[發明專利]一種黃秋葵籽油微膠囊及其制備方法

在審

• 申請號: 201710868384.2
• 申請日: 2017-09-22
• 公開（公告）號: CN107811297A
• 公開（公告）日: 2018-03-20
• 發明（設計）人: 湯須崇;湯偉瑋;林文地
• 申請（專利權）人: 華僑大學;廈門智善本生物科技有限公司
• 主分類號: A23L33/115
• 分類號: A23L33/115;A23P10/30;A23L29/10;A23L29/00
• 代理公司: 廈門市首創君合專利事務所有限公司35204
• 代理人: 張松亭,秦彥蘇

技術領域

本發明屬于黃秋葵籽油微膠囊技術領域，具體涉及一種黃秋葵籽油微膠囊及其制備方法。

背景技術

黃秋葵(Abelmoschus esculentus L.)為錦葵科秋葵屬一年生草本植物，又名越南芝麻、洋辣椒、羊角豆、補腎草等，是一種花、菜、藥兼用型植物，也是一種開發價值較高的蔬菜，具有廣闊的發展前景。由于黃秋葵葫果的成熟期短，若采收不及時，肉質將迅速老化，纖維増多，食用價值降低甚至不可食，造成了資源的極大浪費，増加了農民種植黃秋葵的風險，制約了黃秋葵產業的健康發展。

成熟的黃秋葵種子中含有大量的油脂，含量為20～26％，油脂中含有豐富的脂肪酸，如豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸、花生酸、亞麻酸、亞油酸等，其中不飽和脂肪酸含量達60％以上，具有改善脂質代謝、預防心血管疾病、促進生長發育、調節免疫系統、抗癌、延緩衰老、促進腦和視力的發育等作用。因此黃秋葵籽油是一種營養豐富的高檔植物油。

由于黃秋葵籽油富含不飽和脂肪酸，因此對光、氧、熱等因素較為敏感，在生產及儲存過程中極易氧化酸敗，導致油脂品質下降、貨架壽命縮短。而且黃秋葵籽油直接食用時存在劑量難以控制、油氣味難聞、依從性差等特點，難以被大多數人所接受。同時由于黃秋葵籽油具有水不溶性，使其在液態食品中的應用受到限制。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足之處，提供了一種黃秋葵籽油微膠囊及其制備方法，具有制備工藝穩定，適合工業化生產的優點，得到的黃秋葵籽油微膠囊吸收快、生物利用度高，且沒有異味，容易被消費者接受，為黃秋葵籽油的藥品和保健產品開發提供了思路。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案之一是：

一種黃秋葵籽油微膠囊的制備方法，包括：

1)向濃度為0.5％～22％的乳清分離蛋白(WPI)溶液中添加乳化劑并使乳化劑的終濃度為0.03％～0.25％，45～70℃攪拌溶解，調節pH值至8.8～9.2；按黃秋葵籽油與上述加入了乳化劑的乳清蛋白分離溶液的體積比為1:1～5的比例，向加入了乳化劑的乳清蛋白分離溶液中添加黃秋葵籽油，在500～2500r/min轉速下均質處理使之完全乳化，得到O/W型初乳液；

2)將步驟1)得到的初乳液與濃度為1.5％～12％的阿拉伯膠溶液按照體積比為1:0.8～1.2的比例混合，在20～60℃下攪拌均勻，得到混合乳化液；保持溫度為20～60℃，調節pH值至2.8～5.2，攪拌15～65min后，讓乳清分離蛋白與阿拉伯膠通過靜電相互作用發生凝聚反應，在攪拌下逐步降溫至12℃以下，調節pH值至中性，使乳清分離蛋白與阿拉伯膠形成的復凝聚相沉降在黃秋葵籽油乳滴周圍，得到微膠囊溶液；

3)向步驟2)得到的微膠囊溶液中加入占微膠囊溶液總質量0.8～1.2％的固化劑，逐漸升溫至35～45℃，固化0.5～4.5h后，冷卻、固液分離、洗滌固體部分，得到微膠囊濕囊；

4)將步驟3)得到的微膠囊濕囊置于-22～-18℃中預凍22～26h后，真空冷凍干燥70～74h，得到產物，即為所述黃秋葵籽油微膠囊。

一實施例中：所述步驟1)中，向濃度為1％～20％的乳清分離蛋白溶液中添加乳化劑并使乳化劑的終濃度為0.05％～0.2％，50～65℃攪拌溶解，用10％氫氧化鈉調節pH值至9；按黃秋葵籽油與上述加入了乳化劑的乳清蛋白分離溶液的體積比為1:1.5～4的比例，向加入了乳化劑的乳清蛋白分離溶液中添加黃秋葵籽油，在600～2000r/min轉速下均質處理使之完全乳化，得到初乳液。

一實施例中：所述步驟1)中，濃度為1％～20％的乳清分離蛋白溶液的制備方法為：稱取1～20g乳清分離蛋白加入100mL蒸餾水中，攪拌溶解，0.45μm濾膜過濾，即得。

一實施例中：所述步驟1)中，乳化劑為蔗糖酯、大豆磷脂、單甘脂中的至少一種。

一實施例中：所述步驟2)中，將步驟1)得到的初乳液與濃度為2％～10％的阿拉伯膠溶液混合，在25～55℃下攪拌均勻，得到混合乳化液；保持溫度為25～55℃，用10％醋酸調節pH值至3～5，攪拌20～60min后，在攪拌下逐步降溫至10℃以下，用10％氫氧化鈉調節pH值至中性，得到微膠囊溶液；

一實施例中：所述步驟2)中，濃度為2％～10％的阿拉伯膠溶液的制備方法為：稱取2～10g阿拉伯膠加入100mL蒸餾水中，浸泡膨脹，攪拌溶解，0.45μm濾膜過濾，即得。

一實施例中：所述步驟3)中，固化劑為葡萄糖、核糖、甘露糖、木糖、半乳糖、阿拉伯糖中的至少一種。