[發(fā)明專利]一種混合肉月餅的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710876642.1
• 申請(qǐng)日: 2017-09-25
• 公開（公告）號(hào): CN107637638A
• 公開（公告）日: 2018-01-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 夏慧
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 南京律智誠(chéng)專利技術(shù)開發(fā)有限公司
• 主分類號(hào): A21D13/31
• 分類號(hào): A21D13/31;A21D13/38
• 代理公司: 南京眾聯(lián)專利代理有限公司32206
• 代理人: 顧進(jìn)

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及月餅加工領(lǐng)域，特別涉及一種混合肉月餅的加工方法。

背景技術(shù)

月餅是中國(guó)的傳統(tǒng)食物，受到廣大人民所喜愛，特別到了中秋節(jié)幾乎是每人必食的食物，隨著社會(huì)的不斷發(fā)展對(duì)月餅的品種的需求越來越多，但是由于肉類品種有限，所以所能加工的月餅種類非常有限，而產(chǎn)品種類越多才能越受人們歡迎，眾所周知不同的肉類味道完全不同，因此若將不同種類的肉類混合則可得到不同味道月餅餡的月餅。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)以上問題，本發(fā)明為一種混合肉月餅的加工方法，將牛肉、豬肉、羊肉、雞肉、鴨肉將這五種口味各不相同的肉以一定比例混合，再配以特配的作料以達(dá)到特種口味的月餅，為達(dá)此目的，本發(fā)明提供一種混合肉月餅的加工方法，加工步驟如下：

1）取牛肉20、豬肉50、羊肉20、雞肉30、鴨肉30、狗肉30，以重量份數(shù)計(jì)，清理干凈；

2）取牛肉加入1-2%的鹽和2-3%的糖攪拌均勻，再加入鹵制料；

3）取豬肉加入2-3%的鹽和3-4%的糖攪拌均勻，再加入鹵制料；

4）取羊肉加入1-2%的鹽和3-4%的糖攪拌均勻，再加入鹵制料；

5）取雞肉加入1-2%的鹽和2-4%的糖攪拌均勻，再加入鹵制料；

6）取鴨肉加入1-3%的鹽和2-4%的糖攪拌均勻，再加入鹵制料；

7）取狗肉加入2-3%的鹽和2-3%的糖攪拌均勻，再加入鹵制料；

8）將上述牛肉、豬肉、羊肉、雞肉、鴨肉、狗肉在0-5℃情況下鹵制5天；

9）使用攪拌機(jī)將上述牛肉、豬肉、羊肉、雞肉、鴨肉、狗肉絞碎，并加20%食用油混合；

10）將上述牛肉、豬肉、羊肉、雞肉、鴨肉、狗肉充分?jǐn)嚢杌旌?-8分鐘，然后靜置30-45分鐘；

11）將餡料放入油鍋炸制香脆，得到餡料；

12）取面粉45%、油25%、水25%，鹽4%，乳化發(fā)泡劑1%放入油水加熱制成面皮；

13）將面皮包裹在餡料外，按2:8進(jìn)行配比；

14）按傳統(tǒng)步驟磕模、烘烤、上色、包裝。

作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，所述鹵制料為八角、丁香、茴香、老姜，本發(fā)明鹵制料可使用八角、丁香、茴香、老姜，這樣對(duì)幾種肉類均可以加工。

作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，所述牛肉鹵制料按八角4-10份、丁香6-12份，茴香7-8份，老姜6-9份進(jìn)行配比，所述豬肉鹵制料按八角5-10份、丁香8-12份，茴香4-8份，老姜8-9份進(jìn)行配比，所述羊肉鹵制料按八角5-6份、丁香10-12份，茴香7-8份，老姜6-8份進(jìn)行配比，所述雞肉鹵制料按八角4-8份、丁香6-12份，茴香4-8份，老姜5-10份進(jìn)行配比，所述鴨肉鹵制料按八角5-8份、丁香7-12份，茴香9-10份，老姜3-9份進(jìn)行配比，所述狗肉鹵制料按八角3-6份、丁香5-12份，茴香6-8份，老姜6-10份進(jìn)行配比，由于不同肉質(zhì)味道會(huì)有所不同，因此不同肉質(zhì)需使用不同配比才可達(dá)到最佳，最獨(dú)特口味。

本發(fā)明為一種混合肉月餅的加工方法，利用各種肉類口味不相同按一定比例加以混合，再配以特種的配料及加工工藝，得到具有特種口味的月餅，該月餅口味獨(dú)特具有極好的市場(chǎng)前景。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)發(fā)明做詳細(xì)的說明：

本發(fā)明為一種混合肉月餅的加工方法，將牛肉、豬肉、羊肉、雞肉、鴨肉將這五種口味各不相同的肉以一定比例混合，再配以特配的作料以達(dá)到特種口味的月餅。

作為本發(fā)明一種最佳具體實(shí)施例，本發(fā)明提供一種混合肉月餅的加工方法，加工步驟如下：

1）取牛肉20、豬肉50、羊肉20、雞肉30、鴨肉30、狗肉30，以重量份數(shù)計(jì)，清理干凈，由于不同肉肉味不同因此為達(dá)最佳口味需按此比例將幾種肉類混合；

2）取牛肉加入1%的鹽和3%的糖攪拌均勻，再加入鹵制料八角6份、丁香8份，茴香7份，老姜8份進(jìn)行配比；

3）取豬肉加入2.5%的鹽和4%的糖攪拌均勻，再加入鹵制料八角7份、丁香10份，茴香6份，老姜8份進(jìn)行配比；

4）取羊肉加入1%的鹽和3.5%的糖攪拌均勻，再加入鹵制料八角5份、丁香11份，茴香7份，老姜7份進(jìn)行配比；

5）取雞肉加入1.5%的鹽和4%的糖攪拌均勻，再加入鹵制料八角7份、丁香11份，茴香7份，老姜8份進(jìn)行配比；

6）取鴨肉加入2%的鹽和3%的糖攪拌均勻，再加入鹵制料八角6份、丁香9份，茴香9份，老姜8份；