[發明專利]一種鹵汁豆皮的生產工藝

在審

• 申請號: 201710890932.1
• 申請日: 2017-09-27
• 公開（公告）號: CN107494757A
• 公開（公告）日: 2017-12-22
• 發明（設計）人: 劉曉燕
• 申請（專利權）人: 四川省巴中龍頭食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種鹵汁豆皮的生產工藝，其特征在于，包括如下步驟：

按質量份數計，將4～11份第一香辛料以及0.5～5份調味料加入750～1000份水中制成鹵汁，將750～850份豆皮加入所述鹵汁鹵制得鹵豆皮，將所述鹵豆皮炸制得炸豆皮，將130 ～170份泡酸菜蒸炒制得泡酸菜輔料，將所述炸豆皮、所述泡酸菜輔料以及第二香辛料混合得到所述鹵汁豆皮；

其中，所述第一香辛料以及所述第二香辛料均包括：山奈、八角、香葉、桂皮、草果、肉寇、茴香、花椒、辣椒、老姜以及胡椒，所述調味料包括：味精、白糖、雞粉、食用鹽、橄欖油、辣椒油、牛肉粉以及香蔥粉。

2.根據權利要求1所述的鹵汁豆皮生產工藝，其特征在于，按質量份數計，所述泡酸菜輔料由140～160份所述泡酸菜制得，所述鹵汁豆皮含所述第二香辛料4～11份。

3.根據權利要求2所述的鹵汁豆皮生產工藝，其特征在于，按質量份數計，所述第一香辛料以及所述第二香辛料均包括0.36～1份的所述山奈、0.36～1份的所述八角、0.36～1份的所述香葉、0.36～1份的所述桂皮、0.36～1份的所述草果、0.36～1份的所述香果、0.36～ 1份的所述茴香、0.36～1份的所述花椒、0.36～1份的所述辣椒、0.36～1份的所述老姜以及 0.36～1份的所述胡椒。

4.根據權利要求2所述的鹵汁豆皮生產工藝，其特征在于，按質量份數計，所述調味料包括0.06～0.6份的所述味精、0.06～0.6份的所述白糖、0.06～0.6份的所述雞粉、0.06～ 0.6份的所述食用鹽、0.06～0.6份的所述芝麻油、0.06～0.6份的所述花椒油、0.06～0.6份的所述辣椒油、0.06～0.6份的所述牛肉粉以及0.06～0.6份的所述香蔥粉。

5.根據權利要求1所述的鹵汁豆皮生產工藝，其特征在于，所述豆皮在炸制前于750～ 1275重量份的水中浸泡10～15min。

6.根據權利要求1所述的鹵汁豆皮生產工藝，其特征在于，所述炸制是將所述豆皮于溫度為135～140℃的油中煎炸1～2min。

7.根據權利要求1所述的鹵汁豆皮生產工藝，其特征在于，所述泡酸菜在蒸炒前于165～ 675重量份的水中浸泡10～15min。

8.根據權利要求7所述的鹵汁豆皮生產工藝，其特征在于，所述蒸制是將所述泡酸菜在90 ～100℃溫度的蒸汽中蒸制20～50min；所述炒制是將所述泡酸菜在95～100℃的油中炒制20 ～40min。

9.根據權利要求1所述的鹵汁豆皮生產工藝，其特征在于，所述辣椒油包括質量比為1： 1～1.5的油和第二辣椒。

10.一種鹵汁豆皮，根據權利要求1～9任一項所述的鹵汁豆皮生產工藝制得。