[發明專利]一種鮮香牛肉干及其加工方法

在審

• 申請號: 201710893027.1
• 申請日: 2017-09-27
• 公開（公告）號: CN107637780A
• 公開（公告）日: 2018-01-30
• 發明（設計）人: 蔣宇;王小清
• 申請（專利權）人: 銅仁跑山牛食品有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40
• 代理公司: 貴陽派騰陽光知識產權代理事務所(普通合伙)52110
• 代理人: 田江飛

1.一種鮮香牛肉干，其特征在于：包括以下按重量份計的原料：牛肉60～80、復合粉40～60、鮮香料38～42、調味料40～50；

所述的鮮香料，由以下按重量份計的原料組成：海帶12～18、紫菜8～12、蟹粉8～12、蝦粉8～12、牡蠣3～6、海藻12～18、薄荷6～8、大骨高湯80～120。

2.如權利要求1所述的鮮香牛肉干，其特征在于：包括以下按重量份計的原料：牛肉70、復合粉50、鮮香料40、調味料45。

3.如權利要求1或2所述的鮮香牛肉干，其特征在于：所述的復合粉，是將松針、茶葉按1：0.3～0.5的質量比混合，干燥粉碎，再將所述的粉碎料與玫瑰花、桂花、白菊花按2：0.3～0.5：0.1～0.2：0.4～0.6的質量比混合，干燥粉碎即可。

4.如權利要求1所述的鮮香牛肉干，其特征在于：所述的鮮香料，由以下按重量份計的原料組成：海帶15、紫菜10、蟹粉10、蝦粉10、牡蠣5、海藻15、薄荷7、大骨高湯100。

5.如權利要求1或2所述的鮮香牛肉干，其特征在于：所述的調味料，包括以下按重量份計的原料：辣椒15～25、食鹽2～8、雞精3～6、八角6～8、花椒4～6、胡椒4～6、生姜3～5、生抽12～18。

6.如權利要求1所述的鮮香牛肉干的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)牛肉預處理：選擇優良品種、色澤鮮亮、無病害的新鮮牛肉，清水洗凈后，瀝干水，平鋪在桌面上，用平板反復拍打20次以上，再放入揉捻機中揉捻，取出，將牛肉切成塊丁；

(2)牛肉后處理：將調味料混合，加水調和成含量為38～42％的溶液，加熱煮沸，將牛肉塊丁放入沸水中煮3～5min，撈出瀝干水，再放入所述煮沸的溶液中，高壓鍋壓煮25～35min，將牛肉塊丁撈出即可；

(3)鮮香料處理：將海帶、紫菜、蟹粉、蝦粉、牡蠣、海藻、薄荷、大骨高湯混合，加熱熬煮2～3h，過濾，取濾液；

(4)制備鮮香牛肉干：將步驟(2)后處理的牛肉塊丁與鮮香料混合，拌勻，在60～70℃下靜置2～3h，將牛肉塊丁撈出，將復合粉加水調和成含量為60～70％的溶液，均勻涂抹在牛肉塊丁上，在-8～-5℃下放置35～45min后，再干燥即可。

7.如權利要求6所述的鮮香牛肉干的加工方法，其特征在于，所述的揉捻，是在380～420r/min的頻率下揉捻8～12min。

8.如權利要求6所述的鮮香牛肉干的加工方法，其特征在于，所述的干燥，是將牛肉塊丁置于溫度為75～85℃的烘箱內，干燥8～12min即可。