[發明專利]一種魚鮮面食及其生產工藝

在審

• 申請號: 201710862387.5
• 申請日: 2017-09-22
• 公開（公告）號: CN107684020A
• 公開（公告）日: 2018-02-13
• 發明（設計）人: 關德智
• 申請（專利權）人: 關德智
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L7/109;A23L7/117;A23L17/00;A23L7/122;A23P30/40;A23P30/00
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技術領域

本發明涉及一種魚鮮面食及其生產工藝。

背景技術

目前，工廠和市場上仍沒有見到采用魚肉、面粉和食鹽，利用魚肉中的鹽溶性蛋白遇鹽溶解至凝膠，由此包裹面粉及空氣所形成帶空腔網狀結構的原理進行混合拌和成面團，再經晾干定型而成的魚鮮面食及其生產工藝。

發明內容

本發明的目的是要提供一種魚鮮面食及其生產工藝，從而生產出具有營養豐富、營養成份容易吸收、美味彈牙、爽滑可口的各種魚鮮面食產品。其中所述的彈牙是指可咀嚼，咀嚼性能強。

本發明的目的是通過以下的技術方案來實現的：本發明通過以下選料配料→混合絞拌→面皮制作→由切條機或面皮機加工成品→消毒冷藏包裝的生產工藝來制備各種魚鮮面食產品，其具體工藝流程是：

１、選取新鮮魚肉、優質高筋面粉、水和食鹽等輔料，所述新鮮魚肉占上述原料總量比例的50%，所述優質高筋面粉占上述原料總量比例的23%，所述水占上述原料總量比例的25%，所述食鹽等輔料占上述原料總量比例的2%，其中，所述食鹽等輔料包括食鹽，還可適量添加除腥調味香劑，所述除腥調味香劑可以由以芝麻為主要原料制成；同時，選用所述新鮮魚肉時必須去刺；

２、將上述原料送進旋轉絞拌機中進行混合絞拌、拍打，以使這些原料充分混合拌和，并使所述新鮮魚肉產生魚膠，由此得出糊漿物料面團；所述糊漿物料面團的比重較水輕，因其糊漿物料面團內含有空氣而懸浮于水，這是利用所述新鮮魚肉中的鹽溶性蛋白與所述食鹽相遇溶解凝膠，由此包裹著包括所述優質高筋面粉在內的所有原料及空氣，因而，所述面團內產生空腔，使到魚膠與所述優質高筋面粉原本的致密連接結構，因為所述面團內有了空腔的存在，而使到所述面團內部結構之間的連接有了一定的間隙，從而令到所制成的魚鮮面食食用起來不會感覺到麻韌而美味彈牙、爽滑可口；

３、將由絞拌混和而成的糊漿物料面團均勻涂覆于不銹鋼面板上，并將其送進晾干房里，在50℃左右的環境下晾干定型成帶網狀空腔結構的干濕面皮，此時，所晾干的是所述干濕面皮的表面；其中，最好將晾干房室內環境溫度控制在40至50℃之間；該室內環境溫度不能過低，以免難于晾干所述干濕面皮的表面；該室內環境溫度不能過高，否則，會對所述干濕面皮的營養成份造成破壞和不能保持所述干濕面皮新鮮；

４、將在由晾干房晾干定型的所述干濕面皮刮起，并送進切條機或面皮機中把其切成面條或面皮成品，使之分別加工成條狀或片狀的成型面條或面皮的魚鮮面食，所述面皮可用作為餃子皮或云吞皮，以制作餃子或云吞；所述面皮還用以包裹其他食品；

５、將成品魚鮮面食消毒，并用食品保鮮盒將其完全包裹封裝，并將其存放于冰箱保鮮柜中保鮮冷藏，然后，出廠銷售。

由本發明的工藝所制備的一種魚鮮面食，由新鮮魚肉、優質高筋面粉、水和食鹽等輔料構成，所述新鮮魚肉占上述原料總量比例的50%，所述優質高筋面粉占上述原料總量比例的23%，所述水占上述原料總量比例的25%，所述食鹽等輔料占上述原料總量比例的2%，其中，所述食鹽等輔料包括食鹽，還可適量添加除腥調味香劑，所述除腥調味香劑可以由以芝麻為主要原料制成；同時，選用所述新鮮魚肉時必須去刺。

本發明科學合理，工藝可行，所生產出的各種魚鮮面食產品營養豐富、營養成份容易吸收、美味彈牙、爽滑可口。

附圖說明

圖1、是依據本發明提出的工藝流程圖。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明的技術原理和技術方案作進一步的描述：

在圖中，本發明通過以下選料配料１→混合絞拌２→面皮制作３→由切條機或面皮機加工成品４→消毒冷藏包裝５的生產工藝來制備魚鮮面食，其具體工藝流程是：

１、選取新鮮魚肉、優質高筋面粉、水和食鹽等輔料，所述新鮮魚肉占上述原料總量比例的50%，所述優質高筋面粉占上述原料總量比例的23%，所述水占上述原料總量比例的25%，所述食鹽等輔料占上述原料總量比例的2%，其中，所述食鹽等輔料包括食鹽，還可適量添加除腥調味香劑，所述除腥調味香劑可以由以芝麻為主要原料制成；同時，選用所述新鮮魚肉時必須去刺。當然，上述比例的原料是實施本發明的最佳方案之一，根據實際的應用需要和不同人群的口感味道，可適當調整各種原料的比例；