[發明專利]一種紅薯糖漿紅茶菌發酵飲料的制作工藝

在審

• 申請號: 201710852687.5
• 申請日: 2017-09-20
• 公開（公告）號: CN107467460A
• 公開（公告）日: 2017-12-15
• 發明（設計）人: 梅秀俠;劉賞占
• 申請（專利權）人: 安徽三芋農業發展有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L2/72;A23F3/16
• 代理公司: 合肥市浩智運專利代理事務所(普通合伙)34124
• 代理人: 丁瑞瑞

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種紅薯糖漿紅茶菌發酵飲料的制作工藝。

背景技術

紅薯是一個全身都是寶的食品，具有很高的營養條件，曾被世界衛生組織“成為21世紀最具營養的食品”，紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B族、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等l0余種礦物質元素和亞油酸等，營養價值很高，且有抗癌、有益于心臟、抗糖尿病等作用，已被營養學家當作一種藥食兼用、營養最均衡的保健食品。特別是紅薯中含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，延緩人衰老的過程，有助于預防痔瘡和大腸癌的發生。

市場上飲料五花八門的可以用這個詞來形容，但紅薯發酵型飲料目前上產還沒有，紅薯是很好的保健食用的食品。我國紅薯的生產加工還都停留在紅薯淀粉的加工，紅薯的使用價值和經濟都還沒有開發出來。造成現在的紅薯經濟價值很低，同時也造成紅薯自身的資源浪費，我國紅薯資源極為豐富，因此，如果合理開發利用紅薯資源，能夠充分的開發紅薯的經濟價值同時也給農民提高紅薯的經濟收入，同時也為環境的污染減輕負擔。

發明內容

本發明提供了一種紅薯糖漿紅茶菌發酵飲料的制作工藝，可以制得具有獨特風味的紅薯糖漿紅茶菌飲料。

一種紅薯糖漿紅茶菌發酵飲料的制作工藝，包括以下步驟：

1)備料：取新鮮完整的紅薯，洗凈去皮，粉碎，然后放入組織粉碎機，加入紅薯3倍的處理水，將紅薯粉碎；

2)煮沸糊化：放入沸水中，攪拌15min；

3)液化糖化：糊化后原料降溫至80℃，調節pH值到6.0后，加入α-淀粉酶和0.2％的氯化鈣，碘液檢驗不變色，完全液化后，醪液煮沸20min滅酶，然后降溫至55℃，pH值調為5.0左右，加入糖化酶，糖化9h；

4)滅酶粗濾濃縮：煮沸15min，滅酶，經過140目濾布粗濾，熬煮濃縮至20°Bx，得到紅薯糖漿；

5)茶水浸提：水加熱至100℃，加入0.2％的紅茶，煮沸6min，4層紗布或80目濾布過濾，茶汁冷卻至35℃備用；

6)飲料發酵：在冷卻的茶汁中加入紅薯糖漿和紅茶菌母液，靜置培養，每天測定還原糖和pH值，pH值降至2.6時，且不再有變化，表明發酵成熟；

7)過濾調配：先將發酵液過濾，取過濾原液與0.2％的茶汁按1:2的體積比混合，然后加入適量甜味劑進行調配。

進一步的，所述α-淀粉酶和糖化酶的用量分別為14u/g和100u/g。

進一步的，所述步驟6)中加入的紅薯糖漿為總重量的15％。

進一步的，還可以加入總重量0.05‰的綠茶香精，加入總重量10％蔗糖水得到的飲料風味更加完善。

本發明的優點在于：本發明利用紅薯糖漿作為原料加入紅茶菌進行發酵制得具有獨特風味的紅薯糖漿紅茶菌發酵飲料的制作工藝，口感醇厚，營養豐富。

具體實施方式

為使本發明實施例的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將結合本發明實施例中，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例1

一種紅薯糖漿紅茶菌發酵飲料的制作工藝，包括以下步驟：

1)備料：取新鮮完整的紅薯，洗凈去皮，粉碎，然后放入組織粉碎機，加入紅薯3倍的處理水，將紅薯粉碎；

2)煮沸糊化：放入沸水中，攪拌15min；

3)液化糖化：糊化后原料降溫至80℃，調節pH值到6.0后，加入α-淀粉酶和0.2％的氯化鈣，碘液檢驗不變色，完全液化后，醪液煮沸20min滅酶，然后降溫至55℃，pH值調為5.0左右，加入糖化酶，糖化9h；

4)滅酶粗濾濃縮：煮沸15min，滅酶，經過140目濾布粗濾，熬煮濃縮至20°Bx，得到紅薯糖漿；

5)茶水浸提：水加熱至100℃，加入0.2％的紅茶，煮沸6min，4層紗布或80目濾布過濾，茶汁冷卻至35℃備用；

6)飲料發酵：在冷卻的茶汁中加入紅薯糖漿和紅茶菌母液，靜置培養，每天測定還原糖和pH值，pH值降至2.6時，且不再有變化，表明發酵成熟；

7)過濾調配：先將發酵液過濾，取過濾原液與0.2％的茶汁按1:2的體積比混合，然后加入適量甜味劑進行調配。

進一步的，所述α-淀粉酶和糖化酶的用量分別為10u/g和80u/g。