[發明專利]一種提升免疫力促消化黑蒜醋及其生產工藝

在審

• 申請號: 201710868907.3
• 申請日: 2017-09-22
• 公開（公告）號: CN107586693A
• 公開（公告）日: 2018-01-16
• 發明（設計）人: 單麗婷
• 申請（專利權）人: 太倉市林港農場專業合作社
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;C12J1/08
• 代理公司: 蘇州市方略專利代理事務所(普通合伙)32267
• 代理人: 馬廣旭

技術領域

本發明屬于調味品技術領域，具體涉及一種提升免疫力促消化黑蒜醋及其生產工藝。

背景技術

黑蒜又名黑大蒜、發酵黑蒜、黑蒜頭，是用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高濕的發酵箱里發酵60~90 天，讓其自然發酵制成的食品，它在保留生大蒜原有成份，對增強人體免疫力、恢復人體疲勞，保持人體健康起到巨大積極作用，而且味道酸甜，食后無蒜味，不上火，是速效性的保健食品。

黑蒜具有極高的營養價值，檢驗機構檢測報告顯示：鮮大蒜每100g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白質5.2g、脂肪10.2g、鈣10mg、磷12.5mg、鐵1.3mg、維生素B10.29mg、維生素B20，尼克酸0.8mg、維生素C 7mg，此外還含有鎂及其他微量元素等，這些都是人體不可缺少的營養成。而黑蒜每100g含水分43.6g、鈣13mg、鎂52mg、鐵2.1mg、鈉36mg、鉀930mg、鋅1.4mg維生素B610.726mg、維生素B20.126mg、煙酸10.048mg等，由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有顯著的降低，微量元素有顯著提高，而蛋白質、糖分、維生素等則至少為大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有豐富的人體必需同時可以提高機能的營養成分。

而黑蒜醋，則是基于黑蒜發酵而成的醋。黑蒜醋不僅能增添菜品的色香味，給人予不同的味蕾感受，同時還能給食客帶來健康。

對于黑蒜醋，目前國內主要存在如下專利文獻：

公開號為106591088A的中國專利公開了一種黑蒜醋及其制備方法，由以下質量份數配方成分組成：黑蒜15-25份、纖維素酶6-10份、麥芽糊精6-10份、木糖醇10-12份、淀粉酶5-7份、檸檬酸6-8份、白砂糖7-9份、酒精活性干酵母7-9份、菊花提取液5-8份、瑪卡提取液5-7份、白米醋6-8份、蘋果酸3-5份，本發明不僅具有食用醋的風味，酸味純正柔和，甜度適宜，而且營養豐富，可以稀釋后直接飲用或用作蔬菜、雞肉、魚肉等食品調味料，可以改善人體的血液循環，改善和調節腸道功能，起到保健的作用。

發明內容

為解決上述存在的問題，本發明的目的在于提供一種提升免疫力促消化黑蒜醋及其制備方法，所述黑蒜醋選用優質黑蒜、糯米等為原料，采用先進發酵技術發酵而成，不僅保留了黑蒜的營養成分，而且完美結合了醋的美味，香味濃郁、色澤淡雅、酸甜柔軟、清爽可口，并具有預防感冒、健脾預防腹瀉、開胃消食、降低膽固醇、降脂降壓、防治肝病等功效，利于人體健康。

為達到上述目的，本發明的技術方案是：

一種提升免疫力促消化黑蒜醋，所述黑蒜醋包括如下重量份的成分：黑蒜：20~30份，纖維素酶：15~25份，糯米：25~35份，富硒酸鈉：5~10份，木糖醇：10~15份，食用酸：5~10份，山梨酸鉀：0.1~0.5份，乙二醇：1~5份，碳酸氫鈉：3~8份，檸檬酸：5~10份，白砂糖：5~10份，枸杞：5~10份，膳食纖維：1~5份，六偏磷酸鈉：0.1~0.5份，復合維生素：5~10份，純凈水：50~60份。

進一步地，所述黑蒜醋包括如下重量份的成分：黑蒜：25~30份，纖維素酶：15~20份，糯米：25~30份，富硒酸鈉：5~8份，木糖醇：10~13份，食用酸：6~10份，山梨酸鉀：0.1~0.3份，乙二醇：2~5份，碳酸氫鈉：6~8份，檸檬酸：5~7份，白砂糖：6~10份，枸杞：5~7份，膳食纖維：1~3份，六偏磷酸鈉：0.1~0.3份，復合維生素：5~7份，純凈水：55~60份。

優選地，所述黑蒜醋包括如下重量份的成分：黑蒜：25份，纖維素酶：20份，糯米：30份，富硒酸鈉：7份，木糖醇：12份，食用酸：8份，山梨酸鉀：0.3份，乙二醇：3份，碳酸氫鈉：7份，檸檬酸：6份，白砂糖：6份，枸杞：5份，膳食纖維：3份，六偏磷酸鈉：0.2份，復合維生素：7份，純凈水：55份。

優選地，所述復合維生素包括如下物質中的一種或多種：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B2、泛酸、維生素B6、維生素B12、葉酸。

優選地，所述膳食纖維為纖維素、半纖維素或木質纖維。