[發明專利]一種雞骨雙酶解方法

有效

• 申請號: 201710848547.0
• 申請日: 2017-09-19
• 公開（公告）號: CN107488696B
• 公開（公告）日: 2021-05-07
• 發明（設計）人: 潘慶;蘇燕玲;李國強
• 申請（專利權）人: 廣東雅道生物科技有限公司
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06
• 代理公司: 北京精金石知識產權代理有限公司 11470
• 代理人: 黃福偉

本發明屬于涉及水解蛋白提取領域，提出一種雞骨雙酶解方法，包括如下步驟：步驟1：將雞骨碾碎，加水混合制備成為雞骨泥懸浮液；加入堿；步驟2：將步驟1得到的混合物過濾后加入適量的水，然后加入鹽酸；步驟3：將步驟2得到的混合物過濾后加入適量的水，加入少量的檸檬酸，加熱到80?85℃，加熱時間為30?60min；步驟4：將步驟3的混合物、胃蛋白酶、組織蛋白酶以及占雞骨重量1?2％的多糖混合，形成漿狀混合物，以36.5?37.5℃的溫度進行酶解2?3h；漿狀混合物在酶解過程中控制pH為7?8；步驟5：將步驟4得到的混合物滅酶、降溫、離心后得到上清液，干燥得到雞骨蛋白酶解物。該方法能夠有效的提高酶解效率。

技術領域

本發明涉及酶解蛋白提取領域，特別是一種雞骨雙酶解方法。

背景技術

骨蛋白肽的酶解產物為多肽，其包括氨基酸同時富含K，Na，Ca，Mg，P，Cu，Zn，Fe等元素，作為一種增強骨骼健康的保健品其市場前景廣泛。現有技術中，通過酶解進行骨蛋白水解操作是非常多的，但是，由于骨骼不易分解破壞的特性，其水解效率并不高。

CN200910309876.3公開了一種雞骨蛋白酶解物及其制備的雞肉香精基料，其采用胰酶和Flavourzyme復合風味蛋白酶通過特定的酶解工藝達到生產蛋白酶解產物的目的。

該方案的優點是充分利用了雞骨，降低了調味品的生產成品。但是起存在的問題是，酶解效率偏低。

CN200710059629.3公開了一種骨蛋白肽鈣的生產工藝,依照下列步驟進行:①將畜禽骨制成骨糜作為水解底物；②調PH至5-7后,先使用骨膠原酶,然后再使用普通蛋白酶進行水解,水解后升溫滅酶；③對骨蛋白水解液進行過濾,濾液經過膜過濾后干燥,即可得到骨蛋白肽粉；將濾渣加酸溶解后,然后經過過濾處理后,將濾液進行干燥,即可得到骨質磷酸鈣粉；最后將骨蛋白肽粉和骨質磷酸鈣粉混合,即可得到骨蛋白肽鈣粉。該方案具有如下的優點和積極效果:1.人體易于吸收,并且鈣磷比合理。其鈣磷比為2∶1左右,是良好的補鈣制品。2.營養豐富。該方案產品骨蛋白肽鈣中總蛋白質的含量在10.83％,骨蛋白肽8.56％,鈣的含量為6.16％,磷的含量為2.73％。

CN201610943245.7公開了一種制備畜禽軟骨膠原蛋白多肽的方法。所述制備畜禽軟骨膠原蛋白多肽的方法包括如下步驟：步驟一、軟骨預處理；步驟二、軟骨粉的制備；步驟三、脫脂處理；步驟四、脫鈣處理；步驟五、除雜沉淀；步驟六、膠原蛋白的制備；步驟七：測定膠原蛋白含量；步驟八：配制膠原蛋白液；步驟九：膠原蛋白多肽液半成品的制備；步驟十：膠原蛋白多肽的制備。該制備工藝不僅很好的開發和利用了動物骨骼，增加了對動物副產物的開發價值和空間，而且深化和豐富了膠原蛋白和膠原蛋白肽提取的方法，為膠原蛋白多肽應用范圍的研究奠定了理論基礎。

CN201510556199.0公開了一種牛骨膠原蛋白肽的制備方法，它涉及一種蛋白肽的制備方法。本發明的主要目的是通過對牛骨先后采用兩次破碎、二次復煮、高溫蒸煮和超濾膜濃縮技術并結合特定的復合酶制劑，解決現有生產工藝制備牛骨膠原蛋白肽提取率低下，易褐變，能耗大，生產周期長的問題。方法：一、篩選；二、一次破碎；三、二次破碎；四、清洗；五、高溫提取；六、二次復煮；七、過濾分離；八、液液分離；九、酶解；十、殺菌滅酶；十一、固液分離；十二、超濾膜濃縮，十三、噴霧干燥；十四、包裝，即得到牛骨膠原蛋白肽。

上述的技術方案存在的共同的問題在于，水解效率低，并未明確如何進一步提高酶解效果以達到充分水解的目的。

CN201310271584.1公開了一種牦牛骨膠原蛋白肽的制備方法，工藝過程包括原料前處理，明膠提取，分離膠原蛋白提取液，復合酶解，滅酶滅菌，分離肽液，脫色脫腥，濃縮干燥。其復合酶解時所采用的復合酶是由蛋白酶、淀粉酶、果膠酶、纖維素酶、木聚糖酶組成。其優點是，明膠提取過程簡單，利用混合液的流動，將油脂和明膠完全分離；酶解溫度為48-52℃，時間為4-6小時，較一般酶解溫度為低，縮短了產品制備時間；有滅酶、滅菌工序，有脫色、脫腥工序，使得產品食用口味更佳。適用于牦牛骨膠原蛋白肽的制備。