[發明專利]一種藥食用真菌發酵核桃青皮的方法及其發酵制品與應用

在審

• 申請號: 201710871252.5
• 申請日: 2017-09-25
• 公開（公告）號: CN107811279A
• 公開（公告）日: 2018-03-20
• 發明（設計）人: 趙聲蘭;李雪;劉競元;陳朝銀;楊映寧
• 申請（專利權）人: 云南中醫學院;云南腸和健康科技股份有限公司;昆明理工大學
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L33/00;A61K36/52;A61P39/06;A61P31/04;A61P31/12;A61P37/04;A61K8/9789;A61K8/9728;A61Q19/08;A61Q17/00
• 代理公司: 北京卓特專利代理事務所(普通合伙)11572
• 代理人: 段宇

1.一種藥食用真菌發酵核桃青皮的方法，其特征在于包括核桃青皮制備、菌種活化、液體種子培養、真菌發酵、發酵終點判定步驟，具體步驟如下：

A、核桃青皮制備：將新鮮帶青皮的核桃用流水洗凈，自然晾干后取下青皮，切小塊備用；

B、菌種活化：將保藏的藥食同源真菌菌種轉接到斜面固體培養基上于28～30℃下培養5～10d；

C、液體種子培養：將上述經活化的藥食同源真菌菌種切取一塊接種于裝有100mL液體培養基的300mL三角瓶中，在28～30℃條件下以140～150r/min震蕩培養7～10d，直到形成肉眼可見的子實體；

D、真菌發酵：取制備得到的核桃青皮小塊90g置于250mL三角瓶或180g置于500mL三角瓶中，按3:1～10:1的料液質量體積比加入生長促進劑，滅菌后將C步驟培養好的真菌液體種子按核桃青皮重量10％的比例接種到核桃青皮中，恒溫發酵直到形成肉眼可見的子實體和/或菌球、菌絲體；

E、發酵終點判定：在真菌發酵過程中每天對核桃青皮進行取樣，進行DPPH清除率、羥基自由基清除率及還原力大小測定，以還原力達到最高點時作為發酵終點。

2.根據權利要求1所述藥食用真菌發酵核桃青皮的方法，其特征在于所述藥食同源真菌為灰樹花、凸圓靈芝、茯苓、云芝、紅靈芝或猴頭。

3.根據權利要求2所述藥食用真菌發酵核桃青皮的方法，其特征在于所述灰樹花為G₂M₅10菌株、G₂M₅63菌株、G₂M₅164菌株，所述凸圓靈芝為G₂M₅6菌株，所述茯苓為G₂M₅219菌株，所述云芝為G₂M₅178菌株，所述紅靈芝為G₂M₅250菌株，所述猴頭為G₂M₅208菌株，上述菌株均來自廣東省微生物菌種保藏中心。

4.根據權利要求1所述藥食用真菌發酵核桃青皮的方法，其特征在于所述A步驟中核桃青皮切小塊后經滅菌置于-20℃冷藏備用。

5.根據權利要求1所述藥食用真菌發酵核桃青皮的方法，其特征在于所述B步驟中的斜面固體培養基為PDA斜面培養基，所述PDA斜面培養基成分按質量百分比包括：馬鈴薯20％、葡萄糖2％、瓊脂1.5～2％及余量的水。

6.根據權利要求1所述藥食用真菌發酵核桃青皮的方法，其特征在于所述C步驟中的液體培養基為PDA液體培養基，所述PDA液體培養基成分按質量百分比包括：馬鈴薯20％、葡萄糖2％及余量的水。

7.根據權利要求1所述藥食用真菌發酵核桃青皮的方法，其特征在于所述D步驟中的生長促進劑成分按質量百分比包括：0.1％的MgSO₄，0.2％的KH₂PO₄、0.13％的蛋白胨及余量的水。

8.根據權利要求1或7所述藥食用真菌發酵核桃青皮的方法，其特征在于所述D步驟中核桃青皮恒溫發酵的條件為：恒溫溫度28～30℃，發酵時間為7～14d。

9.一種權利要求1至8任意一項所述藥食用真菌發酵核桃青皮的方法制備得到的藥食用真菌發酵核桃青皮發酵制品。

10.一種權利要求9所述藥食用真菌發酵核桃青皮發酵制品在制備食品、保健食品、化妝品和/或藥品中的應用。