[發明專利]一種毛桃果酒的加工方法

在審

• 申請號: 201710882260.X
• 申請日: 2017-09-26
• 公開（公告）號: CN107435015A
• 公開（公告）日: 2017-12-05
• 發明（設計）人: 馬超
• 申請（專利權）人: 界首市方輝家庭農場
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/73;A61P9/12;A61P3/06;A61P9/00;A61P35/00;C12H1/048;C12H1/052
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 羅滬光

技術領域

本發明屬于農產品深加工技術領域，具體涉及一種毛桃果酒的加工方法。

背景技術

毛桃為落葉喬木，其生長高度可達到10米，桃樹適宜溫和氣候，具有較強的耐寒和耐旱性能，在我國南北各地區均有廣泛的種植；毛桃果實果實性溫、果肉呈現粉紅色，并且肉質厚、多汁、氣味香濃，口感味甜或微甜酸，長期食用具有活血祛瘀、潤腸通便、止咳平喘等功效，并且毛桃中含有豐富維生素、礦物質和果膠，具有改善腸道吸收和舒化血管的作用，具有較高的食用和保健功能。但是，由于毛桃種植適應能力強，種植面積廣，毛桃產量的大幅度提升導致產品出現積壓，由于其保質期短，儲藏成本高，增加了果農的經濟負擔，出現大量毛桃浪費現象；毛桃中其主要成分為維生素和果膠類，與其他功能飲料比較，保健功能相對較低；而使用毛桃釀造果酒，果肉中營養成分析出率低，生產出的果酒香味清淡，并且果酒中含有較多不溶成分，酒質渾濁，品質較差，保質期短。

發明內容

本發明針對現有的問題：毛桃產量，由于毛桃種植適應能力強，種植面積廣，毛桃產量的大幅度提升導致產品出現積壓，由于其保質期短，儲藏成本高，增加了果農的經濟負擔，出現大量毛桃浪費現象。營養保健價值，毛桃中其主要成分為維生素和果膠類，與其他功能飲料比較，保健功能相對較低；酒質方面，而使用毛桃釀造果酒，果肉中營養成分析出率低，生產出的果酒香味清淡，并且果酒中含有較多不溶成分，酒質渾濁，品質較差，保質期短。為解決上述問題，本發明提供了一種毛桃果酒的加工方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種毛桃果酒的加工方法，包括以下步驟：

（1）預處理：先將采摘后毛桃浸入醋酸溶液進行清洗，溫度34-38℃，超聲波振蕩20-23min，可清除毛桃表面絨毛，再浸入次氯酸鈉溶液殺菌處理，殺菌具有無污染、安全性高，降低加工中微生物污染腐敗作用，然后去核后制得毛桃果肉；

（2）低溫蒸煮：將其他原料粉與毛桃果肉混合加入功能液進行蒸煮處理，具有較強的抗氧化能力，可避免果肉加工中出現氧化反應，提高果酒品質和口感，溫度42-45℃，壓強0.3-0.5Mpa，時間35-40min，制得蒸煮混合果肉；

（3）酶解：先將蒸煮混合果肉進行打漿，得混合果漿，先向混合果漿加入混合酶1酶解2-3h，可對植物細胞壁進行溶解，促進內部營養成分析出，再向混合果漿加入混合酶2酶解1-2h，增加果漿中氨基酸和多糖含量，提高果酒的營養保健價值，制得酶解混合果漿；

（4）發酵：向酶解混合果漿中加入其質量2%-3%的葡萄酒干酵母，先在22-24℃條件下發酵2-3天，菌群生長繁殖快、活性高，提高對果膠降解和糖類轉化作用，再在7-9℃條件下發酵7-8天，促進各配制成分之間的融合，提高果酒口感柔和性和香味，然后向其中通入二氧化硫，具有殺菌和改善口感作用，靜置23-25h后制得粗加工果酒；

（5）過濾澄清：向粗加工果酒加入澄清劑，可吸附果酒中不溶性成分，在2800-3200r/min條件下攪拌36-40min，然后通入容器體積7%-9%的二氧化碳，在0.7-0.9Mpa條件下保壓2-3h，促進不溶成分析出和營養成分融合，經離心過濾、殺菌后制得毛桃果酒；

步驟（1）所述的醋酸溶液，其質量濃度為6%-8%；所述的次氯酸鈉溶液，其質量濃度為40ppm，浸漬時間為3-5min。

步驟（2）所述的其他原料，其各配制成分質量計份為：草莓粉5-7份、紅棗粉3-5份、景菜粉1-2份、微菜粉1-2份，其與毛桃的質量配比為1:8-10。

步驟（2）所述的功能液，其各配制成分質量計份：無菌水100-110份、維生素A 3-5份、維生素C 2-4份、葉酸1-3份，其中功能液的加入量為毛桃果肉質量的12%-14%。

步驟（3）所述的混合酶1，其中果膠酶：纖維素酶質量配比為2-3:1，其加入量為混合果膠質量的4%-5%；所述的混合酶2，其中蛋白酶：淀粉酶質量配比為2:1，其加入量為混合果漿質量的2%-3%。

步驟（4）所述的二氧化硫，其通入量為30-40mg/L。

步驟（5）所述的澄清劑，其中殼聚糖：硅藻土質量配比為3-4:1，其加入量為0.6-0.8g/L。