[發(fā)明專利]一種用于生產(chǎn)高酯發(fā)酵駱駝乳的植物乳桿菌

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710892365.3
• 申請日: 2014-12-29
• 公開（公告）號: CN107593908A
• 公開（公告）日: 2018-01-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙建新;范大明;劉小鳴;王琪;熊磊;陳衛(wèi);張灝;田豐偉;王剛;張秋香;張白曦;趙國忠;郭敏;周侗
• 申請（專利權(quán)）人: 江南大學(xué);江蘇金駝乳業(yè)有限公司
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠(yuǎn)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司23211
• 代理人: 張勇

1.一種生產(chǎn)高酯發(fā)酵駱駝乳的方法，其特征在于，額外添加植物乳桿菌CGMCC No.9739作發(fā)酵劑。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，主要包括以下步驟：

(1)原配料調(diào)配：按一定比例將駱駝乳粉復(fù)原為液態(tài)乳，復(fù)原后液態(tài)乳中蛋白質(zhì)含量≥3.2g/100g，非脂乳固體含量≥10g/100g；復(fù)原乳在4℃下冷藏過夜，加入占液態(tài)乳總質(zhì)量7％-9％的白砂糖；

(2)均質(zhì)：將原料加熱至50℃左右，均質(zhì)壓力為15-25MPa；

(3)殺菌：復(fù)原的液態(tài)乳在90-95℃條件下殺菌5-10min；

(4)發(fā)酵：待原料溫度降至43-45℃，加入占液態(tài)乳總質(zhì)量的1‰的直投式凍干發(fā)酵劑，其中植物乳桿菌CGMCC No.9739：保加利亞乳桿菌：嗜熱鏈球菌＝1：1：1，在42℃條件下發(fā)酵6-8h；

(5)后熟：發(fā)酵結(jié)束后，酸奶迅速冷卻至15-22℃以終止發(fā)酵產(chǎn)酸，緩慢攪拌5～10min獲得均勻的混合物；

(6)灌裝：灌裝工藝之后，85℃條件下殺菌1min。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述植物乳桿菌CGMCC No.9739直投式工作發(fā)酵劑的制備，是將植物乳桿菌CGMCC No.9739以1-3％的接種量接種于MRS液體培養(yǎng)基中，在37℃培養(yǎng)20-24h，使得植物乳桿菌CGMCC No.9739活菌數(shù)達(dá)到10⁸cfu/mL以上，離心收集細(xì)胞，用pH7.0的PBS緩沖液沖洗沉淀至少2次后，加入凍干保護(hù)劑，調(diào)整細(xì)胞濃度至10⁹cfu/mL，混合均勻后進(jìn)行真空冷凍干燥，即得所述植物乳桿菌CGMCC No.9739直投式工作發(fā)酵劑。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的生產(chǎn)方法制備得到的發(fā)酵駱駝乳。