[發明專利]一種蓮藕防褐變保鮮方法

有效

• 申請號: 201710858863.6
• 申請日: 2017-09-21
• 公開（公告）號: CN107960455B
• 公開（公告）日: 2020-11-10
• 發明（設計）人: 繆文華
• 申請（專利權）人: 浙江海洋大學
• 主分類號: A23B7/015
• 分類號: A23B7/015;A23B7/154;A23B7/00;A23B7/157;C09D1/00;C09D5/08;C09D7/61;C09D7/63
• 代理公司: 杭州浙科專利事務所(普通合伙) 33213
• 代理人: 吳秉中

本發明公開了一種新型蓮藕防褐變保鮮方法，包括：等離子體的制備、處理、制備保鮮劑、后處理。有益效果為：低溫等離子體重的活性物質與基團能夠與蓮藕表面的多酚氧化酶的氨基酸基團發生反應，從而導致酶活性的喪失，阻礙多酚氧化酶對酚類物質的氧化變質，防止蓮藕的褐變；保鮮劑中可以有效作用于微生物細胞質膜，使微生物細胞質膜和磷脂化合物合成受阻，造成細胞膜內容物外泄，嚴重地引起細胞裂解，殺滅微生物，起到保鮮防腐的作用；本發明方法操作簡單，可以應用于規模化操作，防褐變保鮮效果顯著，保鮮劑為水溶性物質易被淋洗洗脫，即便進入人體內也可以被人體內環境降解吸收，是一種高效、安全的新型蓮藕防褐變保鮮方法。

技術領域

本發明涉及食品保鮮領域，尤其是涉及一種蓮藕防褐變保鮮方法。

背景技術

蓮藕原產于印度，很早便傳入中國。蓮藕屬木蘭亞綱，山龍野目。喜溫，不耐陰，不宜缺水，大風，蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用蓮藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。蓮藕的營養成分極其豐富，每百克蓮藕中含水分77.9克、蛋白質1.0克、脂肪0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克。蓮藕還具有很高的藥用價值，生藕性寒味甘，可祛瘀、清熱、生津、止嘔、止咳；熟藕性溫，有健脾開胃、益血生肌、止血散瘀之功效，因此，蓮藕既為優質蔬菜，又兼有上乘果品的特性，并集營養和藥用于一體，堪稱果、蔬、藥三者俱佳，是一種食藥同源的食品。

蓮藕采后貯藏期間由多酚氧化酶引起的酶促褐變是導致蓮藕品質下降的主要原因。一般認為，酶促褐變是指多酚氧化酶（PPO）在氧氣的參與下，將酚類化合物氧化成臨苯醌而使切分表面出現輕微褐變，然后再通過復雜的醌聚合反應而形成大量的褐色物質導致褐變。目前蓮藕防褐變的技術主要有物理方法如低溫、臭氧、氣調包裝、真空包裝、控制濕度、超聲波、紫外線等，化學方法如：化學保鮮劑、天然保鮮劑等，生物方法如酶技術、基因工程技術等方法，但現有方法普遍存在成本高、保鮮效果不理想、消費者接受度差等問題。因此，需要進一步開發新的高效、便捷、環保的新方法。

關于蓮藕防褐變的技術有很多方法，現有技術如授權公眾號為

CN 101341904 B的中國發明專利，公開了一種抑制鮮切蓮藕褐變的方法，該發明方法將新鮮蓮藕經挑選、清洗、切分及消毒后，經溫度為48-55℃的熱水處理4-10分鐘后，冷卻，去除表面水分，再包裝、冷藏或直接流通銷售，具有操作簡單、環保低廉的優點，但是其操作方法過于簡樸，簡單用48-55℃的熱水處理4-10分鐘完全無法滅活蓮藕切面的多酚氧化酶，多酚氧化酶仍然會將氧化酚類物質氧化為醌類物質，進而發生醌聚合反應導致蓮藕切面褐變，因此該發明方法的實際應用價值不大。

發明內容

本方法的目的在于提供一種利用低溫等離子體技術處理蓮藕的蓮藕防褐變保鮮方法。

本發明針對背景技術中提到的問題，采取的技術方案為：一種蓮藕防褐變保鮮方法，包括：等離子體的制備、處理、制備保鮮劑、后處理，具體包括以下步驟：

等離子體的制備：以介質阻擋放電構型裝置作為等離子體源，其頻率為2.45-2.55GHz，電源功率為1.2-1.25kW，其點火方式為點火/暫停：4-5s/6-7s，時間周期為20-25個周期，等離子體經加濕器以水加濕后待用；等離子體中含有大量的活性氧、紫外光子、OH、O^2?、HOO、NO 自由基等高活性物質，為進一步的保鮮處理做準備；