[發明專利]一種魚羊肉鮮湯的制作方法

在審

• 申請號: 201710875175.0
• 申請日: 2017-09-25
• 公開（公告）號: CN107467600A
• 公開（公告）日: 2017-12-15
• 發明（設計）人: 田貞芹
• 申請（專利權）人: 宜昌老高荒生態農業有限公司
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L23/10;A23L13/10;A23L13/20;A23L17/10;A23L5/10;A23L5/20
• 代理公司: 重慶中之信知識產權代理事務所(普通合伙)50213
• 代理人: 林祖鋒

1.一種魚羊肉鮮湯的制作方法，其特征在于，包括原料準備、羊骨處理、羊肉處理、魚肉處理、混合熬湯、湯汁濃縮、肉片回鍋七個步驟，其中：

1)原料準備：所需原料包括全羊山羊骨、帶皮山羊肉、魚、香辛味調料包、胡椒粉、鹽、白糖、白酒；所述香辛味調料每1.2g包含甘草0.05～0.2g、肉豆蔻0.05～0.25g、山楂0.05～0.15g、香砂0.05～0.2g、丁香0.01～0.1g、山奈0.01～0.12g，其余為花椒；

2)羊骨處理：取山羊骨4.5～5.5kg，涼水中浸泡2～3h，其間換水一次；隨后把羊骨斬成5～10cm的骨段，放入鍋中，加清水至恰好淹沒所有羊骨，倒入白酒45～55g，用大火燒至90～98℃后改用中火，撇去浮沫；隨后撈出羊骨用清水洗凈，把洗凈的羊骨塊放入鍋中，加入70～85℃的水45～55kg，大火燒開；大火燒開后改為中火，撇去浮沫，保持滾沸狀態5h后加入350～650g香辛味調料，繼續保持中火熬制至少0.5h，取熬制好的羊骨湯備用；

3)羊肉處理：取帶皮山羊肉2.0～3.0kg，將帶皮羊肉切成切成長8.5～11.0cm、寬3.0～3.5cm、厚3.0～3.5cm的羊肉塊，涼水中浸泡2～3h，其間換水一次；把浸泡后的羊肉放入鍋中，加清水至恰好淹沒所有羊肉，倒入白酒45～65g，用大火燒至90～98℃后，改用中火，撇去浮沫，加入香辛調料150～300g，繼續中火熬制至少1h，至切開羊肉塊無血水時為止，撈出羊肉，用清水洗凈；

4)魚肉處理：將魚切成長4～5cm、寬1.2～1.6cm、厚0.8～1.3cm的魚肉塊，取切好的魚肉塊0.4～0.6kg，與白酒15～25g、生姜5～12g、香辛味調料10～20g一起下鍋，用食用油煎至魚肉塊表面焦枯成金色后，將魚肉塊起鍋；

5)混合熬湯：向步驟2)中最后一步熬制好的羊骨湯中加入步驟4)中煎好的所有魚肉塊以及步驟3)中洗凈的所有羊肉塊，繼續熬制，待羊肉塊煮到八成熟時，將羊肉塊與魚肉塊撈出，攤涼后，把羊肉塊切成長4.5～5.5cm、寬2.5～3.5cm、厚0.3～0.7cm的羊肉片；

6)湯汁濃縮：將步驟5)中撈出魚肉塊、羊肉塊后剩下的羊骨湯繼續熬制1h后關火，冷卻、過濾后收集得到濃縮的羊骨湯15～20kg；

7)肉片回鍋：取步驟5)中的羊肉片200～400g、魚肉塊100～300g，取步驟6)中的羊肉湯700～1100g，倒入鍋中，加入生姜片5～10g、胡椒粉1.0～3.5g、鹽1.0～5.0g、白糖1.0～3.5g，繼續熬制0.5h即可。

2.如權利要求1所述的一種魚羊肉鮮湯的制作方法，其特征在于：所述白酒的酒精度數為四十至五十度。

3.如權利要求1所述的一種魚羊肉鮮湯的制作方法，其特征在于：所述魚肉所用魚類可為鯽魚、草魚、鰱魚等。