[發明專利]一種方便火鍋油碟蘸油的制作方法

在審

• 申請號: 201710867249.6
• 申請日: 2017-09-22
• 公開（公告）號: CN107594462A
• 公開（公告）日: 2018-01-19
• 發明（設計）人: 楊勤
• 申請（專利權）人: 成都市恒業生態農產品電子商務有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L27/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品領域，具體是指一種方便火鍋油碟蘸油的制作方法。

背景技術

火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。據考證，戰國時期即有火鍋，時人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。到清代，火鍋不僅在民間流行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，用料是山雞等野味。

隨著現代人們生活節奏的加快，更加貼合如今生活節奏的方便火鍋一面世便受到廣大群眾的喜愛。方便火鍋可以讓人們隨時隨地吃到心儀已久的火鍋，且攜帶與食用方便，無需經過長時間的等待，在吃完之后身上也不會殘留大量的“火鍋味”，從而使其更容易被如今繁忙的人們所喜愛。

而吃火鍋時，蘸料也是必不可少的一種配料，一個好的蘸料可以讓火鍋的味道上升不止一個層次。而如今許多的方便火鍋都不為食用者配蘸料，如此便大大降低了火鍋的食用體驗，使得火鍋變得更像是串串香，大大影響了火鍋在人們心中的印象，不利于傳播火鍋的形象。

發明內容

本發明的目的在于克服上述問題，提供一種方便火鍋油碟蘸油的制作方法，不影響火鍋食用的口感，與火鍋底料配合后能夠大大增加火鍋食用時的口感，還能更好的激發食物的味道，進一步提高了人們對產品的滿意度。

本發明的目的通過下述技術方案實現：

一種方便火鍋油碟蘸油的制作方法，包括以下步驟：

(1)調制基油；

(2)制作輔料；

(3)熬制輔油；

(4)低溫成油。

步驟(1)中所述的基油由調和油、香油、花椒油以及辣椒油以10：1：0.5：2的重量比比例混合而成。

步驟(2)中所述的輔料的具體制作步驟為：

(21)準備輔料制作材料，該材料包括姜、蒜、蔥、折耳根、香菜、韭菜、酸菜、花生粉、鮑魚汁以及蠔油，且姜、蒜、蔥、折耳根、香菜、韭菜、酸菜、花生粉、鮑魚汁以及蠔油的重量比為0.2：1：2：3：2：3：1：2：1：2；

(22)將姜和蒜切成末，蔥、折耳根、香菜、韭菜以及酸菜切成小段；

(23)將鮑魚汁和蠔油混合均勻；

(24)將切好的姜、蒜、蔥、折耳根、香菜、韭菜、酸菜以及花生粉加入鮑魚汁和蠔油的混合物中攪拌均勻即可。

步驟(3)中所述的輔油的制作步驟為：

(31)將調和油加入鍋中加熱，直至油溫到達100℃；

(32)將輔料加入加熱后的調和油中，其中輔料與調和油的比例為1：3；

(33)持續攪拌輔料，使輔料均勻散布在調和油中，并繼續加熱，直至油溫達到120℃；

(34)將油溫保持在120℃，并攪拌5分鐘后關火；

(35)等待油溫自然冷卻至60℃后用紗布進行過濾，將其中的固體雜質濾出即得到輔油。

步驟(4)中所述的低溫成油的具體步驟為：

(41)將準備好的基油加入鍋中并開火將基油加熱到80℃；

(42)保持油溫在80℃，加入熬制好的輔油并將輔油與基油攪拌均勻得到混合油，其中基油與輔油的重量比例為5：1；

(43)保持混合油的油溫在80℃進行熬制，向混合油中加入白砂糖、鹽、雞精以及冰糖并攪拌至白砂糖、鹽、雞精和冰糖融化得到初調油，其中混合油、白砂糖、鹽、雞精以及冰糖的比例為20：3：0.5：0.3：2；

(44)關火使得初調油自然降溫，并在初調油的油溫下降至40℃時以5：1的比例加入生抽和醋并攪拌至油溫降至常溫即得到成品蘸油，其中生抽和醋的總重量為初調油的1/20。

本發明與現有技術相比，具有以下優點及有益效果：

(1)本發明在制作輔油的時候使得輔料的味道與營養成份很充分的融入到了調和油中，進而很好的提高了輔油的口感與味道，同時將熬制后調和油中的固體雜質通過紗布濾出，能夠進一步提高熬制出的輔油的口感，大大提高了人們進食的流暢，避免雜質影響人們進食。

(2)本發明在成油時采用低溫的方式向基油中添加輔油，即可以使得基油與輔油相互融合，又不至于使得基油中的香、辣以及麻味改變自身的口感，同時在低溫中加入白砂糖、鹽、雞精以及冰糖等調料，可以很好的避免調料在高溫中被燒焦或改變其自身的味道，大大提高了產品的食用效果。

(3)本發明的方法簡單，所需設備均為常規設備，無需花費資金進行設備的添置，很好的降低了產品的生產成本，更好的提高了企業的利潤，促進了企業與行業的發展。