[發明專利]一種大豆肽復合飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201710885568.X
• 申請日: 2017-09-27
• 公開（公告）號: CN107439883A
• 公開（公告）日: 2017-12-08
• 發明（設計）人: 豆康寧;李盤欣;許文亮;黃亞男;史詠華;王培英;彭麗
• 申請（專利權）人: 河南省南街村（集團）有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L2/60;A23L2/68;A23L2/84;A23L33/105;A23L33/18;A23L33/175
• 代理公司: 鄭州知己知識產權代理有限公司41132
• 代理人: 季發軍

技術領域

本發明涉及一種抗疲勞飲料，尤其是涉及一種大豆肽復合飲料及其制備方法。

背景技術

大豆肽是大豆蛋白經過水解所生成的小分子的肽，在經人體消化道時不被水解，可直接被人體吸收利用，能迅速供給機體能量；且其含有大量的氨基酸，其中含有的天冬氨酸和精氨酸高于酪蛋白及乳清蛋白等一般食物蛋白，而天冬氨酸鹽，可抑制血液中乳酸濃度和氨濃度，從而延長運動人員的抗疲勞時間，而精氨酸可促進體內脂肪代謝并提高甲狀腺素水平，從而提高運動人員的肌肉強力和體能。另外大豆肽還具有無蛋白變性、無豆腥味、無殘渣、分子量小、在酸性條件下不產生沉淀、溶液黏性小和受熱不凝固等特性，具有降低血清膽固醇、降血壓和促進脂肪代謝、抗疲勞、抗氧化等獨特的生理功能。因此將大豆肽直接加工成植物蛋白飲料，直接飲用，具有較好的抗疲勞、提高基礎代謝和體能等保健功能。但是在制備大豆肽時，即在酶水解過程中，由于蛋白質被水解成小分子的肽類或游離氨基酸，使疏水基團暴露出來，產生苦味，并隨著水解程度的加深，苦味不斷加重。因此大豆肽的苦味物質嚴重制約了其在食品工業中的應用和發展。

中國專利公開號CN102318864A公開了一種含大豆肽和食用真菌多糖飲料及其制備方法，原料包括大豆粉，食用真菌等；通過在液體發酵過程中用食用真菌在生長過程中產生的蛋白酶水解大豆蛋白后，獲得含有大豆肽和食用真菌多糖的發酵液，最后配制成飲料；食用真菌選自靈芝，冬蟲夏草，豬苓。方法包括培養基制備、菌種活化、發酵培養、膜過濾等步驟。 優點是：1、材料來源不受外界環境影響；2、用本方法得到的真菌多糖、多肽等生理活性物質， 具有抗癌、抗衰老、等功效；3、大豆肽不但具有人體所需的氨基酸，而且相對其它蛋白更易吸收，能迅速提供能量，加速肌肉疲勞恢復。方法簡易、穩定、高效，所制得的飲料產品質量高，而且同時含大豆肽和食用真菌多糖。本發明中采用蛋白酶水解大豆蛋白制備大豆肽，這個過程中沒有對苦味進行去除，影響大豆肽及飲料產品的口感。

中國專利公開號CN 103211265 A 公開一種具有抗疲勞保健功效的飲料及其制作方法，本發明提供一種抗疲勞復合飲料，該飲料主要含有大豆肽、γ-氨基丁酸（GABA）、牛磺酸，還可含有適量的復合維生素、羅漢果甙、木糖醇、低聚木糖和沙棘汁。該抗疲勞飲料能夠延緩疲勞產生和加速疲勞消除，有效的改善腦血流通、增加氧的供給，促進腦的代謝功能，達到健腦安神的作用，也能促進腦部組織中的氧和葡萄糖的代謝，增加腦的血流量，促進腦活性化以改善頭痛、疲勞、記憶力衰退等現象，該飲料還能使血液循環正常化，從而消除疲勞生成物，使肌體能有效地產生能量，能夠有效緩解人體綜合性疲勞。但是該發明主要通過補充氨基酸和維生素達到抗疲勞的作用，機理單一，抗疲勞效果有限，且沒有對飲料的口感進行調節。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的是針對現有技術的不足，提供一種大豆肽復合飲料，采用的原料有大豆肽發酵液、甘草發酵液、大棗提取液、薄荷提取液、鳥氨酸溶液、檸檬酸和蔗糖，這幾種原料功能上具有互補作用，從不同方面來調節機體功能，具有協同作用，能綜合性緩解疲勞，抗疲勞效果顯著；另外還能調節產品的口感，本發明產品酸甜清爽，有薄荷的清香。

為達到上述目的，本發明采用以下技術方案：

一種大豆肽復合飲料，由以下重量份數的原料制成：大豆肽發酵液90-110份、甘草發酵液90-110份、大棗提取液190-210份、薄荷提取液45-55份、質量分數為8-10%鳥氨酸溶液4-6份、檸檬酸6-9份和蔗糖1-4份。

進一步的，所述大棗提取液的制備方法包括以下步驟：大棗粉碎至60-100目，加入5-7倍重量的水，然后加入1-2%倍重量的酶制劑混合均勻，超聲波提取30-50min，然后在40-60℃水浴中提取8-10h，離心分離后取上清液得大棗提取液。

進一步的，所述酶制劑為纖維素酶：果膠酶按重量比1-2：1混合而成，所述超聲波提取的功率為200-400W，溫度為45-60℃。

進一步的，所述纖維素酶酶活≥40000U/g，所述果膠酶酶活≥10000U/g。

進一步的，所述薄荷提取液的制備方法包括以下步驟：薄荷粉碎至40-80目，加入8-10倍重量體積分數為10-20%的乙醇溶液，在85-95℃下回流提取1-3h，提取液減壓濃縮至無醇味，即得薄荷提取液。

進一步的，所述甘草發酵液的制備方法包括以下步驟：

（1）甘草粉碎至60-80目，加入9-12倍重量的沸水浸泡20-30min，在90-100℃下浸提1-2h，然后冷卻到35℃，得到甘草浸泡物；