[發(fā)明專利]一種禽類肉質(zhì)月餅的加工方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201710876630.9 | 申請(qǐng)日： | 2017-09-25 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN107637636A | 公開（公告）日： | 2018-01-30 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 夏慧 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 南京律智誠專利技術(shù)開發(fā)有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A21D13/31 | 分類號(hào)： | A21D13/31;A21D13/38 |
| 代理公司： | 南京眾聯(lián)專利代理有限公司32206 | 代理人： | 顧進(jìn) |
| 地址： | 210039 江蘇省南京市*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 禽類 肉質(zhì) 月餅 加工 方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及月餅加工領(lǐng)域，特別涉及一種禽類肉質(zhì)月餅的加工方法。
背景技術(shù)
月餅是中國的傳統(tǒng)食物，受到廣大人民所喜愛，特別到了中秋節(jié)幾乎是每人必食的食物，隨著社會(huì)的不斷發(fā)展對(duì)月餅的品種的需求越來越多，但是由于肉類品種有限，所以所能加工的月餅種類非常有限，而產(chǎn)品種類越多才能越受人們歡迎，眾所周知禽類肉質(zhì)月餅味道差不多，但是不同禽類的味道又會(huì)有所不同，因此若將不同種類的禽類肉混合再加上具有獨(dú)特味道的配料可得到味道獨(dú)特的月餅餡月餅。
發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)以上問題，本發(fā)明為一種禽類肉質(zhì)月餅的加工方法，將雞肉、鴨肉將這幾種口味各不相同的肉以一定比例混合，再配以特配的作料以達(dá)到特種口味的月餅，為達(dá)此目的，本發(fā)明提供一種禽類肉質(zhì)月餅的加工方法，加工步驟如下：
1）取雞肉30、鴨肉50以重量份數(shù)計(jì)，清理干凈；
2）取雞肉加入1-2%的鹽腌制2天，再加入小茴香、八角、丁香、肉桂、郁金根、麻絞葉、豆蔻、番紅花、橘皮、月桂葉、薄荷、胡椒、花椒作為配料攪拌均勻；
3）取鴨肉加入2-3%的鹽腌制2天，再加入小茴香、八角、丁香、肉桂、郁金根、麻絞葉、豆蔻、番紅花、橘皮、月桂葉、薄荷、胡椒、花椒作為配料攪拌均勻；
4）使用攪拌機(jī)將上述雞肉、鴨肉絞碎，并加20%食用油混合；
5）將上述雞肉、鴨肉充分?jǐn)嚢杌旌?-8分鐘，然后靜置30-45分鐘；
6）將餡料放入油鍋炸制香脆，得到餡料；
7）取面粉45%、油25%、水25%，鹽4%，乳化發(fā)泡劑1%放入油水加熱制成面皮；
8）將面皮包裹在餡料外，按2:8進(jìn)行配比；
9）按傳統(tǒng)步驟磕模、烘烤、上色、包裝。
作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，所述步驟2和3配料小茴香按5-8重量份、八角按8-10重量份、丁香按4-8重量份、肉桂按6-8重量份、郁金根按4-6重量份、麻絞葉按4-15重量份、豆蔻按8-10重量份、番紅花按12-14重量份、橘皮按8-10重量份、月桂葉按6-8重量份、薄荷按4-6重量份、胡椒按15-25重量份、花椒按6-8重量份，以上為我方的特種配料，食用后具有特種獨(dú)特口味。
本發(fā)明為一種禽類肉質(zhì)月餅的加工方法，利用雞肉和鴨肉口味不相同按一定比例加以混合，再配以特種的配料及加工工藝，得到具有特種口味的月餅，該月餅口味獨(dú)特具有極好的市場前景。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)發(fā)明做詳細(xì)的說明：
本發(fā)明為一種禽類肉質(zhì)月餅的加工方法，將雞肉、鴨肉將這幾種口味各不相同的肉以一定比例混合，再配以特配的作料以達(dá)到特種口味的月餅。
作為本發(fā)明一種最佳具體實(shí)施例，本發(fā)明提供本發(fā)明提供一種禽類肉質(zhì)月餅的加工方法，加工步驟如下：
1）取雞肉30、鴨肉50以重量份數(shù)計(jì)，清理干凈；
2）取雞肉加入1-2%的鹽腌制2天，再加入小茴香、八角、丁香、肉桂、郁金根、麻絞葉、豆蔻、番紅花、橘皮、月桂葉、薄荷、胡椒、花椒作為配料攪拌均勻；
3）取鴨肉加入2-3%的鹽腌制2天，再加入小茴香、八角、丁香、肉桂、郁金根、麻絞葉、豆蔻、番紅花、橘皮、月桂葉、薄荷、胡椒、花椒作為配料攪拌均勻；
所述步驟2和3配料小茴香按5-8重量份、八角按8-10重量份、丁香按4-8重量份、肉桂按6-8重量份、郁金根按4-6重量份、麻絞葉按4-15重量份、豆蔻按8-10重量份、番紅花按12-14重量份、橘皮按8-10重量份、月桂葉按6-8重量份、薄荷按4-6重量份、胡椒按15-25重量份、花椒按6-8重量份，以上為我方的特種配料，食用后具有特種獨(dú)特口味。
4）使用攪拌機(jī)將上述雞肉、鴨肉絞碎，并加20%食用油混合；
5）將上述雞肉、鴨肉充分?jǐn)嚢杌旌?-8分鐘，然后靜置30-45分鐘；
6）將餡料放入油鍋炸制香脆，得到餡料；
7）取面粉45%、油25%、水25%，鹽4%，乳化發(fā)泡劑1%放入油水加熱制成面皮；
8）將面皮包裹在餡料外，按2:8進(jìn)行配比；
9）按傳統(tǒng)步驟磕模、烘烤、上色、包裝。
以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非是對(duì)本發(fā)明作任何其他形式的限制，而依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)所作的任何修改或等同變化，仍屬于本發(fā)明所要求保護(hù)的范圍。
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