[發明專利]一種風味月餅餡的制作方法

在審

• 申請號: 201710872350.0
• 申請日: 2017-09-25
• 公開（公告）號: CN107593854A
• 公開（公告）日: 2018-01-19
• 發明（設計）人: 祝邁
• 申請（專利權）人: 祝邁
• 主分類號: A21D13/38
• 分類號: A21D13/38
• 代理公司: 惠州創聯專利代理事務所(普通合伙)44382
• 代理人: 趙瑾

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種風味月餅餡的制作方法。

背景技術

當前，月餅更多的是作為一種中秋禮品，而真正吃掉的月餅比例很少，造成了很大浪費，其主要原因在于月餅的風味創新較少，在風味上有創新的月餅如冰皮月餅獲得了大量消費者的親睞，因此，只有在風味上不斷創新，才能使得月餅在市場上回歸食品的本質。

狗肉不僅味道鮮美、營養豐富，而且具有入藥療疾的效用。狗肉味甘、咸、酸、性溫，具有補中益氣、溫腎助陽之功。《普濟方》說狗肉“久病大虛者，服之輕身，益氣力。”《本草綱目》中載，狗肉能滋補血氣，專走脾腎二經而瞬時暖胃祛寒‘補腎壯陽’，服之能使氣血溢沛，百脈沸騰。故此，中醫歷來認為狗肉是一味良好的中藥，有補腎、益精、溫補、壯陽等功用。民間也有了“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可過冬”、“喝了狗肉湯，冬天能把棉被當”的俗語。現代醫學研究證明，狗肉中含有少量稀有元素，對治療心腦缺血性疾病，調整高血壓有一定益處。狗肉還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。用狗肉加辣紅燒，冬天常服，可使老年人增強抗寒能力。

發明內容

針對上述問題，本發明提供一種風味月餅餡的制作方法，包括步驟：

材料準備，按重量配比準備狗肉1000~1200份，辣椒100~200份，花椒50~100份，鹽30~40份，黃酒200~300份，植物油250~350份；

將狗肉洗凈，剁碎，再加入辣椒、花椒、鹽放入蒸鍋中蒸10分鐘；

再加入黃酒，攪拌破碎，制成肉末；

將肉末和植物油攪拌均勻，再放入蒸鍋中蒸兩分鐘，制成肉餡；

使用淀粉紙將肉餡按每份50~60克進行包裹，以80~90℃溫度進行烘烤，烘烤時間5分鐘，然后剝離淀粉紙，即可用于月餅制作。

優選的，材料準備時還準備芝麻30~50份，將狗肉末和植物油攪拌均勻時加入芝麻一起攪拌。

優選的，所述黃酒的酒精度為15%~20%。

優選的，所述植物油為大豆油。

本發明采用狗肉作為月餅餡料，其風味獨特，味道鮮美，且狗肉中的營養豐富，在月餅上市的秋季食用，正好符合秋季進補的養生之道。

具體實施方式

實施例1

材料準備，按重量配比準備狗肉1000份，辣椒100份，花椒50份，鹽30份，黃酒200份，植物油250份, 芝麻30份；本實施例中植物油為大豆油, 黃酒的酒精度為15%;

將狗肉洗凈，剁碎，再加入辣椒、花椒、鹽放入蒸鍋中蒸10分鐘；

再加入黃酒，攪拌破碎，制成肉末；

將肉末和植物油、芝麻攪拌均勻，再放入蒸鍋中蒸兩分鐘，制成肉餡；

使用淀粉紙將肉餡按每份50克進行包裹，以80℃溫度進行烘烤，烘烤時間5分鐘，然后剝離淀粉紙，即可用于月餅制作。

實施例2

材料準備，按重量配比準備狗肉1200份，辣椒200份，花椒100份，鹽40份，酒精度為20%的黃酒300份，植物油250~350份，芝麻50份；

將狗肉洗凈，剁碎，再加入辣椒、花椒、鹽放入蒸鍋中蒸10分鐘；

再加入黃酒，攪拌破碎，制成肉末；

將肉末和植物油、芝麻攪拌均勻，再放入蒸鍋中蒸兩分鐘，制成肉餡；

使用淀粉紙將肉餡按每份60克進行包裹，以90℃溫度進行烘烤，烘烤時間5分鐘，然后剝離淀粉紙，即可用于月餅制作。