[發明專利]一種含氣型高蛋白乳清透明飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201710890795.1
• 申請日: 2017-09-27
• 公開（公告）號: CN107495044A
• 公開（公告）日: 2017-12-22
• 發明（設計）人: 呂昌勇;徐致遠;蘇米亞;劉振民;苗君蒞;廖文艷;韓梅
• 申請（專利權）人: 光明乳業股份有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L2/54;A23L2/60
• 代理公司: 北京東正專利代理事務所(普通合伙)11312
• 代理人: 張偉樸

技術領域

本發明屬于乳品領域，具體涉及一種含氣型高蛋白乳清透明飲料及其制備方法。

背景技術

乳清蛋白是是從牛奶中一種重要的蛋白質組成，具有營養價值高、易消化吸收、含有多種活性成分等特點，是公認的人體優質蛋白質補充劑之一。乳清蛋白粉備受健身及運動人群的鐘愛。

運動飲料是運動飲料是根據運動時生理消耗的特點而配制的，可以有針對性地補充運動時丟失的部分營養，起到保持、提高運動能力，加速運動后疲勞消除的作用，通常添加的物質有碳水化合物、維生素、電解質、及諸如牛磺酸、肌醇等物質。而公認的最重要的營養物質蛋白質等往往含量較少、甚至沒有，主要是由于含有蛋白質的飲料體系通常穩定性較難控制，通常需要一定量的穩定劑，特地是蛋白質較高的情況下，這樣往往會有一定的粘度，不適合運動后大口飲用。

飲料中充入CO₂氣體，會給消費者帶來明顯甚至強烈的剎口感覺，帶來不同的感官體驗，是一類廣受消費者喜歡的產品，如可樂、雪碧、健力寶等，然后此類產品由于只含有糖而無最重要的營養物質—蛋白質，而備受詬病，歐美國家甚至對此類產品收以重稅。蛋白質類產品由于本身不同于糖水，通常情況下，在乳飲料中，蛋白質穩定就需要一定的穩定劑，充入CO₂氣體后，穩定性往往更差，因此目前還沒有含蛋白質的充入CO₂氣體飲料的產品。

因此，目前尚缺乏一種含氣型、能含有較高蛋白、口感清爽，能給運動人群，乃至普通人群補充優質蛋白質的飲品，這是本領域技術人員亟待解決的問題。

發明內容

基于所述技術問題，本發明提供一種含氣型高蛋白乳清透明飲料及其制備方法。

具體的，一方面，本發明提供了一種含氣型高蛋白乳清透明飲料，該飲料包括以下質量百分含量的原料：分離乳清蛋白0.5-6％，甜味劑0.001-18％，補水到100％，該飲料中充入CO₂氣體的體積分數為5-40％。分離乳清蛋白中蛋白質的含量高，使制得的乳清蛋白飲料中含有高含量的蛋白質；該飲料為中性，含氣，且不需要加入任何穩定劑就能保持很高的穩定性。

進一步的，該飲料還包括二十八烷醇，二十八烷醇的質量百分含量為0.1-1％。二十八烷醇能夠促進分離乳清蛋白中的蛋白質被人體吸收，且二十八烷醇能夠減少了乳酸的生成，具有一定的抗疲勞作用，適宜運動人群飲用。

進一步的，甜味劑為白砂糖、果糖、果葡糖漿、阿拉伯糖、木糖醇、赤蘚糖醇、山梨糖醇、阿斯巴甜、安賽蜜、紐甜、三氯蔗糖、甜菊糖苷中的一種或兩種以上。所述甜味劑增加了飲料的甜味且改善了飲料的口感和風味。

進一步的，該飲料還包括其它添加物，其它添加物包括風味物質、色素、果汁、益生元、電解質、牛磺酸、賴氨酸、肌醇、煙酰胺、維生素中的一種或兩種以上。所述添加物豐富了飲料的口感，且為普通人群，乃至運動人群提供了更為豐富和全面的營養。

第二方面，還提供了上述含氣型高蛋白乳清透明飲料的制備方法，該方法包括以下步驟：將上述質量百分含量的原料混合，均質，殺菌，冷卻，充入CO₂氣體，灌裝后即得。所述制備方法步驟簡單，適于工業化生產。

進一步的，將上述質量百分含量的原料混合后均質，均質的溫度為54-66℃，使得原料分散物分布均勻。

進一步的，所述均質包括一級均質和二級均質，一級均質的壓力為15-22MPa，二級均質的壓力為2-4MPa，進一步提高了制得飲料的均一性和穩定性。

進一步的，所述混合是將上述質量百分含量的原料混合后，15-50℃下攪拌或循環10-30min。在一定的條件下，使得原料快速的混合均勻。

進一步的，所述殺菌的溫度為85-137℃，時間為4s-5min。在一定的條件下殺菌、滅酶，避免有害微生物的污染。

進一步的，所述冷卻至溫度4-30℃，使制得的飲料降溫到所需溫度。

進一步的，所述充入CO₂氣體是利用二氧化碳和水混合處理裝置進行充氣處理，罐體內的壓力保持在0.1-0.7bar。

與現有技術相比，本發明創造性地提供了一種含氣型高蛋白乳清透明飲料，該飲料為中性，含氣，高蛋白，零脂肪，不需要加入任何穩定劑就能保持很高的穩定性，而且顏色透明，口感清爽，酸甜可口，可以順利進行工業化生產，填補了目前市場運動飲料實際無營養的現狀。

具體實施方式

為更清楚的對本發明技術方案予以闡述，下面將結合具體實施方式對本發明的技術方案進行進一步闡述：