[發明專利]熒光檢測試紙及其制備方法和應用、劣質油脂鑒定方法

有效

• 申請號: 201710864662.7
• 申請日: 2017-09-22
• 公開（公告）號: CN109540852B
• 公開（公告）日: 2022-03-25
• 發明（設計）人: 曹文彬
• 申請（專利權）人: 清水灣生物材料（深圳）有限公司
• 主分類號: G01N21/64
• 分類號: G01N21/64
• 代理公司: 北京化育知識產權代理有限公司 11833
• 代理人: 尹均利

本發明涉及食品化學技術領域，尤其為一種熒光檢測試紙，所述熒光檢測試紙包括：試紙基材和結合在所述試紙基材中的熒光分子探針；所述熒光分子探針為極性敏感熒光探針，能夠識別非極性溶液中的微量極性雜質。本發明提供的劣質油脂鑒定方法，利用本發明的熒光檢測試紙檢測標準油脂和待測樣品的熒光光譜變化，其通過確定光譜對TPM的響應之間的預校準關系(偏移閾值范圍)以在幾秒鐘內檢測油脂的質量或識別劣質油脂(如地溝油)，具有高靈敏度、專一性強、準確度高、檢測速度快、成本低的特點。

技術領域

本發明屬于食品化學技術領域，具體涉及一種熒光檢測試紙及其制備方法和應用、劣質油脂鑒定方法。

背景技術

食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過程中使用的動物或者植物油脂，常溫下為液態，由于原料來源、加工工藝以及品質等原因，常見的食用油多為植物油脂。食用油經高溫加熱或重復加工后，因過氧化或分解產生一些有害物質，因此經過油炸或烹飪一段時間后的食用油都應該丟棄，但對于使用多久才需要丟棄，一般廚房都是憑經驗來決定，缺乏一個可靠的標準。而一些不法商人受利益驅使，重復回收餐館使用過的食油，經地下作坊提煉后重新以新鮮食用油的面目到市場上出售，即俗稱的“地溝油”，這種油危害極大(據估計每年有數百萬噸)，甚至含有多種致癌致畸的成分，但一直很難查處，關鍵原因是缺乏快速有效的鑒別方法，因為“地溝油”來源廣泛，成分復雜多變，幾乎找不到特征性的一般標記物。

食用油的現場質量監控在食品行業和消費者市場至關重要。對于日常烹飪用戶或大多數餐館，人們通常通過簡單地觀察其顏色或嗅其氣味來評估食用油的質量，該方法高度依賴于個人經驗，遠遠不能滿足連鎖餐飲和食品行業的標準化要求。對于一些行業標準方法，如通過皂化值測定脂肪酸鏈長度、通過碘值測定不飽和度、通過酸值測定水解度、通過過氧化值測定氧化度等，這些方法需要繁瑣和專業的實驗室操作，只能反映食用油的個別品質特征，而且非常容易被躲避或偽造。為此，盡管衛生部曾在2011年兩次向全國公開征集鑒定方案，并從收到的315份報告中初步確定了7種可能有效的方案，很可惜，不久這7種方案也被證明無法達到要求。因此，尋求一種能快速、可靠地鑒定出問題食用油的方法，不只對正常廚房質量控制有必要，更能對危害全社會的“地溝油”產生直接有效的遏制作用。

食用油在高溫加熱或煎炸食物時發生氧化、水解、聚合等一系列的化學反應后產生多種極性物質，如游離脂肪酸、甘油一酸酯、甘油二酸酯和許多氧化物(醛類或酮類)，這些極性物質統稱為總極性物質(Total Polar Compounds，TPM)，總極性物質不僅影響食用油的風味、口感和外觀，并且影響其油炸食物的質量，總極性物質隨著油脂進入食品并在食品中富集，進而對人的健康產生危害。總極性物質含量(即％TPM)可作為衡量食用油質量的指標，例如，德國政府規定，不允許超過27％TPM。食用油中TPM的檢測需要專業儀器，如比色法檢測試劑盒，柱色譜或薄層色譜(TLC)，但其仍然需要非常小心操作，并且其特異性和靈敏度低。為了滿足現場食用油的分析需要，一些便攜式設備出現，如食品油檢測儀FOM 310(德國Ebro Inc.)和煎炸油測試儀Testo 270(德國Testo Inc.)，其利用油的介電常數來檢測油的質量，但介電常數與樣品中的TPM含量經常不一致，且隨外界因素(如液體流動、食物顆粒和幾何形狀變化等)變動，需要經常校準，使用不便，從而可能產生不一致的結果。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的上述不足，提供一種熒光檢測試紙及其制備方法和應用、劣質食用油鑒定方法，旨在解決現有劣質油鑒定專一性不強、靈敏度和準確度不高，以及檢測速度慢、設備復雜的技術問題。

為實現上述發明目的，本發明采用的技術方案如下：本發明一方面提供一種熒光檢測試紙，所述熒光檢測試紙包括：試紙基材和結合在所述試紙基材中的熒光分子探針。

本發明另一方面提供一種上述檢測試紙的制備方法，包括如下步驟：

提供所述試紙基材，配制含有所述熒光分子探針的探針溶液；