[發明專利]一種咸鴨肉風味蓮藕糯米飯的制備方法

在審

• 申請號: 201710875985.6
• 申請日: 2017-09-25
• 公開（公告）號: CN107439985A
• 公開（公告）日: 2017-12-08
• 發明（設計）人: 楊軍深
• 申請（專利權）人: 蕪湖繼偉農業有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L19/10;A23L7/10;A23L5/41;A23L29/30;A23L29/00
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 朱榮

1.一種咸鴨肉風味蓮藕糯米飯的制備方法，其特征在于，包括咸鴨肉的預處理與調味：將咸鴨肉加水煮軟除蠟后洗凈切成肉丁，放入多種調料拌勻；將新鮮蓮藕洗凈、修整、去皮、鮮切后放入護色液中，浸泡護色處理，取出瀝水，然后加入氯化鈣溶液，浸泡保脆處理；將糯米提前一夜泡發，洗凈，與咸鴨肉及抗老化劑混勻，得到餡料；用刀在蓮藕較粗端切一藕蓋，灌入餡料并封蓋，在常壓下蒸煮，沸水煮，取出，裝入高溫蒸煮袋中抽真空包裝，然后放入高壓殺菌鍋中蒸煮殺菌，再經冷卻、檢驗、速凍、冷藏處理，得到咸鴨肉蓮藕糯米飯。

2.一種咸鴨肉風味蓮藕糯米飯的制備方法，其特征在于，按以下步驟進行：

a. 咸鴨肉的預處理與調味：

把咸鴨肉放入鍋中，加水煮軟除蠟，撈出洗凈，切成肉丁，放入1-2%花生油、0.5-1%醬油、1-2%豆瓣醬，攪拌均勻，再加入切碎的姜、蔥、蒜拌勻；

b. 蓮藕護色、保脆工藝：

將濃度分別為1-1.2% NaCl溶液、0.1-0.2%檸檬酸溶液、0.04-0.06% D-異抗壞血酸鈉溶液混勻，得到組合護色液；將新鮮蓮藕洗凈、修整、去皮、鮮切后放入護色液中，固液比1:4-6，浸泡護色40-45min，取出瀝水，然后加入濃度為0.5-0.7%的氯化鈣溶液，固液比為1:2-4，浸泡保脆處理10-15min；

c. 咸鴨肉蓮藕糯米飯的制備：

將糯米提前一夜泡發，洗凈，與a中所得物料及抗老化劑混勻，得到餡料；

用刀在b中所得蓮藕較粗端切一藕蓋，灌入餡料并封蓋，在常壓下蒸煮8-10min，沸水煮3-5min，取出，裝入高溫蒸煮袋中抽真空包裝，然后放入高壓殺菌鍋中，在120-122℃下進行蒸煮殺菌10-15min，再經冷卻、速凍、4-6℃冷藏處理，得到咸鴨肉蓮藕糯米飯。

3.根據權利要求2所述的一種咸鴨肉風味蓮藕糯米飯的制備方法，其特征在于，步驟a中各種配料的量是指占咸腌肉質量的百分比。

4.根據權利要求2所述的一種咸鴨肉風味蓮藕糯米飯的制備方法，其特征在于，步驟c中抗老化劑配方：1.3-1.4%羥丙基淀粉、0.7-0.8% β-環糊精、0.4-0.5%乳化劑單甘脂，百分比是指占底料質量的多少。