[發明專利]一種基于馬鈴薯漿汁化的多樣化產品生產方法

在審

• 申請號: 201710884271.1
• 申請日: 2017-09-26
• 公開（公告）號: CN107821882A
• 公開（公告）日: 2018-03-23
• 發明（設計）人: 張王浩翔;張保華
• 申請（專利權）人: 張保華
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L19/12;A23L2/46;A23L7/10;A23L33/125;A23L2/42
• 代理公司: 西安智大知識產權代理事務所61215
• 代理人: 李英俊

技術領域

本發明屬于馬鈴薯工業加工技術領域，涉及一種基于馬鈴薯漿汁化的多樣化產品生產方法。

背景技術

工業化加工是馬鈴薯產業主糧化發展的必由之路，中國農科院農產品加工所所長戴小楓曾以通俗方式解釋馬鈴薯主糧化，就是主糧化不是讓大家直接把馬鈴薯當成主食吃，而是通過工業化加工把馬鈴薯變成適合制作饅頭、面條、米粉等主食的產品，實現馬鈴薯由副食消費向主食消費的轉變。主糧化內涵就是把馬鈴薯由副食變主食、由家庭或作坊式生產加工變成工廠化生產，使之能方便地與米、面等結合，也可以單獨食用，變成符合中國傳統消費習慣的蒸煮型新型產品。

目前馬鈴薯工業化加工產品主要是全粉，全粉加工成本極高，而且營養價值一般，市場一直難以打開。馬鈴薯要成為日常消費主糧，工業化加工產品如果做不到平民化，一切都可能空談。薯類作物含水量高，以“漿汁”形式開發、生產、加工和利用，是這類作物的優勢，生產過程相對經濟，而且環保。馬鈴薯漿汁優點諸多：(1)最大程度保留了馬鈴薯糧食、蔬菜、水果、藥物等功能性成份；(2)能方便地與三大谷類主糧搭配使用；(3)成本低廉，深加工潛力大；(4)味道、口感別致新穎；(5)產品形式多樣，品種、門類豐富。

工業化開發馬鈴薯漿汁，并非只是簡單地把馬鈴薯研磨成漿，而是根據深加工產品需要，通過工業化加工，把馬鈴薯先行分解為薯渣、薯汁、淀粉三部分，然后根據各部分特點，分類加工成適合各類人群消費的新型食品。目前馬鈴薯淀粉企業提取淀粉后的薯渣、薯汁處理是一項世界性難題。馬鈴薯提取淀粉后，薯渣含水80％左右，不具備液體流動性，以膠體特性呈現，含有占干基比重37％的淀粉、31％的纖維素、17％的果膠、4％的蛋白質/氨基酸等營養物質；薯汁含水95％左右，含淀粉0.5％、蛋白1.2％，富含大量膳食纖維、維生素、微量元素、電解質等，進一步開發利用價值極高。由于當前缺乏相應的處理辦法，馬鈴薯淀粉企業通常將薯渣、薯汁做廢棄物處理，以致環保不達標停產。這樣的處理顯然不合理，不僅造成了很大的浪費，而且薯渣、薯汁在腐敗之后，又會產生環境污染的問題，給企業及環境造成了很大的壓力。

馬鈴薯漿汁生產建設，既可以是現有馬鈴薯淀粉生產線的改造，也可以完全新建，漿汁生產與淀粉生產主要區別如下：(1)分離薯渣、薯汁，不以提取淀粉為目的；(2)沒有廢渣、廢汁水排放；(3)工藝水用量小，甚或不用；(4)選料、清洗更為嚴格；(5)提取淀粉是加工需要，不是必須，更不是唯一和主要目的；(6)根據市場供需和企業自身深加工能力，調節薯渣、薯汁日產量。

發明內容

本發明解決的問題在于提供一種基于馬鈴薯漿汁化的多樣化產品生產方法，在馬鈴薯漿汁化的基礎上調整淀粉提取量，控制汁粉分離度和/或回填淀粉調節，解決馬鈴薯汁易褐變的問題，改善薯汁味道和口感，對豐富馬鈴薯產品具有積極的效果，既有利于馬鈴薯主糧化的推廣，又提供了營養非常好的產品。

本發明是通過以下技術方案來實現：

一種基于馬鈴薯漿汁化的多樣化產品生產方法，包括以下操作：

1)馬鈴薯原料經清洗之后破碎成渣漿，除砂之后經過渣漿分離之后得到薯渣和薯漿，薯汁從薯漿、薯渣中分離提取，通過控制汁粉分離度和/或回填淀粉調節，使得所分離的薯汁中的淀粉質量含量在1.0～6.0％；

2)將薯汁加熱糊化：控制加熱溫度不超過95℃，持續時間不超過10min；將糊化后的薯汁經過調味、均質后巴氏消毒，再經封裝后得到薯汁飲品；

3)薯渣單獨食用，或與面粉、米粉、玉米粉、牛奶中的一種或幾種混合后作為原料，加工成馬鈴薯混合性食物。

所述的薯汁加熱糊化是在薯汁處于管道輸送時進行的加熱，熱源提供方式為直接加熱或通過介質換熱傳遞加熱；

通過控制薯汁的流速、加熱效率來滿足薯汁加熱糊化所需要的溫度和時間。

所述的薯汁加熱糊化時，其加熱方式包括光波加熱、微波加熱、電磁加熱中的一種或其結合。

所述的薯汁所流通的管道中設有可來回移動的攪刮器，防止薯汁糊化不均、掛壁。

所述的薯汁加熱糊化是以電磁加熱方式進行直接加熱：薯汁在流經電磁加熱管的過程中被加熱糊化；

或者，所述的薯汁加熱糊化是以光波和/或微波方式進行直接加熱：在薯汁所流經的管道設置光波和/或微波輻射加熱區域，在薯汁流經加熱區域的管道時被加熱糊化；

根據流出管道的薯汁糊化程度來即時調整薯汁的流速、加熱效率及薯汁中的淀粉含量。

所述的馬鈴薯原料經清洗輸送系統輸送至磨碎系統，在傳輸過程中被清洗干凈，并分離出雜質；