[發(fā)明專利]一種脆餅及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710870704.8
• 申請(qǐng)日: 2017-09-23
• 公開（公告）號(hào): CN107467501A
• 公開（公告）日: 2017-12-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蒙佳
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蒙佳
• 主分類號(hào): A23L7/10
• 分類號(hào): A23L7/10;A23L19/00;A23L33/10;A23L5/10
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標(biāo)事務(wù)有限公司52002
• 代理人: 郭嬌

1.一種脆餅，按重量份計(jì)，由以下原料組成：

青稞40-44份、高粱12-14份、薏仁粉10-12份、刺梨干8-12份、秋葵粉16-18份、鐵皮石斛粉5-7份、碳酸氫鈉0.5-0.7份、雞蛋8-10份、食鹽4-6份、花椒粉3-5份、水55-65份。

2.一種脆餅的制備方法，包括以下步驟：

（1）青稞粉、高粱粉的制備：將青稞40-44份、高粱12-14份用清水洗凈后，放入炒鍋內(nèi)大火炒制50-60分鐘，待青稞和高粱表皮變金黃后，再放入預(yù)熱溫度在100-120℃的烤箱內(nèi)，烤制35-45分鐘，青稞和高粱含水量低于3%后置于粉碎機(jī)內(nèi)粉碎并過80-100目篩，得青稞粉和高粱粉備用；

（2）刺梨干的制備：用清水將8-12份刺梨干清洗干凈自然風(fēng)干后，用粉碎機(jī)粉碎并過30-50目篩，再將粉碎后的刺梨干放入鍋中加水，大火煮開改小火煮制2-3小時(shí)，待鍋內(nèi)物為糊狀，即得刺梨糊，備用；

（3）混料：將青稞粉、高粱粉、刺梨糊、薏仁粉10-12份、秋葵粉16-18份、鐵皮石斛粉5-7份、雞蛋8-10份、食鹽4-6份、花椒粉3-5份、碳酸氫鈉0.5-0.7份、水55-65份一同倒入攪拌器內(nèi)，先以140-150轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速攪拌16-18分鐘，再以40-50轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速攪拌，直至混合物成糊狀，即得脆餅糊，備用；

（4）攤制：將攤脆餅機(jī)余熱10-20分鐘，待溫度達(dá)到80-84℃后，用勺子將脆餅糊舀至脆餅機(jī)內(nèi)，用平板將脆餅糊均勻平攤在脆餅機(jī)上，40-60秒后待面餅周邊翹起后，取下，將面餅對(duì)折成果餅狀的餅卷，備用；

（5）炸制：將橄欖油25-35份倒入鍋中大火加溫待油溫達(dá)到180-200℃后，改中火將餅卷放入油鍋中炸制5-7分鐘后，撈出，改大火待油溫升至180-200℃后將查過一次的餅卷再次放入油鍋中炸制1-3分鐘，撈出瀝干油后撒入芝麻4-6份，冷卻后，即得。