[發(fā)明專利]牡丹花蕊茶的加工方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710858512.5
• 申請(qǐng)日: 2017-09-21
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107494852B
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-01-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張宇;鐘興林
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 中寰健康科技（無(wú)錫）有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/34
• 分類號(hào): A23F3/34
• 代理公司: 北京智行陽(yáng)光知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11738
• 代理人: 黃錦陽(yáng)

1.一種牡丹花蕊茶的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)采摘：采摘處于盛開(kāi)期的油用牡丹花的花蕊；

(2)攤晾：將牡丹花蕊鋪放在竹匾上，鋪放厚度為1-2cm，在牡丹花蕊上面覆蓋一層細(xì)白布，于溫度25-35℃、相對(duì)濕度40-50％的環(huán)境下攤晾1-2天，中間每隔3-4小時(shí)翻晾一次；

(3)蒸制：將攤晾后的牡丹花蕊放入蒸籠中，牡丹花蕊下方鋪放荷葉，于85-90℃蒸5-6分鐘；

(4)熏香：將蒸制后的牡丹花蕊冷卻至室溫，然后放入溫度12-15℃、相對(duì)濕度90-95％的恒溫恒濕培養(yǎng)箱中，在培養(yǎng)箱中放置盛有牡丹精油的電熱板，加熱板溫度設(shè)置為45-60℃，牡丹精油重量為牡丹花蕊重量的0.1-0.3％，熏香處理時(shí)間為8-12小時(shí)；

(5)干燥：將熏香處理后牡丹花蕊干燥至水分含量為3-5wt％；

(6)炒青：將干燥后的牡丹花蕊室溫放置1-2小時(shí)后，放入鍋中，加熱至溫度30-35℃，將牡丹花蕊翻炒30-40min后，再升溫至40-45℃，翻炒10-12min，取出牡丹花蕊，冷卻至室溫；

(7)殺菌：將牡丹花蕊裝入可密閉塑料箱，向塑料箱中通入臭氧氣體，使可密閉塑料箱中臭氧濃度為1.0-3.5mg/m³，通氣完成后，密閉塑料箱，放置1-2小時(shí)，即得；

在蒸制步驟前，將攤晾后的牡丹花蕊在護(hù)色劑中浸漬3-5分鐘，取出，瀝干，所述攤晾后的牡丹花蕊與護(hù)色劑的質(zhì)量比為1：(3-4)，其中所述護(hù)色劑的制備過(guò)程為：將抗壞血酸0.2-0.4重量份、檸檬酸亞錫二鈉0.1-0.3重量份、乳酸鈣0.1-0.2重量份加入90-95重量份水中，以300-500轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速攪拌10-20分鐘，即得；

在步驟(7)殺菌后，將得到的牡丹花蕊茶80-90重量份與溪黃草提取物10-15重量份、β-環(huán)糊精2-3重量份、甜味劑4-6重量份、酶1-3重量份，混合均勻；

所述溪黃草提取物的制備過(guò)程為：將溪黃草粉碎，過(guò)20-30目篩，得到溪黃草粉末；將溪黃草粉末與質(zhì)量分?jǐn)?shù)為50-60％的乙醇水溶液以固液比1：(15-20)(g/mL)混合均勻，在超聲功率150-200W、超聲頻率30-40kHz的條件下于60-70℃超聲提取2-3小時(shí)，得到提取液；將提取液以2000-3000轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速離心10-20分鐘，取上清液，于55-60℃、真空度-0.07～-0.06MPa的條件下處理2-3小時(shí)，得到濃縮液；將濃縮液真空冷凍干燥，得到溪黃草提取物，其中真空冷凍干燥的條件為：預(yù)冷溫度為-30～-20℃，預(yù)凍時(shí)間為3-4小時(shí)，升華溫度為15-25℃，解析溫度為35-45℃，真空度為-0.095～-0.09MPa，真空冷凍干燥時(shí)間為16-20小時(shí)；

