[發明專利]豆粒肉腸制品的生產方法

在審

• 申請號: 201710859042.4
• 申請日: 2017-09-13
• 公開（公告）號: CN109480208A
• 公開（公告）日: 2019-03-19
• 發明（設計）人: 李悅;黃玉珍;劉冠;李秋林
• 申請（專利權）人: 李悅;黃玉珍
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/40;A23L11/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.本發明的豆粒肉腸制品所用的豆粒原料有大豆、黑豆、青豆、蕓豆、小豆、綠豆中的一種或多種及肉類原材料，生產方法包括以下步驟。

2.豆粒淸選去皮：首先去除大的雜質，然后篩選出壞豆粒、輕雜，去石、去磁性物等，利用去皮機，將豆粒的皮層去掉，也可不去皮。

3.豆粒漂洗浸泡蒸煮：將步驟1得到的去雜去皮豆粒(也可用去石去雜的不去皮的整粒豆粒)放入水中，攪拌，清除漂浮的雜質及泥沙，將清理干凈的豆粒放入水中浸泡至充分膨脹，斷面已浸透無硬心為宜(整粒豆可浸泡后去皮或不去皮)，無污染的豆粒浸泡水可煮豆后配料使用，大豆粒浸泡水中的大豆異黃酮、皂甙、低聚糖等水溶性營養成分全部利用，既節約又環保。

4.原料肉清洗緩化絞肉配料與豆粒攪拌滾揉灌裝：原料肉緩化后進行清洗，去掉雜質，絞肉，配料(10公斤肉，130克鹽，30克搗碎的花椒，80毫升白酒，味精30克，淀粉等輔料適量)，同時按照工藝要求將步驟2得到的煮好的豆粒2公斤(也可油炸增香處理)，豆粒添加量可根據產品需求適當調整，適量的無污染的豆粒浸泡水添加到配料中進行攪拌、滾揉，灌裝。

5.熟化烤制煙熏：將步驟3灌裝好的豆粒生腸，熟化烤制煙熏，待產品冷卻后檢驗合格得到散裝豆粒肉腸制品，再經真空包裝、殺菌、噴碼、冷卻、檢驗可得到保質期長(常溫保存3-6個月)的豆粒豆粒肉腸制品。

6.本發明的積極效果是：通過豆粒精深加工技術研發出豆粒肉腸新制品，不僅植物豆類、動物肉類氨基酸互補，營養互補，豆香與肉香疊加產生新的香味和口感，適口性強，趣味性強，而且食用方便，保質期長，改變了豆粒加工食品(豆腐、干豆腐、大醬)、肉腸制品過于傳統，品種單調，營養不全面的不足，并且配方合理，加工技術可靠、原料利用率高、無環境污染，克服過多使用大豆分離蛋白而使產品發苦、不香、口感差的不足，原材料成本高(大豆分離蛋白的價格是大豆價格的3-5倍，因為大豆分離蛋白要經過去皮、脫脂、浸泡、分離、干燥等十幾道工序加工而成)，用豆代替肉，降低豆粒肉腸的成本，符合人們倡導的“少吃肉多吃豆”的科學飲食，用豆粒加工豆粒肉腸制品，未見任何文獻報導和產品。