[發(fā)明專利]一種不添加食品添加劑海水魚與淡水魚混合魚糕的加工方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201710863458.3 | 申請(qǐng)日： | 2017-09-22 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN108041487A | 公開（公告）日： | 2018-05-18 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 江鵬程 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 昆山番尼文化傳播有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L17/00 | 分類號(hào)： | A23L17/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 215300 江蘇*** | 國(guó)省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 添加 食品添加劑 海水 淡水魚 混合 加工 方法 | ||
1.一種不添加食品添加劑海水魚與淡水魚混合魚糕的加工方法，其特征在于該方法包括以下步驟：
（1）原材料的選擇：選擇海水魚和淡水魚；
（2）原料預(yù)處理：新鮮海水魚原料洗滌后采用採(cǎi)肉機(jī)進(jìn)行採(cǎi)肉，斬碎或絞碎后備用，凍海水魚糜解凍備用；將新鮮淡水魚經(jīng)去鱗、去內(nèi)臟、去頭、去紅肉，用大量清水清洗干凈后備用；
（3）配料：按照兩種魚的原料為基數(shù)，分別將肥豬肉、純凈水、淀粉、食鹽、味啉、生姜、小蔥、魚露按比例進(jìn)行稱取后備用；
（4）打漿成型：將制備好的魚肉用制冷打漿機(jī)打漿，打漿10-15分鐘之后成型，成型時(shí)可以采用手工成型或機(jī)械化成型；
（5）蒸熟：采用蒸汽加熱成熟方法將魚糕蒸熟；
（6）冷卻包裝：魚糕自然冷卻2小時(shí)后，切分包裝，包裝時(shí)使用真空包裝機(jī)進(jìn)行真空包裝，抽真空時(shí)間為23-25秒，熱封時(shí)間為2.5-3.5秒；
（7）金屬探測(cè)：將包裝后的產(chǎn)品通過金屬探測(cè)儀，檢出可能有金屬異物的產(chǎn)品；
（8）成品質(zhì)檢：經(jīng)品質(zhì)管理人員感官、微生物項(xiàng)目檢驗(yàn)合格后的產(chǎn)品，采用冷藏貯存，庫(kù)內(nèi)溫度必須保持在0-4℃。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種不添加食品添加劑海水魚與淡水魚混合魚糕的加工方法，其特征在于，步驟 （1）中海水魚選擇白肉魚或者白肉魚做成的冷凍魚糜；所述淡水魚需要采用活魚，現(xiàn)殺現(xiàn)用。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種不添加食品添加劑海水魚與淡水魚混合魚糕的加工方法，其特征在于，步驟 （2）中凍海水魚糜在5-15℃下解凍7-8小時(shí)，解凍到5-6成效果最佳；所述新鮮淡水魚肉的部位必須是背部的肉，腹部的肉不使用。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種不添加食品添加劑海水魚與淡水魚混合魚糕的加工方法，其特征在于，步驟（3）中按各組分的重量份加入原料，新鮮草魚肉20份，白姑魚糜80份，肥豬肉5份，冷純凈水25份，淀粉10份，味啉5份，生姜3份，食鹽2份，小蔥2份、魚露1份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種不添加食品添加劑海水魚與淡水魚混合魚糕的加工方法，其特征在于，步驟（5）魚糕蒸熟的條件為：蒸煮溫度為98-100℃，蒸煮時(shí)間為25-30分鐘，且必須保證中心溫度達(dá)到70-80℃保持10-15分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種不添加食品添加劑海水魚與淡水魚混合魚糕的加工方法，其特征在于，步驟（7）中檢測(cè)金屬異物的標(biāo)準(zhǔn)是：FeΦ≤2.0mm，Not-FeΦ≤2.0 mm，SUSΦ≤2.5mm。
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