[發(fā)明專利]一種白酒釀造方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710851066.5
• 申請(qǐng)日: 2017-09-20
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107365667B
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-12-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 程猛
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 貴州省仁懷市古釀坊酒業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/021
• 分類號(hào): C12G3/021;C12G3/022;C12H6/02
• 代理公司: 重慶強(qiáng)大凱創(chuàng)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 50217
• 代理人: 成艷

本發(fā)明涉及制酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種白酒釀造方法，包括如下步驟，A．粉碎原料B．蒸糧C．發(fā)酵：在地缸底部鋪設(shè)由若干個(gè)翻板拼接而成的載料板，將空心的螺紋軸穿過(guò)載料板插入到地缸底部，在地缸底壁上開(kāi)設(shè)滑道，在螺紋軸的螺紋槽內(nèi)滑動(dòng)設(shè)置若干推板，將螺紋槽頂部的開(kāi)口與螺紋軸的空腔連接，在螺紋軸頂部設(shè)置繞線輥，用拉繩將每塊推板連接起來(lái)并穿過(guò)空腔與繞線輥連接；將蒸煮好的原料倒入地缸中發(fā)酵；D．出醅：從地缸外圍至中部依次轉(zhuǎn)動(dòng)翻板，使載料板上的酒醅掉落到滑道內(nèi)，酒醅順著滑道滑到螺紋軸的螺紋槽內(nèi)，拉繩拉動(dòng)推板將酒醅從螺紋槽上導(dǎo)出；E．蒸餾。本發(fā)明解決了出醅時(shí)酒醅被攪碎的問(wèn)題。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及制酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種白酒釀造方法。

背景技術(shù)

將陶質(zhì)水缸按照特定的要求排列，缸的間隙用土填實(shí)，缸口與地面水平，把釀酒材料放入缸中發(fā)酵(以下稱地缸發(fā)酵)是我國(guó)白酒行業(yè)的一種主要發(fā)酵方式，釀酒材料經(jīng)地缸發(fā)酵成熟以后稱為酒醅。

傳統(tǒng)上酒醅從缸中取出的出醅工序一直是由車間工人用鐵鍬將酒醅鏟出并裝入手推車出醅時(shí)極易導(dǎo)致陶質(zhì)醅缸缸體的破損，嚴(yán)重影響白酒的生產(chǎn)。

中國(guó)專利，授權(quán)號(hào)為CN204385169U的實(shí)用新型專利，公開(kāi)了一種白酒制酒用出醅裝置，包括有能夠移動(dòng)的機(jī)架，設(shè)置于該機(jī)架中的至少一個(gè)對(duì)應(yīng)于釀酒發(fā)酵缸的出醅收料機(jī)構(gòu)，所述的出醅收料機(jī)構(gòu)由固定于機(jī)架上并能夠上下升降的筒形絞龍架和設(shè)置于其中的陀螺形絞龍?bào)w構(gòu)成，其中，該陀螺形絞龍?bào)w由陀螺體及固定于其周側(cè)的螺旋絞葉片構(gòu)成；所述的陀螺形絞龍?bào)w軸固定于簡(jiǎn)形絞龍架上并通過(guò)設(shè)置的動(dòng)力機(jī)構(gòu)帶動(dòng)其轉(zhuǎn)動(dòng)，所述筒形絞龍架的側(cè)部設(shè)置有切線向出料孔。

將機(jī)架移動(dòng)至目標(biāo)地缸的上方，使得出醅收料機(jī)構(gòu)對(duì)準(zhǔn)地缸，啟動(dòng)動(dòng)力機(jī)構(gòu)使得構(gòu)成出醅收料機(jī)構(gòu)的筒形絞龍架下降坐在地缸上，同時(shí)也啟動(dòng)第二動(dòng)力機(jī)構(gòu)由轉(zhuǎn)軸使得陀螺形絞龍?bào)w的頭部剛好尚未觸碰地缸底部。停止垂直驅(qū)動(dòng)并持續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)絞龍由螺旋絞葉片和將酒醅出凈；酒醅被漸漸挖出并導(dǎo)至出料口，被出料口處的酒醅傳送帶運(yùn)走。

上述方案雖然解決了傳統(tǒng)出醅方法人工勞動(dòng)強(qiáng)度大且醅缸易損壞的問(wèn)題，但是上述方案通過(guò)轉(zhuǎn)動(dòng)螺旋形絞龍?bào)w將缸體內(nèi)的酒醅導(dǎo)到傳送帶上，螺旋形絞龍?bào)w必須借助較大的動(dòng)力通過(guò)旋轉(zhuǎn)將缸體底部的酒醅導(dǎo)到其上，此過(guò)程極易攪碎酒醅，使得酒醅內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被攪碎，影響白酒的質(zhì)量；且由于攪動(dòng)升溫，容易造成酒醅發(fā)酵過(guò)度的問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明意在提供一種白酒釀造方法，以解決出醅時(shí)酒醅被攪碎的問(wèn)題。

為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種白酒釀造方法，包括如下步驟，

A．粉碎原料：將多種原料進(jìn)行粉碎；

B．蒸糧：將粉碎好的原料進(jìn)行蒸煮；

C．發(fā)酵：在地缸底部鋪設(shè)由若干個(gè)翻板拼接而成的載料板，將空心的螺紋軸穿過(guò)載料板插入到地缸底部，在地缸底壁上開(kāi)設(shè)滑道，使滑道一端與螺紋軸上螺紋槽底部的開(kāi)口連接，滑道另一端與載料板連接，在載料板與滑道的連接處設(shè)置導(dǎo)料球；在螺紋軸的螺紋槽內(nèi)滑動(dòng)設(shè)置若干推板，將螺紋槽頂部的開(kāi)口與螺紋軸的空腔連接，在螺紋軸頂部設(shè)置繞線輥，用拉繩將每塊推板連接起來(lái)并穿過(guò)空腔與繞線輥連接，在繞線輥上連接驅(qū)動(dòng)其轉(zhuǎn)動(dòng)的驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)；將蒸煮好的原料倒入地缸中發(fā)酵；

D．出醅：從地缸外圍至中部依次轉(zhuǎn)動(dòng)翻板，使載料板上的酒醅掉落到滑道內(nèi)，酒醅順著滑道滑到螺紋軸的螺紋槽內(nèi)，啟動(dòng)驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)，拉繩拉動(dòng)推板將酒醅從螺紋槽上導(dǎo)出；

E．蒸餾：將發(fā)酵好的酒醅蒸餾得到成品。

本發(fā)明的原理為：