保健蔬果醬的制備方法，屬于保健食品領域。

背景技術

隨著生活節奏的加快，人們不健康的飲食習慣、生活習慣和不良情緒等，導致胃病發生率越來越高。現代人很少能做到健康飲食，暴飲暴食、吃刺激性的、不衛生的食物、長期飲酒、喝咖啡等，都會導致消化不良、胃粘膜炎性病變等情況的發生。胃病一旦產生，則很難在短期內治好。很多人認為藥物可當作身體健康的保障，然而是藥三分毒，除了使用藥物來改善外，通過飲食治療也是很好的途徑。

發明內容

發明目的：本發明的目的是提供一種蔬果醬的制備方法，保證良好口感的同時，兼具養胃保健的功效。

技術方案：為了解決上述問題，本發明提供了一種養胃保健蔬果醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)選料選擇肉質成熟的木瓜和南瓜，分別用清水浸泡，清洗，去皮，去核、去瓤，切丁；

(2)預煮南瓜丁蒸制2～3min，以質量比2：1稱取木瓜丁與南瓜丁，置100℃水中煮25～30min，煮后撈出，瀝干；

(3)打漿木瓜和南瓜丁降溫到60～70℃，倒入打漿機，打成均勻、細膩的果漿；

(4)濃縮糖液過200目篩倒入果漿加熱濃縮，濃縮溫度在8O～90℃，整個濃縮時間20～30min；

(5)裝罐濃縮后20min內完成裝罐，用高壓蒸汽滅菌，果醬溫度不低于85℃，密封罐蓋；

(6)殺菌于95～100℃水中殺菌15～30min，采取分段冷卻法，直到玻璃罐的溫度降至35℃，于室溫貯藏。

進一步的，步驟(2)中所述水中含0.2％檸檬酸。

進一步的，步驟(3)加入與果丁等質量的軟化水。

進一步的，步驟(4)的糖液為2～4％蔗糖、0.5～0.7％檸檬酸、4～6％麥芽糊精、0.2～0.3％D-異抗壞血酸鈉、0.05～0.1％氯化鈣、2～4％增稠劑。

進一步的，增稠劑為O.3～0.6％黃原膠、0.1～0.2％CMC-Na、2.5～3.5％海藻酸鈉組成的復合增稠劑。

進一步的，步驟(4)濃縮完成前加入0.5～0.8％山梨酸和0.5～0.8％β-環狀糊精。

有益效果：本發明提供的一種養胃保健蔬果醬的制備方法，以南瓜和木瓜為主料。南瓜含有豐富的維生素及胡蘿卜素、可溶性纖維和各種微量元素，還有人必需的8種氨基酸和兒童必需的組氨酸，常吃南瓜有美容、排毒、預防中風和防癌等功效，其所含果膠還可以保護胃腸道黏膜；木瓜能平肝和胃，含有豐富的維生素C，是蘋果的48倍，有很強的抗氧化能力，木瓜所含的酵素能幫助消化，防治便秘，美容保健功能顯著。南瓜本身有一定的甜味，使用麥芽糊精降糖的同時提高了產品的穩定性；以黃原膠、CMC-Na、海藻酸鈉組成的復合增稠劑達到最佳效果；β-環狀糊精可以對木瓜的酸苦味起到包埋作用。

具體實施方式