[發明專利]一種低糖低脂的肉松餅健康食品及其制備方法

在審

• 申請號: 201710884639.4
• 申請日: 2017-09-26
• 公開（公告）號: CN107568297A
• 公開（公告）日: 2018-01-12
• 發明（設計）人: 楊宇
• 申請（專利權）人: 佛山市賽普斯科技服務有限公司
• 主分類號: A21D13/062
• 分類號: A21D13/062;A21D13/068;A21D13/31;A21D13/38;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
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技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種低糖低脂口感佳的健康食品肉松餅及其制備方法。

背景技術

肉松餅是一道美味可口的漢族名點，屬于閩菜系，外觀呈金黃色，以面粉c雞蛋、肉松等制作而成，其因具有口感酥香、皮薄餡多和食用方便等優點，深受消費者的喜愛。肉松餅是由優質肉松和面皮經過一定的發酵及烘烤工藝制作而成，其巧妙地將高脂肪肉類和谷物結合在一起，口感更有層次。但其多糖高脂及烘焙制作工藝，使其成為對健康不利的食品。目前市面上的肉松餅含糖量很高，不僅不適合三高人群食用，小孩食用此類食品也很容易形成蛀牙，同時，肉松餅熱量高，易上火，肉松餅的口味比較普通，吃多了容易膩。

為此，有必要從配方及制作工藝上對該食品進行改良，使其成為健康食品，適合食用的人群更廣。

發明內容

本發明的目的在于：針對上述存在的問題，提供一種低糖低脂的肉松餅健康食品。該肉松餅使用木糖醇代替白糖，不含糖分和熱量，具有高甜度、低熱能的特點，并可通過添加不同口味的風味輔料使得肉松餅風味獨特、美味可口。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種低糖低脂的肉松餅健康食品，其配方包括面皮料、油酥料和餡料：

所述面皮料由以下重量份的原料制成：高筋粉30～40份、低筋粉60～70份、大麥粉10～15份，葡萄籽油15～20份、木糖醇10～15份、雞蛋5～10份、甜葉菊3～8份、金銀花3～8份、連翹3～8份、穿心蓮3～8份、大青葉3～8份、板藍根3～8份、蒲公英3～8份、酵母粉2～5份和水300～800份；

所述油酥料由以下重量份的原料制成：中筋面粉20～25份、植物油1～5份和酥油10～15份；

所述餡料由以下重量份的原料制成：豆蓉18～22份、肉松12～14份、酥油12～14份、木糖醇12～18份、鹽6～8份、水果6～8份和香麻葉6～8份。

進一步地，面皮料由以下重量份的原料制成：高筋粉32～38份、低筋粉62～68份、大麥粉12～14份，葡萄籽油16～19份、木糖醇12～14份、雞蛋6～8份、甜葉菊4～7份、金銀花4～7份、連翹4～7份、穿心蓮4～7份、大青葉4～7份、板藍根4～7份、蒲公英4～7份、酵母粉3～4份和水200～600份；

油酥料由以下重量份的原料制成：中筋面粉22～24份、植物油2～4份和酥油12～14份；

餡料由以下重量份的原料制成：豆蓉18～22份、肉松12～14份、酥油12～14份、木糖醇12～18份、鹽6～8份、水果6～8份和香麻葉6～8份。

進一步地，面皮料由以下重量份的原料制成：高筋粉35份、低筋粉65份、大麥粉13份，葡萄籽油18份、木糖醇13份、雞蛋7份、甜葉菊6份、金銀花6份、連翹6份、穿心蓮6份、大青葉6份、板藍根6份、蒲公英6份、酵母粉3份和水300份；

油酥料由以下重量份的原料制成：中筋面粉23份、植物油3份和酥油13份；

餡料由以下重量份的原料制成：豆蓉20份、肉松13份、酥油13份、木糖醇15份、鹽7份、水果7份和香麻葉7份。

進一步地，所述水果為果肉榨制成的果醬，優選自蘋果、啤梨、香蕉、橘子、金奇異果、無花果中的一種或它們的任意組合。

進一步地，本發明還提供了所述肉松餅通過以下方法得到：

(1)面皮料制作：將甜葉菊、金銀花、連翹、穿心蓮、大青葉、板藍根和蒲公英進行烘干后放入打粉機中打碎至過100目篩，得到中草藥粉，將所得中草藥粉與面皮其他原料充分混合并攪拌均勻形成面粉漿，所述面粉漿的濃稠度為用筷子或竹竿子挑起后能在自身重力作用下向下形成懸掛液滴狀但不會流水似的滴落為宜；然后將面粉漿用60目篩過濾2～3次，至面粉漿順滑無氣泡；然后在40℃水浴下將面粉漿濃縮攪拌成面團，發酵3～5個小時，制得面皮料；

(2)油酥料制作：將油酥的原料混合，搓勻直至沒有結塊為止，揉成面團后蓋上保鮮膜靜置醒發10～20分鐘；

(3)第一次醒發：分別取步驟(1)制得的面皮料團和步驟(2)制得的油酥料面團，面皮料團的分量與油酥料面團的分量為1：1～0.6～1；用搟面杖將面皮料團搟平，將油酥料面團放置在面皮料中央搟成長條狀；面皮料為外層、油酥料為內層卷成多層柱體面團；靜置醒發15～20分鐘；

(4)第二次醒發：用搟面杖將步驟(3)所得多層柱體面團壓扁搟成長條狀，再卷成柱體，靜置醒發15～20分鐘；