[發明專利]一種腰果麻通的生產方法

在審

• 申請號: 201710872344.5
• 申請日: 2017-09-25
• 公開（公告）號: CN107865368A
• 公開（公告）日: 2018-04-03
• 發明（設計）人: 馬安嶺
• 申請（專利權）人: 安徽銘凱食品有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L7/122;A23L7/13;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種腰果麻通的生產方法。

背景技術

麻通是一種特色小吃，主要原料為上等糯米、白糖、芝麻、飴糖等，因用芝麻包裹， 內如通草而得名麻通。其制作過程包括磨粉、制坯、晾坯、炸坯、上糖、沾芝麻等工序，所述磨 粉是用清水將糯米浸泡6～7小時，瀝干水分，然后軋粉過篩，得到糯米粉 ；所述制坯是用適 量開水與糯米粉拌勻后進行蒸制，混勻，在面板上攤開，即為米坯 ；晾坯是將米坯放在日光 下暴曬，待其半干時，切成 1.5 ～ 2cm 左右的正方形小塊，繼續暴曬至米坯有一定韌性，即為 果坯 ；炸坯是先將果坯放入 60℃左右的油鍋內浸泡，泡至果坯周邊發白時，把坯移入另一 溫熱油鍋內慢慢加熱升溫，待果坯脹到成品的 2/3 大時，再移入 60℃的油鍋內炸制，至果坯 完全膨脹即成 ；上塘是將白砂糖、飴糖在鍋內熬至熔融狀態，把炸好的果坯倒入拌合，取出， 在果坯周身均勻滾貼一層芝麻仁，即得成品。成品呈長條圓柱形，直徑 3 ～ 5 厘米，麻面呈 淺黃色或肉色，斷面呈潔白色，表面平滑不彎曲，芝麻仁分布均勻，內部呈蜂窩狀，口感清甜 酥松，爽脆可口，入口即化，麻香濃郁，深受廣大消費者喜愛。隨著人們生活水平的不斷提高 和對健康食品的需求增加，現有的麻通已不能滿足人們日益多元化的需求了。

發明內容

本發明要解決的技術問題是在原有麻通傳統風味的基礎上，提供一種更具保健功 效的腰果麻通生產方法。

本發明提供的技術方案是一種腰果麻通的生產方法，包括以下重量百分比的組分 ：糯米 25 ～ 35%、山藥 15 ～ 25%、白糖 10 ～ 15%、飴糖 15 ～ 30%、芝麻仁 6 ～ 22%、腰果 5 ～ 10%。

各組分的重量百分比為 ：糯米 30%、山藥 20%、白糖 12%、飴糖 20%、芝麻仁 12%、腰果 6%。

本發明還提供上述腰果麻通的制備方法，包括以下步驟 ：

1）稱取配方量的各原料，備用 ；

2）將山藥打漿 ；

3）將糯米磨粉后蒸煮，加入山藥漿，攪拌，攤勻，即得米坯 ；

4）將米坯晾至半干時，切塊，繼續晾至米坯含水率為 5 ～ 8%，即為果坯 ；

5）將果坯放入 55 ～ 65℃的油鍋內浸泡，泡至果坯周邊發白時，升溫至 200 ～ 500℃，炸制 20 ～ 40s，再降溫至 55 ～ 65℃繼續炸制 30 ～ 60s，果坯完全膨脹 ；

6）將腰果粉碎至粒徑小于 8mm 的顆粒，用 6 ～ 8% 的鹽水浸泡 1 ～ 1.5h，脫水后在 140 ～ 150℃下烘干，熟化，冷卻至室溫 ；

7）將白糖、飴糖在鍋內熬至熔融狀態，混入腰果顆粒，把炸好的果坯倒入拌合，取 出，在果坯周身均勻滾貼一層芝麻仁，即得成品。

腰果含脂肪48%、蛋白質21%、淀粉10-20%、糖7%以及礦物質和維生素，具有軟化血管的作用，對防止心血管疾病大有益處，還能提高人體抗病能力。

本發明工藝簡單，制作方便，制成的腰果麻通口感清甜酥松，爽脆可口，入口即化， 麻香濃郁，是老少皆宜的休閑食品。本發明的配方中含有一定量的山藥和腰果，能賦予產品 一定的保健功效，有利于人體健康。

具體實施方式

以下具體實施例對本發明作進一步闡述，但不作為對本發明的限定。

實施例 1

1）取糯米 25kg、山藥 15kg、白糖 10kg、飴糖 23kg、芝麻仁 22kg、腰果 5kg ；

2）將山藥打漿 ；

3）將糯米磨粉后蒸煮，加入山藥漿，攪拌，攤勻，即得米坯 ；

4）將米坯晾至半干時，切塊，繼續晾至米坯含水率為 5%，即為果坯 ；

5）將果坯放入 55℃的油鍋內浸泡，泡至果坯周邊發白時，升溫至 200℃，炸制 20s， 再降溫至 55℃繼續炸制 30s，果坯完全膨脹 ；

6）將腰果粉碎至粒徑小于 8mm 的顆粒，用 6% 的鹽水浸泡 1h，脫水后在 140℃下烘 干，熟化，冷卻至室溫 ；

7）將白糖、飴糖在鍋內熬至熔融狀態，混入腰果顆粒，把炸好的果坯倒入拌合，取 出，在果坯周身均勻滾貼一層芝麻仁，即得成品。

實施例 2

1）取糯米 25kg、山藥 25kg、白糖 15kg、飴糖 19kg、芝麻仁 6kg、腰果 10kg ；

2）將山藥打漿 ；

3）將糯米磨粉后蒸煮，加入山藥漿，攪拌，攤勻，即得米坯 ；