[發明專利]一種無鋁酸奶油條及其制作方法

在審

• 申請號: 201710893122.1
• 申請日: 2017-09-27
• 公開（公告）號: CN107568304A
• 公開（公告）日: 2018-01-12
• 發明（設計）人: 劉國琴;李嘉輝;楊伶珊
• 申請（專利權）人: 華南理工大學
• 主分類號: A21D13/60
• 分類號: A21D13/60;A21D2/26;A21D2/02;A21D2/34
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司44102
• 代理人: 何淑珍

1.一種無鋁酸奶油條，其特征在于，該無鋁酸奶油條的原料組成及重量份數為：面粉100份、酸奶20～40份、膨松劑2～3份、白砂糖1.1～1.3份、食鹽1.4～1.6份和水64～66份。

2.根據權利要求1所述的一種無鋁酸奶油條，其特征在于，所述面粉為中筋小麥粉。

3.根據權利要求1所述的一種無鋁酸奶油條，其特征在于，所述膨松劑為無鋁復合膨松劑。

4.根據權利要求1所述的一種無鋁酸奶油條，其特征在于，所述酸奶中含有水解膠原蛋白和LABS活性益生菌群，總活菌數≥1×10⁶CFU/g。

5.根據權利要求1所述的一種無鋁酸奶油條，其特征在于，所述酸奶的添加量和膨松劑的添加量是成反比的，隨著酸奶的添加量的增加，膨松劑的添加量減少。

6.制作權利要求1-5任一項所述的一種無鋁酸奶油條的方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）制備面團：將面粉、酸奶、膨松劑、白砂糖、食鹽及水加入到和面機中，和面至得到光滑不粘手的面團；

（2）餳面：將步驟（1）得到的面團放置在鐵盤內，蓋上濕紗布和干毛巾，進行醒發；

（3）制作面坯：將步驟（2）醒發好的面團按壓均勻鋪開成面帶長條，然后用刀將面帶長條切成小坯條，將兩兩小坯條疊放，用竹筷在小坯條中間壓一下，使兩小坯條粘連，捏緊兩頭不均勻的部分，再用雙手托住坯條，用手指輕捏兩頭拉伸，得面坯；

（4）油炸：將步驟（3）制作的面坯放入電炸鍋中，炸制，邊炸邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃，得炸好的油條；

（5）瀝油：將步驟（4）得到的油條撈出后瀝油，自然冷卻，得到無鋁酸奶油條。

7.根據權利要求6所述的一種無鋁酸奶油條的制作方法，其特征在于，步驟（2）所述醒發的時間為1.5h-2h。

8.根據權利要求6所述的一種無鋁酸奶油條的制作方法，其特征在于，步驟（3）中，所述面帶長條的厚為1～1.5cm，寬為8～9cm；所述小坯條的寬為2～3cm；所述面坯的長度為15～20cm。

9.根據權利要求6所述的一種無鋁酸奶油條的制作方法，其特征在于，在步驟（4）油炸過程中，油炸介質為大豆油，油炸溫度為180～190℃。

10.根據權利要求6所述的一種無鋁酸奶油條的制作方法，其特征在于，步驟（5）所述瀝油是將步驟（4）得到的油條撈出后放入漏篩中呈80°斜放瀝油。