所述酶為ɑ-半乳糖苷酶和漆酶的混合物，其中ɑ-半乳糖苷酶和漆酶的質(zhì)量比為1:1。

2.如權(quán)利要求1所述的牡丹花蕊茶的加工方法，其特征在于，所述干燥方式為真空脈動(dòng)干燥或微波干燥，其中真空脈動(dòng)干燥的工藝條件為：干燥溫度為45-60℃，真空度為10-11kPa，真空保持時(shí)間為10-12分鐘，常壓保持時(shí)間為2-3分鐘；微波干燥的工藝條件為：微波功率150-200W，微波頻率2000-2450MHz。

3.如權(quán)利要求1所述的牡丹花蕊茶的加工方法，其特征在于，所述甜味劑為蔗糖、甘露糖、白砂糖中的一種或幾種的混合物。

4.如權(quán)利要求1所述的牡丹花蕊茶的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)采摘處于盛開(kāi)期的油用牡丹花的花蕊；

(2)將牡丹花蕊鋪放在竹匾上，鋪放厚度為1cm，在牡丹花蕊上面覆蓋一層細(xì)白布，于溫度30℃、相對(duì)濕度40％的環(huán)境下攤晾2天，中間每隔3小時(shí)翻晾一次；

(3)將攤晾后的牡丹花蕊在護(hù)色劑中浸漬3分鐘，所述攤晾后的牡丹花蕊與護(hù)色劑的質(zhì)量比為1：3，取出，瀝干，其中所述護(hù)色劑的制備過(guò)程為：將抗壞血酸0.4重量份、檸檬酸亞錫二鈉0.3重量份、乳酸鈣0.2重量份加入90重量份水中，以300轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速攪拌20分鐘，即得；

(4)將步驟(3)得到的牡丹花蕊放入蒸籠中，牡丹花蕊下方鋪放荷葉，于90℃蒸5分鐘；

(5)將蒸制后的牡丹花蕊冷卻至室溫，然后放入溫度14℃、相對(duì)濕度90％的恒溫恒濕培養(yǎng)箱中，在培養(yǎng)箱中放置盛有牡丹精油的電熱板，加熱板溫度設(shè)置為60℃，牡丹精油重量為牡丹花蕊重量的0.1％，熏香處理時(shí)間為12小時(shí)；

(6)將熏香處理后的牡丹花蕊真空脈動(dòng)干燥至水分含量為3wt％，真空脈動(dòng)干燥的工藝條件為：干燥溫度為60℃，真空度為11kPa，真空保持時(shí)間為12分鐘，常壓保持時(shí)間為3分鐘；

(7)將真空脈動(dòng)干燥后的牡丹花蕊室溫放置2小時(shí)后，放入不銹鋼鍋中，加熱至溫度35℃，將牡丹花蕊翻炒30min后，升溫至40℃，翻炒10min，取出牡丹花蕊，冷卻至室溫；

(8)將牡丹花蕊裝入可密閉塑料箱，向塑料箱中通入臭氧氣體，使可密閉塑料箱中臭氧濃度為2.5mg/m³，通氣完成后，密閉塑料箱，放置1小時(shí)，得到牡丹花蕊茶；

(9)將牡丹花蕊茶85重量份與溪黃草提取物10重量份、β-環(huán)糊精3重量份、蔗糖5重量份、ɑ-半乳糖苷酶1重量份、漆酶1重量份，混合均勻，即得；

所述溪黃草提取物的制備過(guò)程為：將溪黃草粉碎，過(guò)30目篩，得到溪黃草粉末；將溪黃草粉末與質(zhì)量分?jǐn)?shù)為50％的乙醇水溶液以固液比1：15(g/mL)混合均勻，在超聲功率150W、超聲頻率40kHz的條件下于60℃超聲提取3小時(shí)，得到提取液；將提取液以2000轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速離心15分鐘，取上清液，于60℃、真空度-0.07MPa的條件下處理3小時(shí)，得到濃縮液；將濃縮液真空冷凍干燥，得到溪黃草提取物，其中真空冷凍干燥的條件為：預(yù)冷溫度為-20℃，預(yù)凍時(shí)間為3小時(shí)，升華溫度為15℃，解析溫度為45℃，真空度為-0.09MPa，真空冷凍干燥時(shí)間為16小時(shí)。